猪身上有个好东西，建议中老年人要多吃！一吃心脏好，二吃睡得香

入冬后，进补便成了餐桌上的主题。鸡鸭鱼肉轮番登场，但猪身上有个部位，常被遗忘在角落，却是老一辈人眼中的“宝”——那便是猪心。

说起它，总绕不开那句老话“以形补形”。这说法固然质朴，却反映了古人观察自然的智慧。在《本草纲目》中确有记载，猪心“主血不足，补虚劣”，常用于惊悸、怔忡等症的调理。

抛开玄妙的联想，单看现代营养学，猪心确有其长处：它是优质蛋白质的良好来源，同时富含血红素铁，易于人体吸收；更值得一提的是，其辅酶Q10和B族维生素（尤其是B1、B12）的含量在肉类中相对突出，这些营养素对维持心脏肌肉的正常功能和能量代谢有重要作用。

天寒夜长，许多人容易感到心神不宁、睡不安稳。此时，适量食用一些猪心，通过食养的方式为身体提供所需营养，倒不失为一种温和的调理思路。

今天，就分享猪心的三种家常做法，一汤一炒一凉拌，让它从“不起眼”变成冬季餐桌上令人期待的暖意。

这是一道经典的粤式汤水，滋味清甜回甘，非常适合在干燥又需要宁神的冬季饮用。西洋参的微甘凉润，恰好平衡了炖汤可能带来的燥气。

处理猪心（关键步骤）：

1、买回的猪心，先对半剖开，置于流水下仔细冲洗，将内部残留的血块全部清除干净，这是去腥的第一步。

2、将猪心切成厚片，放入碗中，加一大勺面粉和少许料酒，用力抓揉两三分钟。面粉能有效吸附表面的黏液与杂质，之后用温水冲洗干净，猪心会变得粉嫩清爽。

3、将洗净的猪心片冷水下锅，加入几片姜，开火煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗备用。经过这两步处理，猪心已基本无异味。

炖汤步骤：

1、准备汤料：西洋参片约5克、干百合15克、去心莲子20克、红枣4颗（去核剪开更易出味）。将所有干料用清水略泡10分钟。

2、将所有处理好的猪心与汤料一同放入炖盅或砂锅中，加入足量沸水，放入两片姜。

3、隔水炖或小火慢煲约1.5至2小时。隔水炖法汤色更清澈，原味保留更完整。

4、关火前5分钟，加入枸杞，并只需调入适量食盐即可。汤色清亮，味道甘醇，猪心片蘸一点生抽吃，别具风味。

小贴士：盐务必最后放，过早加盐会使肉质收缩，蛋白质不易溶解，影响汤的鲜醇。此汤性质平和，一周炖上一两次，作为餐前的暖汤，喝完胃里舒服，身心也仿佛沉静下来。

如果说炖汤是温和的滋养，那这道小炒就是点燃味蕾的烟火气。用冬季应季的青蒜或蒜苗来搭配，香气霸道，能完全驾驭猪心，成就一盘精彩的下饭菜。

猪心预处理（保持脆嫩）：

1、猪心按上述方法清洗、焯水后，切成均匀的薄片。

2、腌制：在猪心片中加入生抽、少许老抽上色、一点白糖提鲜、白胡椒粉，以及一勺淀粉，充分抓匀。最后淋入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。这能保证炒出来的猪心滑嫩不柴。

爆炒步骤：

1、准备一把青蒜，蒜白部分用刀拍一下斜切成段，蒜叶部分切段，再准备几个干辣椒或小米辣。

2、热锅凉油，油量可比平时炒菜稍多些，油温六成热时，倒入腌好的猪心片，快速滑炒至变色，约七八成熟即盛出。切忌在锅中久炒变老。

3、用锅内底油，爆香姜片、干辣椒和蒜白段，炒出浓郁辛香。

4、转大火，将滑炒过的猪心片回锅，沿锅边淋入一勺料酒炝锅，快速翻炒均匀。

5、倒入蒜叶段，调入适量蚝油和盐，猛火快炒十几秒，待蒜叶变软即可出锅。

小贴士：这道菜的灵魂在于 “快” 。猪心提前滑油断生，最后回锅与配料大火合炒，全程保持锅气，才能做到脆嫩入味。蒜叶的辛辣与猪心的醇厚相得益彰，是一道能多吃一碗饭的冬季暖身菜。

凉拌做法最能考验食材的本味和处理功底。这道小菜是佐酒下粥的绝佳伴侣。

煮制与撕制（入味关键）：

1、整个猪心处理干净后，冷水下锅，加入葱段、姜片、几粒花椒和一小勺黄酒。

2、水开后转中小火，保持微沸状态煮约25-30分钟，用筷子能轻易扎透并无血水渗出即可。切忌大火久煮导致口感发硬。

3、捞出煮好的猪心，放入冰水中迅速浸凉。这一步能让肉质收紧，口感更弹牙。

4、将猪心切薄片。

调味汁与拌制：

1、在碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、熟白芝麻。

2、烧一勺热油，淋在香料上激发出香气。

3、加入生抽、香醋（比例约2:1）、少许白糖、几滴香油和花椒油，搅拌均匀成复合料汁。

4、将料汁浇在切好的猪心上，再加入香菜段增加清爽口感，充分拌匀即可。

小贴士：冰水浸凉是这道菜口感好的秘诀。料汁可以提前调好，静置一会儿让风味融合，拌入猪心后腌制15分钟再吃，味道更佳。酸辣开胃，作为餐前的凉菜，能瞬间打开食欲。

从一碗宁神静气的暖汤，到一盘镬气十足的猛火小炒，再到一碟滋味十足的佐餐凉菜，猪心这个食材，展现了它极大的包容性。它不像肥肉那般油腻，也不似瘦肉有时会柴，处理得当，自有一番脆嫩扎实的“肉感”。

对于讲究饮食调养的中老年人，或是冬季总感觉睡不踏实、手脚易凉的人，偶尔在食谱中加入它，变换一下口味，或许能收获一份由内而外的舒坦。食物不只是果腹，更是连接我们与自然节律、与身体对话的温柔媒介。这个冬天，不妨给猪心一次机会，让它用三种不同的姿态，温暖你的餐桌。

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