年纪越大越要吃肉？提醒老年人：多吃3种肉，腿脚有力，精力更旺

你有没有发现，身边一些长辈，饭量越来越小，尤其对肉，能避则避。

“老了，消化不动了。”

“吃肉胆固醇高，对身体不好。”

这些话，是不是听着特别耳熟？

但恰恰是这种“省着吃”的想法，可能让身体悄悄“亏了本”。年龄渐长，身体的“零件”损耗加快，

修复细胞、维持肌肉骨骼的“原材料”——蛋白质，需求量反而更大了

。

优质蛋白质摄入不足，就像盖房子缺了砖瓦，

腿脚容易发软，人也总感觉疲乏，没精神

。所以，不是不能吃，而是要

更聪明地吃

。

今天，就为咱们的长辈推荐3道肉菜。它们

好消化、易吸收、营养足

，每周安排上，把吃进去的营养，实实在在变成走路的力气和精神头。

鱼肉，是老天爷给的好东西。

蛋白扎实，

脂肪大多是“好脂肪”。

鲈鱼

刺少，肉质细嫩，最适合清蒸。

但很多人蒸鱼：

腥气重，

肉质

发柴，

像木头。问题出在

处理

和

火候

上。

关键细节（蒸出酒楼水平的嫩滑鲈鱼）：

鱼怎么处理才不腥？

买鱼时让摊主收拾干净。回家后，

一定

要用刀刮一刮鱼身，去掉残留的黏液。这是腥味来源之一。

鱼腹内的黑膜和贴骨血，

用手指彻底抠干净，冲洗到发白。

改刀有讲究。

在鱼身

肉厚的地方

划两刀，不要划到鱼肚。这样蒸汽能均匀穿透，熟得快，肉质嫩。

蒸鱼要用什么水？

一定要等蒸锅上汽，水滚开冒大气！

再把鱼盘放进去。冷水上锅蒸，时间拖长，鱼肉必老。

蒸几分钟？

一斤左右的鱼，大火足汽蒸8分钟！

关火后

别开盖，

焖2分钟。这个时间是黄金时间，蒸出来鱼肉刚好断生，最嫩。

最后一步是灵魂。

鱼蒸好取出，

盘子里会有汤汁，这汤汁很腥，一定要倒掉！

在鱼身上铺好葱姜丝。

烧一勺热油，

油温要高，“刺啦”一声淋上去，激出香气。

最后

再淋蒸鱼豉油或生抽。顺序不能错！

做法：

1、鲈鱼处理干净，

在鱼背肉厚处划两刀。

2、盘底垫几片姜，鱼身内外抹一点点盐和料酒，

腌5分钟

就行。

3、蒸锅烧水，

水开

后放入鱼盘。

大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

4、取出，

倒掉盘中所有汤汁。

5、捡掉旧的姜片，铺上新的葱丝、姜丝。

6、烧热一勺油，

淋在葱姜丝上。

7、沿着盘子边缘

淋入蒸鱼豉油。

看，鱼肉

蒜瓣似的，

一筷子夹起来，白嫩嫩。

蘸着盘底的酱汁吃，

鲜、甜、嫩。

真鲜！

肠胃没负担，营养直接补上。

鸡汤常喝，

鸽子汤

更妙。

鸽子肉有“

一鸽胜九鸡

”的说法，虽然夸张，但它性子更

平和，

脂肪少，蛋白紧实。

用来炖汤，是

温补不上火

的选择。

但炖汤容易走入两个极端：

汤很燥，

喝完口干；或者

肉很柴，

嚼着费劲。

关键细节（炖出汤清肉烂的平和补汤）：

鸽子要不要焯水？

要，但方法要对。

鸽子块

冷水

下锅，加料酒姜片。煮到水面浮起一层

灰白色泡沫

（不是大滚），立刻关火捞出。用

温水

冲洗。千万别用冷水激。

药材怎么放？

黄芪、党参

补气，但性偏燥。

一定要搭配麦冬！

麦冬是“和事佬”，能润燥。

当归

补血，味道冲，

放1-2薄片

就够了，汤不会发苦。

红枣记得去核。

用什么水炖？

焯水后的鸽子，要加

足量热水

下锅！一次性加够，中间不添水。

炖多久？

小火慢炖1.5小时。

时间足，鸽肉里的氨基酸和营养才能溶到汤里，肉也酥烂。

高压锅虽快，但汤味不如慢炖醇。

做法：

1、鸽子处理干净，斩块，按上述方法焯水洗净。

2、放入砂锅，加

满锅热水

。

3、放入黄芪4-5片、党参1小根、麦冬5粒、当归1薄片、桂圆肉5颗。

4、大火煮开，

转最小火，

盖盖慢炖1.5小时。

5、放入去核红枣，再炖15分钟。

6、关火前5分钟，撒入枸杞。

7、喝前加少许盐调味。

汤色

清亮如茶，

味道

甘甜润口。

鸽肉炖得

酥烂，

筷子一拨就脱骨。

喝下去，

从胃里暖遍全身。

真舒服！

牛肉，补力气是公认的。

但老年人怕

塞牙，嚼不动。

牛腩

这个部位，带点筋带点肥，

慢炖之后，

反而最是

酥软入味。

配上

番茄的酸爽

和

土豆的绵沙，

汤汁都能拌两碗饭。

难点就一个：

怎么把牛腩炖烂？

关键细节（让牛腩酥烂不塞牙的秘诀）：

牛腩怎么切？

顺着纹理切成

大块

（比麻将牌大点）。炖煮后会缩，切太小反而容易碎。

焯水后不能急着炖。

牛腩冷水下锅焯透，洗净。

一定要用热油，

加姜片和牛腩块，

中火煸炒3-5分钟。

炒到表面微微焦黄。这一步能逼出油脂，炖出来的汤更香浓，肉也更易软。

加什么水炖？

加热水！

水量要一次加足，没过牛肉。

重点来了：

先不要放盐和酸性食材（如番茄）！盐会让蛋白质过早凝固，肉紧。酸性物质也会让肉不易烂。先纯炖肉。

炖煮的工具和时间。

首选砂锅或铸铁锅。

大火烧开后，转

最小火（保持水面微微冒泡）

，盖盖炖

1.5小时

。用筷子戳一下，能轻松穿透，再进行下一步。

做法：

1、牛腩切大块，冷水焯烫洗净。

2、锅里放油，煸香姜片，下牛腩块

煸炒至微黄

。

3、烹入一勺料酒，加入

足量热水

。大火煮开，

撇净浮沫。

4、转最小火，盖盖慢炖

1.5小时

。

5、另起锅炒番茄块，炒出红油。

6、将炒好的番茄和切块的土豆放入牛肉锅。

7、加盐、生抽调味，再炖

20分钟

即可。

牛肉

酥烂到入口即化，

筋膜部分

糯糯的。

番茄化成浓稠的汤汁，包裹着沙沙的土豆。

酸甜开胃，

肉香十足。

真软烂！

拌着米饭，吃得

浑身暖洋洋。

吃好每顿饭，就是最高级的养生。

别让“年纪大了”成为不好好吃饭的借口。

挑对肉，用对方法。

吃出力气，吃出精神头。

快试试吧！

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。