这种肉是老年人的“黄金肉”！不管有钱没钱，每周吃两回！强免疫

“鱼一上桌，筷子先打架。

”

可很多人把鱼买回家，只剩一股腥味——娃嫌刺多，老公嫌没味，自己嫌油腻。

别急着甩锅鱼，问题八成出在“没挑对、没做对、没吃对”。

先说挑。

菜市场那排玻璃缸，活蹦乱跳的不一定最鲜。

看鳃，鲜红带血丝，说明出水不到6小时；看眼，透亮微凸，像刚哭过；看鳞，紧贴不掉，摸一把像给鱼搓澡。

龙头鱼得特别些，必须现杀现烹，超过20分钟，肉质瞬间变棉花，再贵的豆腐也救不了。

再说做。

鲫鱼烧豆腐，别傻乎乎把豆腐切大块扔进去炖。

嫩豆腐先焯水30秒，去豆腥，还能定型；炖到6分钟时滴半勺米醋，钙直接多跑出30%，孩子长个儿不靠钙片靠这一口。

香煎鲈鱼更鸡贼，锅烧到冒青烟再倒油，鱼皮下锅“滋啦”一声，大火锁汁30秒，转小火爆油，双面金黄壳一捏“咔嚓”碎，米其林那套在家一样玩。

想赶时髦，泰式柠檬鲈鱼安排。

香茅拍扁、青柠挤爆，鱼腹里塞两撮，上锅8分钟，掀盖瞬间像把泰国夜市搬回家。

抖音8000万播放不是没道理——酸辣冲鼻，一秒解秋乏。

怕蒸鱼发腥？

广东老师傅偷偷告一招：豆豉蒸之前，料酒别撒在盘里，直接淋鱼身，腌10分钟，酒味带走腥味，豆豉再补咸香，双杀。

番茄鱼片想升级，丢一颗百香果，果香钻进鱼片，酸得比醋温柔，舌头会打节拍。

最后吃。

秋季鱼肉肥，可也最怕贴秋膘。

配鱼别端一大盆米饭，换成白灼秋葵或菜心，膳食纤维把脂肪打包带走，嘴过瘾，腰不抗议。

铸铁锅煎鱼香气多留两成，可锅重手酸？

那就把锅提前进烤箱180℃烤5分钟，再端上灶，受热均匀，少翻一次身，鱼皮完整，胳膊也不残。

有人吐槽：步骤这么多，下班哪来时间？

其实最省事的龙头鱼烧豆腐，全程8分钟：豆腐铺底，鱼段码上，两勺虾油+半碗热水，锅盖一扣，刷个牙的工夫就能开吃。

虾油是福建渔民的暗号，一滴顶半勺味精，鲜得邻居敲门问你在煮啥。

鱼挑对了，做法对了，剩下的就是张嘴。

今晚别再让鱼在冰箱里孤独过期，给它一次机会，它会还你一桌子“别抢我的最后一块”的战争。