中老年人别太节省，12月份多吃这4菜，手脚有劲走路不累

十二月的北风一紧，不少中老年人又开始把“省”字挂在心头，宁可碗里寡淡，也要把钱包捂热。可您想过没有？省下的菜钱，最后往往变成药钱。冬天本就是筋骨最吃力的季节，若再亏待了自己的腿和腰，走路打颤、爬楼气喘，受罪的还是自己。别让“会过”变成“难过”，这个腊月，把锅铲当拐杖，把四味应季好菜端上桌，让热气在舌尖打滚，让力气在骨头里发芽，稳稳当当走过冰天雪地。

一、山药炒牛肉

所需食材：牛里脊300克、铁杆山药250克、青红椒各半个、蒜末5克、姜丝3克、生抽15毫升、蚝油10克、白胡椒粉1克、白糖3克、干淀粉5克、料酒10毫升、食用油30毫升、盐2克、清水50毫升。

步骤：

1. 牛肉逆纹切2毫米薄片，用生抽5毫升、料酒、白胡椒粉、干淀粉、少许清水抓黏，封油静置15分钟。

2. 山药戴手套削皮，斜刀切薄片，浸入加白醋的水中防氧化；青红椒去籽切块。

3. 热锅冷油滑锅，下牛肉大火快炒至变色刚熟，盛出沥油。

4. 锅留底油，小火爆香蒜末姜丝，倒入山药片转中火翻炒1分钟，沿锅边淋入清水，加盖焖30秒断生。

5. 开盖放青红椒，加剩余生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

6. 倒回牛肉，大火翻匀，勾薄芡让汤汁裹住原料。

7. 关火后滴几滴花椒油提亮，装盘趁热食用，山药绵粉、牛肉弹嫩。

温馨提示：

1. 山药黏液含皂角素，皮肤敏感者务必戴手套操作，若发痒可用白醋搓洗。

2. 牛肉先封油可锁住水分，炒制时间不超过40秒，避免久嚼塞牙。

3. 全程保持中大火快炒，山药才不会因出水变得软烂粘锅。

二、葱烧鸡腿肉

所需食材：大鸡腿3只（约700克）、大葱白100克、洋葱半个、姜片5片、生抽20毫升、老抽5毫升、黄酒15毫升、冰糖10克、八角1颗、香叶1片、清水300毫升、盐2克、芝麻油5毫升。

步骤：

1. 鸡腿去骨留整片，用刀尖戳小孔方便入味，内侧轻划三刀，防止卷曲。

2. 冷锅下鸡皮面朝上，小火煸出鸡油，表面金黄后翻面再煎2分钟，取出切块。

3. 原锅加大葱段、洋葱块、姜片，小火煸炒至葱香浓郁、边缘焦黄。

4. 烹入黄酒去腥，加生抽、老抽、冰糖、八角、香叶翻炒上色。

5. 倒入热水没过鸡肉，大火煮沸撇沫，转中小火焖12分钟。

6. 汤汁收浓时转大火，不断翻动让酱汁裹匀，滴芝麻油增香。

7. 挑出大料，撒生葱丝，淋锅边醋提味，即可装盘，鸡肉滑嫩葱香扑鼻。

温馨提示：

1. 鸡腿带皮烧制，利用自带鸡油滋润，成品更亮更滑，无需额外加油。

2. 大葱要煸至微焦才出“葱油”灵魂，但火候不能过，否则发苦。

3. 收汁阶段人不可离火，酱汁浓稠易糊，晃动锅柄代替锅铲可减少碎肉。

三、南瓜蒸排骨

所需食材：肋排400克、老南瓜300克、豆豉10克、蒜末15克、生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、生粉8克、芝麻油5毫升、葱花少许。

步骤：

1. 肋排剁2厘米小段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干。

2. 豆豉略剁，与蒜末、生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、生粉一起拌入排骨，封保鲜膜冷藏腌40分钟。

3. 南瓜去皮去瓤，切3厘米大块，厚约1厘米，平铺在深盘底部。

4. 将腌好的排骨码在南瓜上，剩余酱汁一并倒入，表面封一层耐高温保鲜膜。

5. 蒸锅内水大火烧滚，放入盘子，中火蒸30分钟，关火再焖5分钟。

6. 取出撒葱花，淋热油激香，轻轻晃动盘子让南瓜汤汁与肉汁融合。

7. 端桌趁热食用，排骨脱骨南瓜绵甜，汤汁拌饭一绝。

温馨提示：

1. 南瓜选老瓜，淀粉足、甜味高，蒸后不易碎，还能吸收肉汁。

2. 腌排骨时生粉别过量，否则蒸后表面糊化过厚，影响口感。

3. 封保鲜膜防止水蒸气倒流，成品表面干爽，若用竹制蒸笼可省略。

四、香辣草鱼

所需食材：草鱼肉段600克、芹菜100克、干辣椒段15克、花椒5克、郫县豆瓣酱20克、蒜末20克、姜片10克、生抽15毫升、料酒15毫升、白糖3克、鸡粉2克、干淀粉30克、白芝麻5克、食用油300毫升（实耗50毫升）。

步骤：

1. 草鱼去鳞去内脏，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成2厘米厚块，加料酒、姜片、少许盐抓匀腌10分钟。

2. 沥干后表面均匀裹干淀粉，轻拍抖掉浮粉，静置5分钟回潮。

3. 锅中油烧至六成热（木筷周围起小泡），下鱼块定型30秒后转中火，炸3分钟至浅黄捞出；升高油温八成热，复炸40秒至金黄酥脆。

4. 另起锅留底油，小火爆香花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放蒜末姜末爆香。

5. 倒入炸好的鱼块，加生抽、白糖、鸡粉，大火快速翻炒让香辣味附着。

6. 加芹菜段炒30秒断生，沿锅边淋少许热水激出蒸汽，使调料更均匀。

7. 撒白芝麻、香菜段，翻匀出锅，麻辣干香，外酥里嫩。

温馨提示：

1. 草鱼泥腥味重，腌制前可用面粉抓洗2分钟，再冲净，去腥效果显著。

2. 炸鱼油温要够高，回潮后的淀粉壳更牢固，不易脱粉碎裂。

3. 豆瓣酱本身咸鲜，后续少加盐，避免过咸掩盖鱼肉甘甜。

锅铲落下，热气升腾，这四道菜不是奢侈，而是冬天里最划算的投资。山药的黏滑护住肠胃，牛肉的鲜红给血液加码；南瓜的金黄甜进心坎，排骨的醇香撑起脊梁；草鱼的麻辣把冰封的味蕾唤醒，也让血流加快，寒意退散。别等走不动才想起补，别等生病才想起吃。十二月，把省下来的心疼化成一筷子的温度，喂给自己，也端给陪你白头的那个人。今天吃得对，明天才能走得远；这一餐花出去的菜金，就是往后岁月里最省的药钱。愿您吃饱喝足，脚底生风，雪天也能稳稳当当走出一条长寿路。