不差钱的中老年人，这3种零食要多吃，补脑又健康，腿脚更有劲！

一、红糖苹果鸡蛋汤

食材

主料：鸡蛋 2-3个、苹果 1个（中等大小）、红枣 6颗、桂圆 3-4颗、枸杞 10g

辅料：红糖 30-40g（根据甜度调整）、清水 1000ml

可选：生姜片 2片（驱寒，可选）

做法步骤

1. 红枣去核（不去核易上火），用清水冲洗干净；桂圆去壳去核，果肉备用；枸杞用温水冲一下沥干；苹果去皮去核，切成小块（别切太小，煮的时候不容易烂）。

2. 锅中加足量清水，放入红枣、桂圆、生姜片（可选），大火烧开后转小火，煮10分钟（让红枣桂圆的香甜味煮出来）。

3. 转中小火，保持水面微沸（别大滚），用勺子在锅中转一圈搅出漩涡，打入鸡蛋（逐个打，避免粘在一起），煮3-4分钟，直到蛋清完全凝固、蛋黄呈溏心状（喜欢全熟就多煮1分钟）。

4. 放入苹果块和枸杞，继续小火煮5分钟（苹果煮软即可，别煮太久烂成泥）。

5. 最后加入红糖，搅拌均匀至完全融化，关火即可，趁热喝口感最佳。

煮荷包蛋别用大火！水面微沸时打鸡蛋，蛋清不容易散，煮出来形状完整，大火会把鸡蛋冲碎。

苹果最后5分钟放！早放会煮烂，失去颗粒感，汤也会变浑浊，切的时候别太小，1.5cm块刚好。

红糖别加太早！煮太久会流失营养，还可能让汤变酸，最后融化即可，甜度根据自己口味调整，别太甜腻。

枸杞别煮太久！5分钟足够，煮超10分钟会烂掉，营养流失，颜色也会变深。

二、红糖银耳汤

食材

主料：干银耳 1小朵（约20g）、红薯 1块（中等大小，约250g）、红枣 6颗

辅料：红糖 40-50g（根据甜度调整）、清水 1500ml

可选：桂圆 3颗（增加香甜味）

做法步骤

1. 银耳用冷水泡发30分钟，泡到完全舒展后，剪掉根部硬芯，撕成小朵（越小越容易出胶）；红枣去核，用清水冲洗干净；桂圆去壳去核备用。

2. 红薯去皮，切成滚刀块（别切太小，煮的时候不容易烂），泡在清水中（防氧化变黑）。

3. 砂锅中加足量清水，放入银耳小朵、红枣、桂圆（可选），大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟（炖到银耳变得黏稠、出胶）。

4. 放入红薯块，继续小火炖20分钟，直到红薯变软、用筷子能轻松戳透（别煮太久，不然红薯会散掉）。

5. 加入红糖，搅拌均匀至完全融化，煮3分钟让味道融合，关火焖5分钟即可。

银耳泡发别用开水！冷水泡发能保留营养，撕小朵是出胶关键，没撕小的话炖1小时也不黏稠。

红薯别早放！最后20分钟放刚好，早放会炖成红薯泥，让汤变浑浊，失去颗粒感。

红糖别加太早！煮太久会让汤变酸，还会破坏营养，等红薯煮软后再加，融化即可。

别用铁锅煮！银耳和红薯容易和铁锅反应，汤会变黑，用砂锅、汤锅或陶瓷锅都可以。

三、鸡蛋葱饼

食材

主料：鸡蛋 2个、中筋面粉 100g、香葱 1小把（约50g）

辅料：清水 120-150ml（根据面糊稀稠调整）、盐 少许、食用油 适量

可选：白胡椒粉 半勺（提香，可选）

做法步骤

1. 香葱洗净，切成碎末（别剁太细，保留一点颗粒感更有嚼头）；鸡蛋打入大碗中，加少许盐、白胡椒粉（可选），用筷子充分搅打至起泡。

2. 加入中筋面粉，用筷子搅拌成无干粉的面絮，然后分次加入清水，边加边搅拌，调成稀稠适中的面糊（用筷子挑起能缓慢流动，挂在筷子上形成薄糊，不滴落也不结块）。

3. 放入香葱碎末，搅拌均匀（别过度搅拌，避免面糊起筋）。

4. 热锅冷油，油热后转中小火（别用大火），用勺子舀1勺面糊倒入锅中，用铲子轻轻推成圆形薄饼（厚度约0.3cm，别太厚，不然煎不熟）。

5. 煎1.5分钟至底面金黄，翻面再煎1.5分钟，直到两面都金黄、饼身鼓起（说明内部熟透），捞出控油；重复步骤4-5，把剩下的面糊煎完即可。

面糊稀稠是关键！太干的话饼会硬、易裂，太稀的话会流得到处都是，不成形，按“能缓慢流动”的状态调，清水分次加，别一次倒完。

煎的时候用中小火！火太大容易外焦里生，中小火慢煎，两面各1.5分钟刚好，煎到饼身鼓起就说明熟了。

油别放太多！每次煎的时候锅底抹一层薄油就行，油太多会腻，还会让饼吸油过多。

香葱别太早加！调面糊时再放，避免出水让面糊变稀，也能保留葱香，别剁太细，不然吃不到葱的颗粒感。