大寒后，中老年人别太心疼钱，常吃这3种肉，养阳散寒，舒服过冬

咱们老祖宗有智慧，讲究“天人相应”。

大寒，天最冷的时候，正是身体需要“加油添柴”的时候。

这“柴”是什么？

就是优质的能量，实在的营养。

尤其是

蛋白质

，它是身体修复细胞、产生热量的核心原料。

今天，就聊聊大寒后最该吃的

3种肉

。

菜市场最常见的

牛肉、鱼肉、羊肉

。

咱们换个家常又好吃的做法。花钱不多，但吃对了，身上有劲儿，心里踏实。

第一道：软烂入味的“番茄土豆烧牛腩”

冬天吃牛肉，提气，长劲儿。

但很多朋友嫌牛肉费牙，炖一次费时费力。

那是方法没找对。

这道菜，用

牛腩

。

牛腩是牛肚子上的肉，有筋有肉有油花。炖透了，筋糯肉烂，满口香。

配上番茄的酸，土豆的绵。

一锅热乎乎，连汤带菜。

吃下去，从胃暖到全身。

但炖牛腩，最怕又柴又硬，炖两小时还不烂。

问题出在三个地方：

肉没选对，水没加对，火没用好。

关键细节（让牛腩软烂如豆腐的秘诀）：

牛腩怎么选？

别买纯瘦的。要挑那种一层红肉、一层白筋、一层薄油花的。这种叫“五花腩”，炖出来最香最糯。

买回来，切成比麻将块稍大一点。

别切太小，炖煮后会缩水。

焯水，是去腥增香的第一步。

冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。

重点：水快开时，表面会浮起大量灰褐色浮沫。

这是血水和杂质，味道腥。用勺子仔细撇干净。

然后捞出牛腩，

用热水冲洗

。千万别用冷水！热肉遇冷收缩，后面就难炖烂了。

炒糖色，还是炒番茄？

家常做法，咱不炒糖色，容易苦。

咱们炒番茄。两个大番茄，顶部划十字，开水烫一下，轻松去皮。一个切成小丁，一个切大块。

热锅凉油，先下番茄丁。

中火慢慢翻炒，用锅铲按压。直到炒成浓稠的番茄酱，红油都出来了。

这时再放入焯好水的牛腩块。翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的番茄汁。

加水，有讲究。

一定要加

足量的开水

，水量要完全没过牛肉。

大火烧开，然后立刻转最小火。

盖上锅盖，慢炖

1小时

。

这期间不要频繁开盖，让温度稳稳的。

土豆何时放？

一小时后，用筷子戳一下牛肉，能轻松穿透。这时再放入切滚刀块的土豆，和剩下的番茄大块。

根据口味加盐、一点生抽。

继续盖上盖子，小火再炖20分钟。

时间到，土豆酥烂，牛肉用舌头一抿就化。

汤汁浓稠，自然酸甜。

拌米饭，绝了！

这一锅，肉、菜、汤全有了。

营养都在汤里，别浪费。

第二道：鲜掉眉毛的“清蒸鲈鱼”

很多人觉得，天冷得吃红烧、炖煮才够劲。

其实不然。

清蒸，更能留住食材的本味和营养。

鲈鱼肉质细嫩，刺少，蛋白质扎实，还好消化。对牙口不好、肠胃娇弱的中老朋友特别友好。蒸一盘，清爽不油腻，身上没负担。

但蒸鱼，腥味是头号大敌。

蒸出来鱼肉老、腥气重，白瞎了好材料。

关键细节（蒸出酒楼般鲜嫩不腥的诀窍）：

鱼的处理，是去腥的根基。

买鱼时让摊主帮忙杀好。回家后，

一定仔细刮掉腹腔内的黑膜

。那是腥味的主要来源。还有鱼骨缝里的血块，也要冲洗干净。

在鱼身两面，各划几刀深至鱼骨。方便入味，也熟得更均匀。

腌制，不是用料酒泡。

很多人用料酒抹遍鱼身，结果蒸出来一股料酒味。

试试这个“三丝水腌法”：切点大葱段、姜片，放在一碗清水里。用力抓揉，揉出葱姜汁。用这个葱姜水，里外涂抹鱼身，包括刀缝里。既能去腥，又不会留下浓重酒味。静置10分钟。

蒸鱼的火候，是灵魂。

锅里水一定要

烧到大开，蒸汽充足

。再放鱼盘。

全程保持最大火。

一斤左右的鲈鱼，

精确计时8分钟

。

关火后，

别开盖！焖2分钟

。利用余温让鱼肉最厚的地方熟透。这个“黄金8分钟”，是鱼肉刚熟、最嫩的时刻。

泼油，是点睛之笔。

蒸好的鱼盘里会有很多汤汁。

一定要倒掉！

那是腥水。

重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。锅里烧两勺油，烧到

微微冒烟

。“刺啦”一声，均匀淋在“三丝”上。瞬间激发出浓郁的香气。最后，沿着盘边淋入一圈蒸鱼豉油或生抽。

别直接浇在鱼身上，会咸。

鱼肉洁白，颤巍巍的。

夹一筷子，嫩得像豆腐，鲜味十足。

快试试！

这做法，简单到不可思议，味道却高级。

第三道：暖身第一汤“白萝卜羊肉汤”

羊肉，是冬天养阳散寒的“头号功臣”。

它自带一股暖性，吃完身上热乎得久。

但很多人怕膻，不敢做，做了家人也不爱喝。

白萝卜，就是羊肉的“黄金搭档”。

萝卜性凉，能中和羊肉的燥热，解腻顺气。两者同煮，汤鲜味美，一点不膻。

炖一锅好喝的羊肉汤，核心就四个字：汤浓，肉烂，无膻味。

关键细节（炖出奶白浓汤、羊肉酥烂的步骤）：

羊肉选哪个部位？

炖汤，选

羊腩肉

或

带皮羊腿肉

。有点肥肉和皮，汤才更香更浓。切大块，冷水浸泡1小时，泡出血水。

焯水去膻，关键一步。

羊肉冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒。大火煮开。这时浮沫很多，用勺子撇干净。然后捞出羊肉，

用温水洗净

。这样处理完，膻味就去掉大半了。

怎么让汤色奶白？

热锅加一点底油，放入焯好水的羊肉块。中火煸炒2-3分钟，炒到表面微微焦黄。

一定要炒！

这是汤色变白的关键。

然后一次性加入足量

滚烫的开水

。大火猛煮10分钟。你会看到汤汁迅速变白，像牛奶一样。这时再转小火，慢炖。

白萝卜何时下锅？

羊肉小火炖

1小时后

，用筷子能戳动。再放入切滚刀块的白萝卜。

萝卜不要早放，否则炖烂了，汤味也泄了。

继续炖20-30分钟，直到萝卜透明软糯。

调味，越简单越好。

只需盐和胡椒粉。撒一把枸杞，焖一会儿。关火后，撒上香菜末。

汤色奶白，羊肉酥烂脱骨，萝卜吸饱了汤汁。

喝一口，一股暖流直达四肢百骸。

真舒坦！

这一碗下肚，晚上睡觉脚都是热的。

大寒之后，春天就不远了。但正是这最后的严寒，最考验身体的底子。

中老朋友人，辛苦了大半辈子。这时候，千万别在吃上太省、太凑合。

身体需要的“优质燃料”，得给足。

好好吃饭，把身体暖起来，养好了。才能精神头十足，迎接春暖花开的好日子。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。