老年人健康烹饪要点
发布时间：2026-01-25 20:37 浏览量：1
老年人健康烹饪要点。
老年人健康烹饪核心为少油、少盐、细软易嚼、荤素搭配、控时控温。
·优先采用蒸、煮、炖、焖等以水为介质的烹调方式，辅以少油快炒与水滑法。
·蒸以100°C锁营养，蒸鱼8-10分钟。
·蒸蛋加1.5倍温水撇沫，汆灼叶菜3-5分钟，鱼虾变色即起。
·炖焖禽畜小火40-60分钟，先焯水后放盐。
·水滑法将上浆肉丝沸水烫熟，再少油快炒。
·卤糟需选低盐配方。
每日饮食量化主食粗细搭配：男250-300g，女200-250g，全谷物50-100g，优质蛋白50-100g，鲜奶250-300ml，大豆豆制品30-50g，蔬菜300-400g，水果100-200g，烹调油20-25g，食盐≤5-6g，饮水1.5-1.7L。
遵循三餐两点的餐次比例，切配需控制规格食物煮软烂，吞咽困难者用梯度质地饮食，借柠檬、香菜提味增食欲。桂林当季一周菜单可参考清蒸鲈鱼、鸡胸肉、水滑青椒丝等搭配。
纠正误区：清淡≠纯素，少盐≠无盐，避免单一流质饮食以防肌肉流失。