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是不是一到秋天就想吃板栗，但一想到剥壳手疼、做出来又硬又不入味，就放弃了？

想喝鸡汤、想来份板栗排骨，结果忙活半天味道还一般？

今天把我在家反复做的“板栗四连发”一次讲透：怎么选、怎么剥、四道家常做法、关键火候，全按步骤来，保准软糯入味不踩坑

先把板栗准备好（选、存、剥，一套走完）

- 怎么选：选小点的、个头均匀、摸着沉、有光泽的。

捏起来硬实不空，壳上没有霉点。

- 怎么存：常温阴凉处通风放3-5天没问题；要放久，冷藏保鲜袋打几个小孔，最多一周。

去壳的板栗直接冷冻分装，随用随取。

- 快速去壳去皮（不费手）：

1. 刻口防爆：每颗板栗肚皮处划一刀或十字口（一定要划）。

2. 空气炸锅法：180℃烤6-8分钟，趁热一挤壳就开，内皮也好剥。

3. 煮法：冷水下锅，煮沸后再3-5分钟，捞出趁热剥（可戴手套）。

剥完用热水焯30秒再冲凉，内皮基本下来了。

4. 微波法：加少许水，微波1分钟，趁热剥。

- 备料建议：一次剥多点，分装冷冻。

做荤菜前先把板栗焯2分钟，口感更粉绵，还不容易碎。

一、板栗烧排骨（咸香下饭王）

- 份量（3-4人）：排骨800g、板栗300g、姜3片、蒜4瓣、干辣椒2个、香叶2片、八角2个、冰糖20g、葱花少许

- 调味汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2汤匙

- 做法：

1) 排骨冷水下锅，加姜2片、料酒1汤匙，水开撇沫，捞出洗净沥干。

2) 调好酱汁备用。

3) 锅中少油+冰糖，小火慢熬至糖融起小泡、颜色棕红，迅速下排骨翻炒上色。

4) 下姜片、蒜、干辣椒、香叶、八角炒香，倒入酱汁翻匀。

5) 下板栗，加开水没过，转中小火炖40分钟。

6) 大火收汁，收至粘稠裹汁，撒葱花出锅。

- 关键点：

- 炒糖色别过黑，发苦就毁了；怕翻车可直接用冰糖+热水化成糖水再倒入。

- 汤汁略微浓稠再关火，裹得住才香。

二、板栗炖鸡汤（清甜不腥，老人小孩都爱）

- 份量（3-4人）：清远鸡半只约900g、板栗200-300g、红枣6颗、枸杞一小把、姜5片、白胡椒粉1/2茶匙、盐适量

- 做法：

1) 鸡块冷水下锅，加姜2片，水开撇沫捞出，冲净血沫。

2) 砂锅或汤锅加足量清水、姜片、白胡椒粉，大火煮沸转小火1小时。

3) 加红枣、板栗，再小火30分钟。

4) 加盐、枸杞，5分钟关火。

- 关键点：

- 全程小火微滚，汤奶白不腥。

- 先不加盐，最后再调，鸡肉不柴。

三、板栗香菇烧鸡翅（鲜香带点辣，超下饭）

- 份量（2-3人）：鸡翅中12只、板栗250g、香菇8朵（鲜干都可，干香菇泡软）、冰糖10g、姜3片、蒜4瓣、小米辣2个、青红椒各1个、香菜少许

- 调味：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、十三香1/2茶匙、盐少许

- 做法：

1) 鸡翅改刀两下更入味，冷水焯出血沫捞出；青红椒切圈、香菇切半。

2) 锅里少油+冰糖，小火炒糖色，倒入鸡翅翻炒上色。

3) 下蒜末、小米辣，调入生抽、老抽、料酒翻匀。

4) 加板栗、香菇，倒入齐平食材的热水；加十三香、少许盐，盖盖中小火焖15分钟。

5) 开盖下青红椒，转大火收汁，撒香菜出锅。

- 关键点：

- 最后放青红椒，保持脆口和颜色。

- 香菇吸味，盐别放多，收汁后味道会更浓。

四、板栗烧鸡（家常万能版，一锅出味）

- 份量（3-4人）：鸡块900g、板栗300g、姜3片、葱段适量、冰糖15g

- 调味：生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、盐适量、鸡精少许（可不放）、料酒1汤匙

- 做法：

1) 鸡块加姜片、料酒冷水下锅焯净，冲洗备用；板栗处理好。

2) 锅里少油，中火把鸡块多煸一会儿，逼出油脂；加生抽、老抽翻匀上色。

3) 下板栗，倒入清水没过鸡肉；加蚝油、盐、鸡精、冰糖，中小火煮30分钟，再开盖煮10分钟。

4) 大火收汁，撒葱段出锅。

- 关键点：

- 鸡块先煸香，出油后更香不腥。

- 冰糖提亮上色，味道更圆润。

常见坑与补救

- 板栗不粉：剥完先焯2分钟；炖煮时间要到，别图快。

- 肉不入味：前期炒上色要到位；水一次加够，少加水少开盖。

- 汤腥：鸡肉一定冷水下锅焯净血沫，姜和白胡椒别省。

- 糖色发苦：火太大或炒过头，立刻倒掉重来；实在不想炒糖色，少量老抽+冰糖也能有颜色。

时间&效率安排（工作日晚也能吃上）

- 周末一次性剥好板栗分装冷冻。

- 做汤先开火熬着，空档再做烧菜，40-60分钟两道菜齐活。

- 压力锅党：排骨/鸡肉上压10-12分钟，再开盖收汁，时间减半。

搭配建议

- 排骨/鸡翅配清炒青菜、凉拌黄瓜，解腻又均衡。

- 鸡汤配杂粮饭或手擀面，汤汁拌饭绝了。

- 辣度可控：给孩子吃就别放小米辣，白胡椒改黑胡椒也行。

现在就选一道开火吧：

- 想下饭→板栗烧排骨/烧鸡翅

- 想清淡→板栗炖鸡汤

- 想省事全家吃→板栗烧鸡

收藏这篇，按步骤来做一遍，保证你家板栗菜直接封神。

做好了来评论区晒图打卡，想要“板栗红烧肉/板栗南瓜饭”也告诉我，下期给你安排上