这菜叶酸含量比苹果高，建议冬天中老年人常吃

冬季养生，中老年人尤需“绿色能量”。油麦菜，这看似普通的绿叶菜，却是天然“叶酸库”，含量竟是苹果的3倍，一把就能补足每日所需。低温天里，它脆嫩清甜、不上火，还能护血管、稳情绪，被誉为“菜中燕窝”。今天教你3种简单又鲜美的吃法，不炒老、不苦涩，厨房新手也能一次成功，让全家冬补“吃草”也幸福。

一、蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜400克、大蒜6瓣、生抽1勺、蚝油半勺、白糖1/3勺、食盐少许、花生油2勺、香油几滴。

步骤：

1. 油麦菜切掉老根，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除可能残留的尘土和虫卵，然后逐片冲洗干净，控水备用。

2. 大蒜去皮，先用刀拍裂，再切成细蒜末，分成两份，一份用于爆香，一份最后提味。

3. 小碗中加入生抽、蚝油、白糖和30毫升清水，搅匀成酱汁，让咸味和鲜味提前融合，避免炒时手忙脚乱。

4. 锅烧至微微冒烟，倒入花生油，旋转润锅，油温四成热时下第一份蒜末，小火快速煸炒至金黄蒜香四溢。

5. 蒜香一出，立刻转大火，把油麦菜整棵放入锅中，用筷子快速拨散，让每片叶子都均匀裹上热油，锁住翠绿。

6. 看到叶子稍软、体积缩小一半时，沿锅边淋入调好的酱汁，继续大火翻炒30秒，使味道迅速渗入却不出水。

7. 关火后撒第二份生蒜末，淋几滴香油，借助余热激出双重蒜香，装盘后立刻上桌，保持脆嫩口感。

温馨提示：

1. 油麦菜易出水，全程大火快炒，从下锅到出锅不超过90秒，才能保持脆绿。

2. 盐已在蚝油和生抽中，最后切勿再加，避免过咸掩盖清甜。

3. 蒜末分两次投放，第一次炒香，第二次提鲜，层次更足，不喜欢辛辣可把第二次省略。

二、油麦菜丸子汤

所需食材：油麦菜200克、猪前腿肉末250克、鸡蛋1个、葱姜水50毫升、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉1/4勺、红薯淀粉1勺、香油1勺、食盐适量、清水800毫升。

步骤：

1. 油麦菜切去根部，将叶片逐片掰下，用流水冲净折皱处泥沙，再切成两段，沥干水分，保持叶片完整。

2. 肉末中加入生抽、料酒、白胡椒粉，再分三次加入葱姜水，顺同一方向搅打至发黏，让水分被肉充分吸收。

3. 加入鸡蛋和红薯淀粉继续搅拌，直到肉馅起胶、粘勺不掉，最后淋香油封住水分，静置10分钟使味道融合。

4. 锅中加800毫升清水，放入两片姜，小火烧至锅底刚冒小泡，水温约80℃，转最小火，避免沸腾冲散丸子。

5. 用虎口或勺子挤出均匀肉丸，轻放入锅中，全部下完后调中火，煮至丸子浮起，撇去表面浮沫，使汤清澈。

6. 待丸子浮起2分钟后，放入油麦菜，用勺子背部轻压，使菜叶浸在汤中，大火煮40秒即可断生，保持翠绿。

7. 最后加少许食盐调味，滴几滴香油增香，连汤带菜趁热盛碗，清鲜暖胃，丸子弹菜叶脆，一口下去超满足。

温馨提示：

1. 丸子下锅时水不能沸腾，否则表面瞬间收缩易裂；定型后再升火，形状圆润。

2. 油麦菜最后放，煮的时间不超过1分钟，既能去生味又能保持叶酸不大量流失。

3. 葱姜水提前浸泡10分钟，去腥增香，比直接放姜末口感更细腻，适合牙口不好的长辈。

三、油麦菜鸡蛋饼

所需食材：油麦菜150克、鸡蛋3个、中筋面粉80克、清水100毫升、小葱1根、食盐1/2勺、白胡椒粉少许、花生油适量。

步骤：

1. 油麦菜只取嫩叶部分，洗净后焯水15秒立刻过冷水，挤干水分切成细末，保持翠绿不褐变，口感更柔软。

2. 鸡蛋打入大碗，加入食盐、白胡椒粉，用蛋抽搅至表面起细泡，让蛋白蛋黄充分融合，煎后颜色更均匀。

3. 把面粉筛入蛋液，分两次加入清水，边倒边搅拌，直到无干粉、提起蛋抽呈顺滑流线型，静置5分钟消泡。

4. 将切好的油麦菜末和小葱花倒入蛋糊，轻轻翻拌，让菜叶均匀分散，避免堆积导致饼身厚薄不均。

5. 平底不粘锅刷薄油，小火预热至滴入冷油立即扩散，舀一勺面糊从高处自然流下，自动摊成圆饼，厚度约0.5厘米。

6. 保持小火煎约1分钟，边缘凝固微翘时轻轻晃动锅体，饼可整体滑动即翻面，另一面再煎40秒至金黄即可出锅。

7. 煎好的饼放在厨房纸上吸去多余油分，趁热切块，外酥里嫩，蛋香与菜清甜味交织，冷吃也柔软不硬。

温馨提示：

1. 油麦菜先焯水可去草酸与涩味，老人孩子更易消化，颜色也更好看。

2. 面糊静置能让面筋松弛，煎时不易回缩，口感更松软；若赶时间可省略，但别过度搅拌。

3. 全程小火是关键，火大外焦里生，颜色虽深却不熟；第一面定型后再翻面，形状完整不碎。

冬风凛冽，别让餐桌只剩大鱼大肉。一把平价油麦菜，三种快手吃法，既补叶酸又润肠胃，让中老年人在寒冷季节也能血管通畅、精神饱满。今天就把菜买回家，照着做，十分钟端上桌，看爸妈把绿色吃光光，就是最好的孝心。记得收藏、转发，让更多家人过个暖心又健康的冬天！