“冬补一碗汤，胜过良药方”！中老年人多喝4道“黄金汤”

寒冬腊月，寒气逼人，中老年人身子骨弱，更需要一碗热汤暖身！俗话说"冬补一碗汤，胜过良药方"，汤品易消化、营养足，温补不上火。今天给大家推荐4道"黄金汤"，食材家常，做法简单，每天喝一碗，补足能量，手脚不冰凉，安稳过冬不用愁！赶紧学起来，为家人炖锅暖心汤吧！

一、鲫鱼豆腐汤

所需食材：新鲜鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、生姜3片、葱2根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞一小把、食用油适量。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，刮鳞去鳃，内部黑膜一定要洗净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀方便入味。

2. 豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味，同时准备姜片、葱段。

3. 热锅凉油，撒少许盐防粘，放入鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄定型，烹入料酒去腥。

4. 加入足量开水（必须开水，汤才奶白），放入姜片和葱段，大火煮开转中火煮15分钟。

5. 煮至汤色奶白浓郁时，用漏勺捞出鲫鱼放入汤碗中，用筷子拆下鱼肉，剔除鱼刺。

6. 将鱼汤过滤倒回锅中，放入豆腐块和拆好的鱼肉，小火煮5分钟，加入枸杞。

7. 最后调入适量盐和少许白胡椒粉，撒上葱花即可出锅，趁热享用最鲜美！

温馨提示：

1. 鲫鱼一定要选择新鲜的现杀鱼，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红为佳，冷冻鱼影响口感。

2. 煎鱼时锅要热、油要够，鱼皮才不会破；煮汤必须用开水，这样才能煮出奶白色的浓汤。

3. 中老年人喝这道汤时，务必把鱼刺挑干净，最好只喝汤吃豆腐，避免鱼刺卡喉的风险。

二、香菇鸡汤

所需食材：土鸡半只（约500克）、干香菇10朵、红枣6颗、枸杞一小把、生姜4片、葱1根、料酒1勺、盐适量。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发30分钟，泡软后洗净去蒂，泡香菇的水留用；土鸡剁成块，冷水浸泡出血水。

2. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净。

3. 将焯好的鸡块放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，水量要一次加足，中途不加水。

4. 放入姜片、葱段、红枣和泡发好的香菇，大火烧开后转小火慢炖1小时。

5. 炖至鸡肉软烂，用筷子能轻松扎透时，倒入泡香菇的水（底部沉淀不要），增加鲜味。

6. 继续小火炖煮20分钟，让香菇味道充分融入汤中，汤色变成诱人的金黄色。

7. 最后加入枸杞，调入适量盐，再炖5分钟即可关火，撒少许葱花提香，趁热食用。

温馨提示：

1. 炖汤最好选用土鸡或老母鸡，肉质紧实、汤味更香；嫩鸡肉炖汤容易柴且味道淡。

2. 泡香菇的水是天然味精，一定要留着用，但底部有杂质的部分要倒掉，避免泥沙。

3. 盐一定要最后放，过早放盐会使鸡肉蛋白质凝固，影响汤的鲜味和肉的口感。

三、花生红枣炖猪脚

所需食材：猪脚1只（约600克）、花生100克、红枣8颗、生姜5片、料酒2勺、盐适量、黄豆50克（可选）、枸杞一小把。

步骤：

1. 花生和黄豆提前用清水浸泡4小时以上，泡软后更易炖烂出味；红枣去核备用。

2. 猪脚剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇去血沫，捞出用温水洗净。

3. 将焯好的猪脚块放入高压锅或砂锅，加入泡好的花生、黄豆和足量清水。

4. 放入姜片、红枣，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，或用高压锅上汽后压30分钟。

5. 炖至猪脚软糯、花生绵软时，用筷子能轻松插入猪皮，说明火候已到。

6. 加入枸杞，调入适量盐，如果是高压锅，排气后开盖再煮10分钟让味道融合。

7. 最后尝味调整，关火焖5分钟再盛出，汤汁浓稠，猪脚Q弹，营养全部释放。

温馨提示：

1. 猪脚焯水后一定要用温水清洗，冷水会让肉质收缩变硬，影响口感。

2. 花生和黄豆必须提前浸泡，否则很难炖烂；没时间的话可以用热水泡2小时应急。

3. 这道汤胶原蛋白丰富，但胆固醇也较高，中老年人每周喝1-2次即可，不宜过量。

四、白菜豆腐煲

所需食材：大白菜半颗、老豆腐1块、五花肉100克、粉条1把、生姜3片、葱1根、生抽1勺、盐适量、鸡精少许、高汤或清水适量。

步骤：

1. 粉条提前用温水泡软，白菜撕成大片，豆腐切成厚片，五花肉切薄片备用。

2. 平底锅少油，将豆腐片两面煎至金黄微焦，盛出备用；这样豆腐不易碎且更香。

3. 砂锅底刷少许油，铺上姜片和葱段防粘增香，再整齐码入白菜叶作为底层。

4. 依次放入泡好的粉条、煎好的豆腐片、五花肉片，分层码放，造型美观。

5. 加入高汤或清水，水量没过食材的2/3即可，加生抽、盐调味，大火烧开。

6. 转中小火煲煮15分钟，让白菜出水、豆腐吸味、肉片油脂渗出，味道相互融合。

7. 最后撒少许鸡精提鲜，撒上葱花，盖上锅盖焖2分钟，热气腾腾端上桌，越吃越暖和！

温馨提示：

1. 豆腐先煎一下再煲，不仅香味更浓，而且久煮不散，能保持完整的形状。

2. 五花肉是这道菜的灵魂，它的油脂被白菜吸收后特别香，用瘦肉则味道寡淡。

3. 煲汤时火不能太大，保持中小火慢煲，让食材味道层层渗透，才是煲的真谛。

这四道黄金汤各有特色，营养均衡，做法也不难。中老年人冬天常喝，暖胃暖心更暖身！趁着周末，赶紧备齐食材，为家人炖上一锅爱心浓汤吧。愿大家都能舒舒服服、健健康康地度过这个冬天！