宁夏给了我们太多惊喜 也该高调一次了！

摊开中国地图

有这样一个神奇却低调的省份

如同一条十字项链

镶嵌在大西北的土地上

神秘的北纬37°纬度也从这里穿过

（这一纬度地带素以神秘古老的风光大片著称）

它就是中国最低调的省区之一

宁夏！

有人说

此生一定要去一次大西北

不管是为了那壮观的风景

还是那丰富的美食！

但是当很多人远去新疆、青海时

西安高铁2-3h就能直达的宁夏

却屡被忽略

因此你可能不知道

在这个面积不大的地方

藏了怎样的风景

以及凭一只羊征服全世界美食江湖！

不仅央视扎堆来拍纪录片

就连《舌尖上的中国》《早餐中国》

《天天向上》等，都为这儿的美食打call

错过了宁夏，就错过了大西北一半的美味！

因为宁夏，

有美食家陈晓卿心目中最好吃的羊，

但《舌尖上的中国》第二季，

这样描述宁夏羊肉：

“几乎所有美食家都认为，

这里的羊肉质地最佳，

不腻不膻，丰盈鲜美。”

@《风味实验室》

@《天天向上》

@《山海情》

因为宁夏

有宁夏人心目中No.1的面食

出了宁夏，就没有那个味儿了

因为宁夏

有江湖最硬核的早茶文化

连最爱喝茶的广州人，都欲罢不能！

再加上银西高铁通车后

西安3小时左右就能到银川

你还有什么理由不出发

宁夏太美味，简直吃货天堂！

在宁夏，从早饭吃到夜宵

从宁北吃到宁南，从羊肉吃到水果

多得一周都吃不完

好吃到一直吃不腻

是时候去宁夏大吃一顿了！

1

没有一只羊能活着离开宁夏

就像重庆人出了重庆不吃重庆小面

宁夏人出了宁夏

也坚决不吃羊肉

宁夏，拥有“全中国最好的羊”

宁夏最有名的当数“盐池滩羊肉”

盐池县被誉为“中国滩羊之乡”

用当地老百姓的话讲

盐池羊过的生活是：

吃的是中草药，喝的是沟泉水

而宁夏人吃羊虽没有这么“隆重”

