小雪过后，建议中老年人少吃豆腐，多吃这八样，暖身又健康

小雪过后，气温逐渐降低，中老年人的身体需要更多的能量来抵御寒冷。豆腐虽然营养丰富，但性偏寒凉，此时多吃可能不太适宜。下面为大家介绍八道暖身又健康的菜肴，做法简单，非常适合中老年人在小雪过后食用。

​一、辣炒芥菜

所需食材：新鲜芥菜400 g、五花肉丝80 g、小米辣5根、蒜末1大勺、豆豉1小勺、生抽1大勺、盐1/2小勺、糖1/3小勺、料酒1小勺、花生油2大勺。

步骤：

1. 芥菜掰开洗净，菜梗斜刀片薄，菜叶撕大片，沥干后加少许盐抓2分钟，杀水去涩，再用清水冲净备用。

2. 小米辣切圈，豆豉略剁，蒜拍碎，五花肉冷冻10分钟后切细丝，方便快速煸炒出油。

3. 热锅冷油，下五花肉丝中小火煸3分钟，把油脂充分逼出，肉丝边缘微卷呈金黄，烹1小勺料酒去腥增香。

4. 倒入蒜末、豆豉、小米辣，继续保持中小火，炒30秒让酱香、豉香、辣香一起释放，锅底油色红亮。

5. 火调到最大，倒入处理好的芥菜梗，快速翻炒1分钟，让高温把芥菜梗冲至翠绿半透明，口感依旧脆嫩。

6. 加入菜叶，淋生抽、糖，大火快炒40秒，叶子稍软后加盐调味，沿锅边点2勺热水，蒸汽带起豉香裹匀菜身。

7. 见菜叶全部油亮、稍塌仍带弹性即可关火，装盘趁热吃，辣味穿透、清香扑鼻，配米饭一口下去寒气全消。

二、红烧鸡腿

食材准备：琵琶腿、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒

制作步骤：

1. 调料汁：碗中放2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒，再加半碗温水，搅匀备用。

2. 鸡腿打花刀，热油将鸡腿煎至两面金黄，放入姜蒜片炒香，倒入料汁翻拌均匀，扣盖小火焖煮20分钟，大火收汁即可。

三、蒜苗腊脆骨

食材清单：

准备300克猪脆骨（可以让卖家帮忙剁成小块），一大把蒜苗，几片姜，2个干辣椒，1个八角；调味需要1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，适量盐和糖。

制作过程：

1. 处理主料： 猪脆骨冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，开大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这个过程能有效去腥。蒜苗洗净，将蒜白部分用刀轻轻拍一下，然后和蒜绿部分分别切成段。

2. 爆香香料： 锅里放少许油，烧热后放入姜片、干辣椒和八角，用中小火煸炒出香味。注意火不要太大，以免把干辣椒炒糊发苦。

3. 翻炒与焖煮： 香味出来后，转大火，倒入焯好水的脆骨，快速翻炒。接着烹入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀让脆骨上色。然后加入开水，水量要没过脆骨。煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，直到脆骨变得软烂入味。

4. 大火收汁并加入蒜苗： 打开锅盖，转大火收汁。当汤汁还剩一小半时，先放入蒜白的部分翻炒一分钟，然后再放入蒜绿的部分，翻炒几下，根据口味加适量盐和糖调味，炒到蒜苗断生即可出锅。蒜苗分两次放，能保证成熟度一致，口感最好。

四、水煮牛肉

食材列表：准备300克牛肉片（用里脊或牛腩）、200克豆芽或青菜、2勺豆瓣酱、1勺花椒、干辣椒适量，以及蒜末、生抽和淀粉。

制作过程：

1. 牛肉片用生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住水分，让牛肉更嫩滑。

2. 锅里放油，炒香豆瓣酱、花椒和干辣椒，然后加水烧开，煮5分钟让汤底出味。火候用中火，避免糊锅。

3. 下蔬菜烫熟后捞出铺在碗底，再滑入牛肉片煮1-2分钟，直到变色就捞出。牛肉煮久了会老，所以时间要精准！

4. 在肉上撒蒜末和辣椒，淋上热油“呲啦”一声激发香气。这道菜从准备到完成约25分钟，辣得刺激，吃得超满足！

五、酱香花甲

【食材】

花甲、葱蒜、小米椒、洋葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、淀粉、白糖

【做法】

1. 花甲吐沙洗净，冷水下锅加料酒煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 调制酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺淀粉、半勺白糖加清水搅匀。

3. 热锅爆香葱蒜、小米椒和洋葱碎，加入豆瓣酱小火炒出红油。

4. 下入焯好的花甲，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠。

六、韭菜炒五花肉

食材：

五花肉200克、韭菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量

做法：

1、五花肉洗净切成薄片；韭菜择洗干净，切成3厘米左右的段；大蒜切末备用。

2、锅中放少许食用油，冷锅下五花肉片，小火慢慢煸炒至肉片出油、表面微焦，盛出备用。

3、锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入韭菜段，大火快速翻炒1分钟，至韭菜变软。

4、加入炒好的五花肉，淋上生抽、蚝油，撒少许盐，大火翻炒30秒，让调料均匀裹住食材即可出锅。

七、羊肉萝卜汤

材料：羊肉、萝卜、生姜、大葱、料酒、盐。

做法：

1. 羊肉洗净切块，焯水捞出。

2. 萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段炒香，加入羊肉翻炒几下，烹入料酒。

4. 加水没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

5. 加入萝卜块继续炖煮20 - 30分钟，至萝卜软烂，加盐调味即可。

八、山药红枣粥

材料：山药、红枣、大米、冰糖。

做法：

1. 山药去皮洗净切块，红枣洗净去核。

2. 大米淘洗干净，与山药、红枣一起放入锅中。

3. 加适量清水，大火烧开后转小火煮至粥浓稠。

4. 加入冰糖，搅拌至冰糖融化即可。

这八道菜营养丰富，能够为中老年人提供充足的热量和营养，在小雪过后食用，暖身又健康。家人们不妨为长辈们做上这些美食，让他们在寒冷的季节里感受到温暖与关怀。