冬至过后，建议中老年少吃发物，多吃这3样，寓意好强棉衣

冬至一过，日子好像被按下了快进键。

白天依旧短，风却更硬了。走在街上，能看见不少人缩着脖子，步履匆匆。寒气无孔不入，总想往骨头缝里钻。

这时候，家里有老人的，穿得再多，手脚也难暖和。胃口也差了，吃什么都觉得没滋没味。都说“老人难过冬”，这话不假。身体像一台运转多年的机器，在寒冬里，更需要精细的保养。

饮食，就是最好的保养油。

民间有“发物”的说法，指那些容易诱发旧疾或加重不适的食物。比如一些过于温燥的，或是容易生痰湿的。对于身体机能本就处于调整期的中老年人来说，冬至后适当“忌口”，选择一些温和、好消化、寓意又好的食物，比吃什么都补。

这道汤，光看名字就让人觉得舒服。山药健脾，胡萝卜明目，苹果生津。排骨提供温和的蛋白质和脂肪。它们组合在一起，味道是清甜的，口感是润泽的，特别适合干燥的冬天。

食材准备：排骨约400克，铁棍山药半根，胡萝卜一根，苹果一个，生姜三片，红枣五六颗。

具体做法：

1、处理排骨：排骨冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。大火煮开，水面会浮起一层灰白色的沫子。用勺子仔细撇干净。这是“血沫”，撇掉汤才清亮，没腥味。然后捞出，用温水冲洗一下。记住，是温水。冷水一激，肉质会收紧，后面就不容易炖烂了。

2、准备辅料：胡萝卜去皮，滚刀切块。山药去皮切段，马上泡进清水里，防止氧化变黑。苹果去皮去核，也切大块。

3、开始炖煮：把焯好水的排骨、胡萝卜块、苹果块、红枣、姜片一起放进砂锅。加入足量的开水，水量要一次加够，中途尽量不加水。大火烧开后，转最小火，盖上盖子，慢炖40分钟。

4、加入山药：40分钟后，汤色已微微泛白，香气四溢。这时再把山药段从水里捞出来，放进汤里。继续小火炖20分钟。山药容易熟，晚点放能保持形状完整，口感也更好。

5、简单调味：时间到，关火。根据口味撒一点点盐即可。盐一定要最后放，放早了，肉里的水分容易析出，肉质会变柴。这汤本身有苹果和红枣的甜，盐只需一点点提鲜。

这碗汤，排骨酥烂脱骨，山药粉糯，胡萝卜和苹果吸饱了汤汁，软甜可口。汤水清澈，入口是复合的甘甜，回味悠长。苹果煮过之后，酸味几乎消失，只留下温柔的果香。

“鱼”“余”同音，过年过节吃鱼，图的就是个“年年有余”的好彩头。冬至后常喝鱼汤，鲜美又营养。鲫鱼豆腐汤，是经典中的经典。汤色奶白，看似浓稠，实则清爽不腻。

食材准备：新鲜鲫鱼一条（约一斤），卤水老豆腐一块，小葱两根，生姜一块，香菜少许（可选）。

具体做法：

1、处理鲫鱼：卖鱼师傅通常会帮忙处理。回家后，一定要把腹腔内的黑膜和贴骨血刮洗干净，这是去腥的关键。用厨房纸把鱼身里外的水彻底擦干。在鱼身两面各划两三道浅口，方便入味。

2、煎鱼：锅烧热，用生姜片在锅内擦一遍，再倒油。这样能有效防粘。油热后，提着鱼尾，顺着锅边滑入。不要马上动它，中火煎约两分钟，轻轻晃动锅子，鱼能滑动时，再翻面煎另一面，也煎到金黄。煎鱼这一步，是汤色奶白的另一个核心。

3、煮汤：鱼煎好后，沿着锅边淋入一勺料酒，瞬间香气升腾。然后立刻倒入足量的滚烫开水。水量要没过鱼身。记住，必须是开水！这是汤色迅速变白的关键。大火猛煮，不要盖盖。

4、下豆腐：大火煮约5分钟，你就会看到汤汁变得像牛奶一样白。这时把切好的豆腐块放进去。转中火，继续煮10-15分钟。

5、调味出锅：煮到汤色浓白，香气扑鼻时，加盐和少许白胡椒粉调味。撒上葱花和香菜，即可关火。全程不要加牛奶、奶粉之类的东西，自然的奶白才最鲜美。

奶白的汤汁，浓郁鲜美。鱼肉细嫩，豆腐饱吸鱼汤，比肉还香。喝上一碗，从喉咙暖到胃里。

鲫鱼小刺多，喝汤吃豆腐时需小心。

这不是普通的粥，更像是一份温暖的甜品。板栗香甜，莲子安神，百合润肺，红豆补血。它们在一起，寓意着家庭团圆，生活和美。作为晚餐或下午的加餐，都非常合适。

食材准备：红豆半碗，板栗仁十几颗，干莲子一小把，干百合一小把，大米或糯米适量，冰糖少许。

具体做法：

1、浸泡食材：红豆和莲子比较难煮，提前用清水浸泡3小时以上。如果时间紧，可以用热水浸泡1小时。泡过的水不要，以免有涩味。

2、煮红豆：把泡好的红豆和莲子一起放入锅中，加足量水。大火煮开后，转小火，先煮30分钟。这时红豆开始破皮出沙。

3、加入主料：将淘洗好的大米（或糯米）、板栗仁、百合片一起倒入锅中。如果水少了，再加一些开水。继续用小火慢熬40分钟到1小时。期间要不时搅拌，防止糊底。

4、调味成粥：熬到粥体粘稠，红豆完全开花，板栗软糯时，根据口味加入冰糖。搅匀，再煮5分钟让冰糖融化即可。

这粥色泽红润，板栗金黄。入口是丰富的层次感：红豆的沙，莲子的粉，板栗的糯，百合的绵。甜度温和，暖身暖心。

冬至后的日子，是积蓄能量的时光。

对于中老年人，饮食不必追求山珍海味的大补。一碗暖汤，一锅鲜鱼，一盅甜粥，这种日常的、细致的关怀，才是最贴心的“强棉衣”。

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