但却是五花八门，变化万千

可谓是涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……

十八般武艺轮番上场

冲击你的视觉、征服你的味蕾

#1. 手抓羊肉#

手抓羊肉绝对是宁夏的经典吃法

不用任何点缀，就是简单的白水煮

如果没有足够好的羊肉

绝对不会有人敢这么简单粗暴地烹饪

入口那一刻，有馥郁的清香

软糯有层次，不难为牙齿

饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕

#2. 清炖羊肉#

宁夏清炖羊肉，只放了生姜和盐

上桌前就已经香味四溢

几乎闻不出羊肉的腥膻味

#3. 碗蒸羊羔肉#

选用的是三个月大的羊羔肉

做出的碗蒸羊羔肉油而不腻

香而不膻，老少皆宜

#4. 羊杂碎#

宁夏人吃羊的极致

就是连羊的五脏六腑都不放过

羊杂碎，由羊的头、蹄、血、

肝、心、肠、肚等混合烩制而成

它也是宁夏人早餐必吃的一道菜

©图虫：旅游摄影师天浩

#5. 羊羔冻#

这一道冷盘羊羔冻

就曾在G20上征服各国领导人的胃

©图虫：毛哲峰

#6. 羊脊骨#

滑滑嫩嫩、软软绵绵的羊脊髓

用筷子轻轻一戳就滑出

“呲溜”一下吸入口中，超满足

#7. 黄焖羊肉#

这是一道正宗的西北名菜

黄焖里最好吃的是土豆和粉条

西北人的吃法是一盘子一斤

吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片

极其过瘾！

#8. 黄渠桥辣爆羊羔肉#

声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉

一定是你不能错过的美食

（前提是能吃辣）

大火爆炒，锁住汁水

保证羊肉口感鲜嫩

吃到嘴里的第一时间就只有一个嫩字

接下来辣味在嘴里蔓延

贼香、贼爽

#9. 涮羊肉#

选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀

调料多样味美，涮肉醇香不膻

每次涮羊肉，分分钟都能吃掉好几盘

#10. 香囊羊排#

用西式面点制成囊皮

焖烤后羊排香软酥嫩！

带着炙烤香气，浓郁鲜美！

除此之外，还有……

11. 烤全羊▼

@央视《消费主张》

12. 古法汗蒸全羊▼

13. 烤羊蹄▼

14. 羊肉串▼

宁夏的羊咩咩，从头到脚

全被安排得明明白白

2

宁夏，一个被遗忘的面食王国

如果说，羊肉是宁夏人的拿手戏

那么面，则是宁夏人离不开的日常

虽然不像甘肃、山西那样全国遍地开花

却早已融入宁夏人的生活中

宁夏人，不可一日不见“面”！

煮、炒、炸、拌……

在宁夏，面有N种吃法！

#1. 羊肉臊子面#

一碗热乎乎的羊肉臊子面

应该是宁夏最具代表性的面食

肉的鲜香与面的筋道

同时炸裂在口腔，好不满足！

#2. 羊肉搓面#

手工将面搓成筷子般粗，下锅煮熟

再浇上用羊肉和新鲜蔬菜烩成的汤

放入辣椒红油，味道那叫一个赞！

#3. 羊排小揪面#

细碎的面片

被鲜美味浓的羊排汤包裹

吃起来肉香浓郁，回味无穷！

#4. 牛肉拉面#

一碗色香味俱全的牛肉拉面

能让宁夏人开启活力满满的一天

面条入汤后很快地就吸收了红汤的香

喝起来不油不腻，香味醇厚

#5. 吴忠饸饹面（hé le）#

面条柔韧而有嚼劲

拌上葱花、肉丝、辣椒等佐料

吃起来清香可口，别有一番风味

#6. 中卫蒿子面#

蒿子面是宁夏中卫的特色早餐

面条都是用蒿子做的

有股淡淡的清香味

加入豆腐、韭菜、土豆丁等

再浇上特制的汤菜

闻一闻香气袭人

#7. 固原生汆（cuān）面#

汤味浓厚，丸子鲜香

无论寒冬酷暑，吃上一碗生汆面

总是能让人浑身舒畅

#8. 炒糊饽#

将烙至半熟的饼切成条

配上羊肉丝和蒜苗煸炒

香味浓郁，一吃就上瘾

#9. 中卫炒拉条#

在中卫，上至老下至小

都对炒拉条有着特殊的情感

#10. 银川孜然炒面#

银川孜然炒面一碗孜然炒面上桌

孜然飘香，红的透亮

嚼上一口，面条筋道十足，滋味美妙

#11. 贺兰山野生蘑菇面#

羊肉炖蘑菇

撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配

待到汤沸，把事先切好的面条一跃而下

迫不及待地加入其中

若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂

便称得上红黄绿白黑五色俱全

焖煮的面条吸饱汤汁

酸辣香浓的味道足以勾走每一个宁夏胃的魂魄

3

宁夏，早茶比广州还硬核

在西北流传着这么一句话：

游在宁夏，吃在吴忠

在吴忠，有一种早茶文化

早已融入宁夏人的日常生活

每逢周末，银川、中卫，甚至西安的食客

都专门来这里享受一桌早茶！

不同于广式早茶的精致

吴忠的早茶以生猛著称

各色面点、肉食、点心、凉菜、

包子、摊饼、锅贴、水煎包、

烤馍、一大碗牛肉面

加上一大壶八宝茶，轮番轰炸

概括起来无非就是：

“一碗拉面一壶茶，一盘牛肉一碟菜” 。

一碗面，既牛肉拉面

一清二白三红四绿五黄

汤清亮，肉酥香，面韧长

一盏茶，既八宝茶

一壶八宝茶里，红色的枸杞、红枣

黄色的苹果片、桂圆、黄冰糖、沙枣、核桃

粉色的玫瑰花瓣，绿色的茶叶、葡萄干

再点缀上白色的芝麻

一口入魂，口齿留香

八宝茶，不失为早茶的灵魂

一盘牛肉

不如称之为一桌子牛肉

凉拌牛肉和手抓羊肉

是早茶桌上必不可少的“重头戏”

