大寒后建议中老年人：少吃鸡肉和鸭肉，多吃3菜，增强体质好过冬

一、板栗炖排骨

食材

猪肋排500g，去皮板栗200g，干辣椒8-10个，姜片4片，葱段2段，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，冰糖5颗，盐适量，清水足量

做法步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加1片姜、1勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲净（别用冷水，肉会发柴）。

2. 板栗提前用开水煮5分钟，捞出沥干（或者用微波炉叮1分钟，这样炖的时候不容易烂成泥）。

3. 锅里放少许油，小火下冰糖炒出枣红色，倒入排骨翻炒均匀，裹上糖色。

4. 加姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味，淋生抽、老抽，继续翻炒1分钟，让排骨均匀上色。

5. 加足量清水，没过排骨2指，大火烧开后转小火，盖盖炖40分钟。

6. 放入板栗，继续炖20分钟，最后加盐调味，开大火收浓汤汁即可。

1. 排骨一定要选肋排，肉层厚，炖出来香糯不柴，焯水必须冷水下锅，才能把血沫逼出来。

2. 板栗别太早放！炖超过20分钟就会烂成泥，黏在锅底还容易糊，最后20分钟放刚好。

3. 炒糖色要用小火，冰糖融化成枣红色就下排骨，炒糊了会发苦，整道菜都毁了。

4. 干辣椒不用剪段，整颗炖香味更浓，怕辣的可以少放，或者炖的时候捞出来。

二、青椒豆豉炒肉

食材

猪五花肉200g（或前腿肉），薄皮青椒3个，豆豉1小把（约15g），蒜末3瓣，料酒1勺，生抽1勺，盐少许，食用油适量

做法步骤

1. 猪肉切成薄片，加1勺料酒抓匀腌制10分钟（去腥）；青椒去籽，切成滚刀块（别切太小，炒的时候容易烂）。

2. 豆豉用清水冲一下，沥干水分（去掉多余盐分，避免太咸）。

3. 锅里放少许油，油热后下肉片，大火煸炒至肉片变色、微微出油（五花肉可以煸出油脂，吃着不腻）。

4. 加蒜末和豆豉，翻炒出香味，倒入青椒块，继续大火翻炒2分钟。

5. 淋1勺生抽，加少许盐调味（豆豉本身有咸味，盐要少放），翻炒均匀就能出锅。

1. 青椒选薄皮的！厚皮青椒炒出来发面，薄皮的脆嫩，炒的时候别盖锅盖，不然会焖软，失去脆感。

2. 豆豉一定要冲洗！超市买的豆豉盐分重，不冲的话炒出来齁咸，还会发苦。

3. 炒肉要大火快炒！肉片变色就下调料，炒久了肉会老，嚼不动。

4. 喜欢吃辣的可以加小米辣，和青椒一起炒，更开胃。

三、清蒸桂花鱼

食材

桂花鱼1条（约500g），姜片5片，葱段3段，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，食用油2勺，葱丝、红椒丝少许（装饰用）

做法步骤

1. 桂花鱼处理干净，刮掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，尤其要刮干净鱼肚子里的黑膜（腥味的来源）。

2. 鱼身两面各划2刀（深至鱼骨，方便入味），用料酒涂抹鱼身，鱼肚子里塞2片姜、1段葱，腌制10分钟。

3. 分钟。

4. 蒸锅加水烧开，把鱼放在蒸架上，大火蒸8分钟（500g的鱼刚好，每增加100g多蒸1分钟）。

5. 蒸好后取出，倒掉盘子里的腥水，拿掉姜片和葱段（这步别省，腥水是腥味重的关键）。

6. 重新铺上新的葱段、姜片，撒葱丝、红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油。

7. 另起锅烧2勺热油，油温烧至冒烟，立刻浇在鱼身上，激出香味即可。

1. 蒸鱼一定要水开上锅！冷水上锅会让鱼肉变老，500g的鱼蒸8分钟刚好，时间超了鱼肉就柴了。

2. 蒸好的腥水必须倒掉！那是鱼的血水和腥味来源，不倒的话吃着又腥又腻。

3. 蒸鱼豉油别早淋！蒸鱼的时候淋会让鱼肉变咸，蒸好后再淋，鲜味更足。

4. 最后浇的热油一定要冒烟！油温不够激不出葱姜的香味，这步是点睛之笔。