立冬将至，建议中老年人：少吃萝卜白菜，多吃3样，为入冬打基础

立冬前后，天气说冷就冷。这时候光吃萝卜白菜，身子容易觉得“寡”，不够力气抵御寒气。尤其是上了年纪，更需要扎实的营养来“打底”。少吃点汤汤水水的青菜，多吃些优质的肉食，把气血补足，冬天才过得安稳。今天说说这三样牛肉、虾肉、鱼肉，都是温补好消化的，配上家常做法，香喷喷地端上桌，比啥补品都实在。

一、洋葱炒牛肉（香嫩下饭，暖身益气）

牛肉补气血，是冬天暖身的硬菜。和洋葱一起炒，洋葱的甜香能解腻提味，整道菜香气扑鼻，特别下饭，做起来也快。

做法：

1. 牛里脊或牛霖肉逆着纹理切薄片。用生抽、料酒、少许淀粉和一点食用油抓匀，腌15分钟。洋葱切丝。

2. 锅烧热，多放点油，油温五成热时下牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出，这样才嫩。

3. 用锅里底油，下洋葱丝，中火翻炒，炒到洋葱变软、透明，散发出甜香味。

4. 倒入炒好的牛肉，加一勺蚝油、少许生抽和一点糖提鲜。

5. 大火快速翻炒均匀，让牛肉裹上味道，即可出锅。

关键：牛肉逆纹切，腌制时加油锁水，是嫩滑的关键；洋葱要炒透，甜味才出得来。

二、糖醋虾（酸甜开胃，高蛋白易吸收）

虾肉蛋白质高，好消化，对牙口和肠胃都比较友好。做成糖醋口，颜色红亮，酸甜开胃，能很好地调动起食欲。

做法：

1. 鲜虾去头去壳，开背去虾线，洗净沥干。用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌一会儿。

2. 调个糖醋汁：碗里放3勺番茄酱、2勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、少许清水和一点淀粉，搅匀备用。

3. 锅里放稍多油，烧热后放入虾仁，煎至两面变红、蜷曲，盛出。

4. 锅里留底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮到冒泡、变稠。

5. 倒入煎好的虾仁，快速翻炒，让每个虾仁都裹满酱汁，撒上熟白芝麻即可出锅。

关键：虾仁开背更易入味；糖醋汁先调好，省得手忙脚乱；汁要收浓才挂得住味。

三、蒜蓉鱼片（鲜嫩清淡，营养不燥）

鱼肉温补，不容易上火。用蒸的做法，最大程度保留鲜嫩和营养。铺上满满的蒜蓉，蒸好后香气四溢，鱼肉滑嫩，吃起来没负担。

做法：

1. 可以用鲈鱼、巴沙鱼等刺少的鱼，取净肉斜刀片成厚片。用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀上浆。

2. 盘子底铺上几片姜，把鱼片平铺开。准备多多的蒜末，取一半用小火炸成金黄色的金蒜，和剩下的一半生蒜混合，加少许蒸鱼豉油和香油调匀。

3. 把调好的蒜蓉均匀铺在鱼片上。

4. 蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟（看鱼片厚度），关火焖2分钟。

5. 取出后撒上葱花，淋上一点热油激香即可。

关键：鱼片不要太薄，否则容易蒸老；蒜蓉分生熟两种混合，香味更有层次；蒸制时间要严格控制。

立冬进补，不是要吃得多么豪华，而是要吃得“对路”。把这几道实实在在的荤菜，轮换着端上家里的餐桌。味道香，营养足，吃得暖融融的，把身体的底子夯结实了，整个冬天都能少受点罪。这才是为家人着想，最朴素的过冬智慧。