©图虫：旅游摄影师天浩

吴忠人口中的一碟菜

其实是种类丰富到你有选择困难症

因为你可以选择面点

早茶里的面点以花卷、锅贴、

小笼包、蒸糕、摊饼、花式馍馍、

炸馓子、炸麻花等为主

还可以选择小菜

小菜以西北家常类的土豆丝、萝卜

娃娃菜、木耳洋葱、凉皮凉粉等为主

一些早茶餐馆里还有羊杂碎、

烩粉汤、夹板等吴忠本地特色小吃

©图虫：旅游摄影师天浩

携上三五好友

泡在吴忠的早茶馆（其实是拉面馆）

不仅满足了口腹之欲

还增进了彼此的感情

4

宁夏特有的美食，外地人都馋哭了

但凡你亲自去过一次宁夏

便会对这里的各种特色美食念念不忘

1. 辣糊糊▼

随便走进一家辣糊糊店

就会闻到混合着芝麻香气的香辣味道扑面而来

周围的空气仿佛要被辣度凝固

充分搅拌完锅底后

把自己精挑细选的涮菜倒进去

等待有咕嘟声即可

听着辣糊糊沸腾翻涌的声音

就会有种莫名的满足感

辣糊糊涮包子，一口一个快乐炸弹 图源：银川餐厅推荐

2. 凉拌沙葱▼

凉拌沙葱是宁夏特色菜肴之一

宁夏人再熟悉不过了

用它拌的凉菜

不但吃起来清爽，还营养丰富，可佐餐下酒

沙葱味道微辣，清脆爽口，配上香油口感绝妙

©图虫：渺渺kan世界

3. 中卫黄河鲤鱼▼

体态丰满，扁长而肥，

头小尾短，腹部肥大，背脊高宽

红烧黄河大鲤鱼色泽鲜亮

肉质细嫩，刺少肉多，营养丰富、鲜香美味

4. 沙湖大鱼头▼

“沙湖大鱼头”是宁夏独特的风味美食

沙湖鱼头大、身子小，是该地特产的“大头鱼”

学名鳙，又称花鲢、“胖头鱼”

做成鱼头，既饱口福、又饱眼福

肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻

鱼头汤味鲜、白、滑，食过回味悠长

5. 枸杞冰沙饼▼

枸杞冰沙饼开启了枸杞与面粉之间的一场艳遇

枸杞冰沙饼制作简单又不乏手工的繁复

首先用秘制枸杞、黄油、冰沙馅调制馅料

用黄油、面粉、调制油酥

再用面粉、白糖、黄油、盐，水调制油皮

其中枸杞采用蜂蜜、柠檬汁、枸杞原酱秘制

整个过程隐而不彰

接着用油皮包油酥，压薄，擀开，包入馅料

最后将面饼轻轻压扁成型，送进烤炉高温烘焙即可

枸杞冰沙饼口味淡甜，吃起来松软爽口

细细品，还能品出淡淡的豆香味

除此之外，还有……

6. 泾源蒸鸡▼

7. 宫廷酥牛肉饼▼

8. 隆德暖锅▼

9. 灵武牛骨头▼

10. 吴忠砂锅▼

11. 双味鱼拉皮面▼

and……

12. 斩获国际大奖的宁夏葡萄酒▼

©图虫：小微君

13. 石缝里长出来的超甜硒砂瓜▼

14. 享誉全国的宁夏枸杞▼

15. 还有灵武长枣、彭阳红梅杏、

扁担沟苹果等等

当然，这些还只是

宁夏美食江湖的一角

更多味道，还得亲自去吃一趟才知道！

而宁夏这个小小的身体

大大的内涵的省区

也早该被你列入旅行清单了！