每吃一次，大脑萎缩就快一步？劝告：8物或是老年痴呆催化剂

“人老先老脑”

，这句老话其实并不夸张。越来越多的研究在提醒，一个人的饮食，和大脑的命运有着千丝万缕的关系。有些东西，嘴上尝着香，脑子却在悄悄“变傻”。

这不是危言耸听。现代医学已经证实，

阿尔茨海默病的发生

，并不是纯靠运气或者遗传。

生活方式，尤其是日复一日的饮食习惯，很可能是推开那扇病变之门的手。

有时候，

不是年纪到了脑子才退化

，而是某些“看似平常”的食物，反复出现在生活里，把脑子慢慢推向了“退路”。

反式脂肪酸这个词，听起来太工业化，很容易让人忽略它的存在。可它其实一直藏在生活里：饼干、蛋糕、奶茶、炸鸡、蛋黄派……这些吃起来酥酥脆脆、香香甜甜的东西，大多离不开它。

反式脂肪对大脑的伤害，已经有不少证据支持。2020年，日本九州大学一项对1600多位老年人进行的长期追踪研究发现，

血液中反式脂肪水平越高，阿尔茨海默病的风险也越高

。

它不像糖那样让人明显发胖，也不像酒那样让人立刻晕眩，但它的慢性破坏力，

就像一把锈刀，日复一日刮着大脑的神经末梢

。

甜的东西总能带来好心情，尤其是中老年人，很多人习惯饭后来点甜点、下午泡茶时吃块糖。可糖吃得太多，

大脑其实并不高兴

。

高糖饮食会导致胰岛素抵抗，而胰岛素不仅是降血糖的“调节器”，还是大脑中重要的“信号分子”。

当胰岛素在脑内变得“失效”，认知功能也会跟着打折扣

。

国内外不少研究都指出，糖尿病患者患阿尔茨海默病的风险显著升高。有专家甚至称，

阿尔茨海默病可以被看作是“3型糖尿病”

，因为它和胰岛素的关系，已经密不可分。

说起香肠、腊肉、午餐肉，很多人眼里都闪着光。尤其是冬天，炖一锅腊肉、炒一盘香肠，简直是家的味道。但这些被腌、熏、煮的红肉，加工过程中会产生

亚硝酸盐、防腐剂和氧化脂质

，对大脑可没那么友好。

多项流行病学研究表明，

摄入过多加工红肉的人群，其认知能力下降速度更快

，患痴呆的风险也更高。

这些食物并不是完全不能吃，但如果成了餐桌上的常客，

大脑可能正在悄悄“偷工减料”

。

不少中老年人有这样的习惯：饭后一杯小酒，感觉舒坦。但如果这杯酒每天都喝，或者每次都不知不觉喝多了，大脑可能比肝脏更早出问题。

长期饮酒会导致

脑萎缩、神经递质紊乱，甚至神经元死亡

。尤其是重度饮酒者，大脑的“海马体”萎缩速度明显加快，而海马体，正是负责记忆和学习的核心区域。

酒精带来的不是“放松”，而是

让神经系统变得迟钝、混乱甚至瘫痪

。而这一切，往往不是立刻爆发，而是悄悄积累。

咸口，是不少中老年人的偏好。泡菜、咸鱼、卤味、咸蛋……这些东西看似普通，但钠含量往往惊人。

过多的钠摄入，会让血压升高，这是大家都知道的事。但它更深一层的后果是：

高血压会损伤大脑的微血管，影响脑部供血

，最终可能加速神经退化。

有研究指出，高盐饮食与认知功能下降之间存在显著关联，

即便没有明显高血压，脑部也会受到影响

。大脑就像一座精密的工厂，一旦供血系统出了问题，整个系统都会乱套。

上世纪八九十年代，不少人家里流行用铝锅、铝饭盒，甚至是铝制的水壶。现在虽然少了，但在一些地方，铝制餐具依然没被完全替代。

研究显示，

长期摄入过量铝元素，可能会在大脑中沉积，影响神经传导，诱发阿尔茨海默病

。虽然目前科学界对“铝是否直接致痴呆”还有争议，但谨慎总是没错的。

除了餐具，一些膨化食品、泡打粉、发酵面点中也可能含有铝，尤其是便宜、无标识的小作坊产品，

吃得多了，大脑可能在不知不觉中“中枪”

。

不少人为了控糖，开始改用代糖。无糖饮料、低糖饼干、无糖月饼……看着健康，吃起来也有甜味。但代糖真的是“无害”的吗？

有研究发现，

某些人工代糖（如阿斯巴甜、糖精）可能干扰肠道菌群，影响大脑的食欲调控机制

。另一些研究则指出，长期使用代糖的人，反而更容易摄入更多热量，导致代谢紊乱。

这些“甜而不糖”的东西，可能让

大脑产生错觉，迷失在真假信号之间

。目前仍需更多证据明确它们和痴呆之间的确切关系，但对于中老年群体，过度依赖代糖，也未必是健康之选。

油炸食品的香气，往往让人欲罢不能。炸鸡、薯条、油条、麻花……家里来客人，炸点东西端上桌，一下就热闹了。

但这类食物在高温下会产生

丙烯酰胺、氧化脂质等有害物质

，不仅可能致癌，还会影响神经元功能，增加炎症反应。

长期大量摄入油炸食品的人，认知功能下降的概率明显升高

。大脑像一台精密计算机，吃进去的每一口，都是在“编程”。炸物吃多了，大脑里的“代码”也可能乱了套。

很多时候，大脑的问题，并不是哪一样东西吃了太多，而是

在不知不觉中，多种不良饮食习惯叠加

，一点点改变了神经系统的运作。

就像一个房间，灯泡、电线、插座都慢慢老化，突然哪天灯不亮了，也许不是某一个地方坏了，而是整个系统出了问题。

对中老年人来说，真正的健康，从来不是“吃对一顿饭”，而是

每天都在做出更好的选择

。

该不该戒掉这些食物？不是非黑即白的问题。有些食物，节日吃一两次，未必就会伤脑；但如果成了日常，一点点蚕食大脑的功能，那就得留心了。

比起盲目追求“绝对健康”，

更重要的是意识到哪些食物是在伤害自己

，然后根据身体状况、饮食习惯，找到一个长期可持续的平衡点。

没有谁能靠一顿饭吃出健康，但很多人，却是

靠一顿顿饭慢慢走远了

。

声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考文献：

[1]龚洵,黄正京.老年痴呆症的发病机制及预防研究进展[J].中国老年学杂志,2021,41(4)：869-872.

[2]张文宏,李俊.饮食因素与阿尔茨海默病的关系研究进展[J].中国公共卫生,2020,36(2)：283-286.

[3]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022版）[M].北京：人民卫生出版社,2022.