猪心是个宝！中老年常吃，心脏稳了，睡眠也香了！附两道家常做法

你知道吗？猪肉常吃，但猪身上最该吃的是这块肉——猪心。尤其对中老年人来说，它可是一样“宝贝”，价格不贵营养却很高，对心脏和睡眠都特别好。

为什么这么说呢？从营养学上讲，猪心富含优质蛋白、维生素B族、铁和锌，更重要的是，它含有一种叫辅酶Q10的物质，对心肌有保护作用。而从咱们传统中医的角度看，猪心性平，有“以形补形、养心安神”的说法，对于心慌、心悸、睡不好觉，有不错的调理效果。

身边不少朋友都问，猪心怎么做才好吃又不腥？今天，我就分享两道我家里常做的猪心菜，一炒一汤，口味一重一轻，做法简单，味道绝对让全家人都点赞。

第一道：香辣香菜炒猪心——开胃又下饭

这道菜蒜香、辣椒香混合着香菜的独特香气，猪心脆嫩爽口，特别能打开胃口。

做法很简单：

1. 处理猪心：买回来的猪心，先对半剖开，把里面残留的血块和那层白色的筋膜仔细清理掉，这是去腥的关键。然后斜刀切成薄片，切好后可以再用清水抓洗两遍，沥干。

2. 提前腌制：猪心片放进碗里，加一勺料酒、一勺生抽、一小撮淀粉，用手抓匀，腌上大约15分钟。这样炒出来会更嫩，也不腥。

3. 准备配料：多切点蒜末，分两份备用；干辣椒剪成小段；再切点姜片，洗一把香菜切成段。

4. 快火猛炒：锅烧热，倒比平时炒菜稍多点的油。先下姜片和一半蒜末爆香，再放干辣椒炒出辣味。紧接着倒入腌好的猪心，转大火，快速翻炒到猪心片变色、打卷，这个过程大概就两三分钟。

5. 最后调味：把剩下的一半蒜末倒进去，沿着锅边淋入一勺生抽，加少许盐和一点点糖提鲜，快速炒匀。最后关火，把香菜段撒进去，用余温翻炒几下就能出锅了。

小诀窍：这道菜成败就在“快”字上，全程大火，动作麻利，猪心才会脆嫩。如果怕辣，干辣椒可以少放点，但蒜末建议别省，大蒜对心血管也好。

第二道：白萝卜猪心汤——清甜暖身养心神

如果不喜欢重口味，那这道汤就太适合了，汤色清亮，味道却非常鲜甜，喝完胃里暖暖的，特别舒服。

做法更省心：

1. 猪心焯水：猪心处理干净后切块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后会浮起很多血沫，一定耐心撇干净。然后把猪心捞出来，用温水冲洗一下。

2. 准备食材：半根白萝卜去皮切滚刀块；几颗红枣洗净（可以把核去掉，这样不易上火）；一小把枸杞洗净备用。

3. 慢火炖煮：把焯好水的猪心、白萝卜块、红枣和几片新姜一起放进汤锅，加足量的热水。大火烧开后，转成小火，盖上盖子慢炖40分钟。

4. 简单调味：时间到了，你会看到汤色变得有些奶白，萝卜也透明软糯了。这时放入枸杞，再炖5分钟。最后根据口味加入适量的盐调味，其他调料一概不用，喝的就是原汁原味的鲜甜。

温馨提示：焯水这一步不能偷懒，是汤不腥的保证；炖汤的水要一次性加够；小火慢炖，营养和鲜味才能融到汤里。

这两道菜，一道浓香下饭，一道清淡滋补，大家可以根据口味换着做。最后提醒一下：再好的东西也要适量，猪心建议一周吃一次就挺好。买的时候挑颜色鲜红、摸着有弹性、没有异味的。用心对待食材，它才会回馈给我们健康和美味。

中老年朋友，别忘了时常把它端上餐桌，吃得安心，才能睡得更香甜，精神头足足的！