天越冷，这3种肉越要舍得吃！中老年人常吃，腿脚有劲，精神也足

文|凌琪

三九四九不出手

入冬后，很多人把自己裹得严严实实，可还是手脚冰凉，走路也没劲。

但其实这三种肉能帮助顶住严寒，把腿脚养结实。

进入深冬以后，气温降得厉害，人体为了维持正常的体温，身体的消耗实际上会自发地升高。

很多老年人习惯在这个时候喝热粥，吃面条，觉得热乎乎的顺口。

但单纯依靠碳水化合物提供的能量虽快，但消耗得也快，很难持久地维持体温。

而蛋白质所产生的热量就远远高于脂肪和糖类，这也就是为什么冬天喝点炖羊肉身上会觉得暖烘烘的原因。

除了产热，还有一个很现实的问题就是肌肉流失，冬季活动量减少，如果蛋白质再跟不上，中老年人的骨骼肌量会迅速下降，直接表现就是腿脚没劲，走路打飘。

所以进补的核心逻辑不能光盯着高热量，而要看重高密度营养，摄入足够的优质蛋白，身体有了足够的肌肉支撑，日常活动才能保持腿脚有力，精神饱满。

所以冬天怕冷，没劲，最根本的解决办法是调整饮食结构，把高质量的肉类安排进日常餐单。

明白了吃肉产热的道理只是第一步，具体到选什么肉也是有讲究，在众多肉类中，有一种肉因为独特的成分，被公认为冬季御寒的首选，那就是羊肉。

它含有的成分在促进脂肪代谢产热方面有着实打实的作用，能够帮助身体从内部积蓄热量。

不过买羊肉不能大概地随便切一块，不同部位的营养价值和口感差异很大，选对了部位才能起到最好的滋补效果。

对于牙口还要兼顾口感的中老年人来说，上脑肉是个不错的选择。

这块肉位于颈部后方，肉质红白相间，脂肪交杂得非常均匀，稍微涮烫一下就能熟，保留了肉里大量的水溶性维生素。

如果想要更低脂，更纯粹的蛋白质，里脊肉和外脊肉则是上乘之选，里脊肉在脊骨内侧，是羊身上极嫩的两条瘦肉。

外脊肉又叫扁担肉，包裹着一层筋膜，这几块肉蛋白质含量极高，通过蒸炖的方式烹饪，不仅容易消化，还能最大程度地滋补身体。

很多人不爱吃羊肉是怕那个膻味，其实处理膻味有科学的方法，不需要用重料掩盖。

利用花椒水浸泡是一个物理去腥的好办法，把洗净的羊肉放在花椒水中浸泡一两个小时，大部分异味就都没了，另外焯水的时候一定要冷水下锅。

如果用热水烫，肉表面的蛋白质会瞬间凝固，把里面的血水和膻味锁死在肉里，而冷水慢煮，随着水温升高，肉里的血水和杂质会慢慢浮出来。

这样处理过的羊肉，鲜味保留完整，腥膻味也没了。

羊肉负责把身体的底子调热，但如果想要进一步增强体能，改善血液质量和精神状态，还需要另一种肉类——牛肉

中老年人到了冬天容易觉得没精神，容易疲劳，这往往和体内微量元素的代谢有关。

而牛肉在强筋健骨方面的效能，很大程度上归功于它富含的血红素铁和锌元素，此外牛肉里还天然含有一种叫肌酸的成分。

这种物质在肌肉细胞储存能量的过程中起着重要作用，中老年人常吃牛肉，相当于给肌肉储备了能量来源。

这能够增强下肢肌肉的爆发力和耐力，走路时腿部感觉更扎实，能有效预防因为腿软导致的跌倒风险。

烹饪牛肉的时候，由于肌肉纤维较粗，小炒虽然香，但对于消化功能减退的老年人来说负担较重。

采用慢炖的方式更为科学，长时间的加热能让牛肉的结缔组织软化，变得容易咀嚼和消化，同时大部分矿物质和维生素B也能释放在汤汁中。

常吃炖牛肉，既能补铁养血，提升血色素水平，又能增强免疫屏障，让人看着脸色红润，精神十足。

红肉虽然能提供强大的能量和铁质，但从中医和现代营养学的双重角度来看，身体有时候还需要更细腻地滋补来修复关节和微循环。

这就轮到飞禽类的食材发挥作用了，很多人这时候会想到鸡，但其实更好的食材是鸽子。

这不仅是经验之谈，现代营养学分析也证实了鸽肉独特的营养构成，鸽肉对于那些经常感觉到关节僵硬，皮肤干裂的中老年人来说，是极佳的滋补食材。

从成分上看，鸽肉中含有丰富的软骨素和泛酸，软骨素是关节软骨的重要组成部分，能够帮助增加关节滑液，减少骨骼之间的摩擦，缓解冬季高发的关节不适。

而泛酸则有助于改善皮肤弹性，促进血液循环，这对于改善冬季末梢血液循环不畅非常有帮助。

对于那些本身脾胃就虚弱，或者大病初愈需要恢复的中老年人，鸽肉是获取优质蛋白的高效途径。

为了获得更高的营养收益，通过炖汤的方式，让营养物质溶解在汤液里是最好的选择。

在炖鸽子的时候，搭配不同的辅料能产生协同作用。

如果加上山药，利用山药的黏蛋白，可以起到补气润肺的效果，如果搭配当归，强化了补血活血的功效。

如果放了栗子，栗子本身的淀粉和矿物质能辅助强筋补肾，这种食材间的组合被人体吸收后，能够实现很好的深层调养，真正做到让人从内而外精神起来。

俗话说把身体养好比什么都强，所以说这大冷天的，不管是炖锅羊肉驱驱寒，还是喝碗鸽子汤补补气，该吃就得舍得吃。

肉吃对了，身板硬朗，腿脚利索，少去两趟医院，这福气不就来了，这才是对自己最大的负责。

信息来源：

来宾大健康2020-09-29秋天吃这三种肉，胜过吃补药。

青瞳视角，2022-12-04，冬天这4种肉一定要常吃。增强免疫力，补肝壮肾。一个比一个营养～