补血是菠菜的8倍，建议：中老年人每周吃2次，气色红润有精神

菜市场最角落的肉案上，猪肝常常剩到最后，老板得把颜色发暗的边角剁碎当猫食。可就在上周，小区体检报告出来，几位平时靠红枣、阿胶“补血”的阿姨，血红蛋白反倒没比吃猪肝炒青椒的李叔高。李叔把报告往棋桌上一拍，笑说：“十块出头的猪肝，顶我闺女买的三百块铁剂。”一句话，把“廉价=低级”的老观念掀了个底朝天。

数字冷冰冰，却最能打脸：22.6毫克铁/100克，吸收率直奔30%，而菠菜那2.9毫克还得看脸色，吸收率只剩可怜的5%。换句话说，一盘嫩猪肝下肚，身体实实在在吃进去的铁，等于啃七八斤菠菜，还不用当兔子。更妙的是，维生素A、B12一股脑打包送来，造血链条像被加润滑油的齿轮，哗啦啦转起来，脸色想不红润都难。

怕胆固醇？先焯水再快炒，三成胆固醇跟着浮沫拜拜；担心嘌呤？痛风人群绕路，普通人一周二两，比深夜撸串安全多了。彩椒切条、黑胡椒一撒，铁吸收率坐火箭；牙口差，就把猪肝剁泥蒸蛋，滑得像豆腐，却藏着19克优质蛋白，吃一碗连午觉都睡得香。

挑猪肝秘诀其实一句：颜色要鲜红带湿，手指按下去立刻弹回，像按十八岁脸上的胶原蛋白。冷藏别过夜，实在吃不完，真空分块速冻，维生素A还能保住九成，比反复加热的剩菜靠谱。

补血这事儿，说到底是给身体“打地基”。铁剂片像外卖，快却贵；猪肝像自家厨房那口老铁锅，烟火气里把缺的元素一勺勺补回去。省下的钱，够再买两斤彩椒，一盘下去，铁、维C、花青素全齐活，比直播间里喊破喉咙的养颜丸实在得多。

下次路过肉案，别嫌猪肝土。它不过是把“我很有用”写在脸上，却从不会营销。买回家，姜蒜爆香，热油里翻两下，厨房窗户蒙上一层白雾，邻居闻到都会多吸两口鼻子——这味道比任何广告都真，补血也补心。