立春后，建议中老年，少吃白菜豆腐，多吃3样，养阳健脾胃增免疫

一、蒜蓉娃娃菜烧虾滑

食材（2-3人份）

主料：金针菇1把、娃娃菜1颗、虾滑200g

辅料：大蒜6瓣（多放才香）、小米辣2-3个（不吃辣省略）、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖半勺、淀粉1勺+清水3勺（淀粉水）、食用油2勺

做法步骤

1. 金针菇去根部，用手撕成小撮，冲洗后挤干水分（别带太多水，不然菜会稀）；娃娃菜竖切4瓣，再对半切，冲洗沥干；大蒜切末，小米辣切圈（一半蒜末留着最后用）。

2. 热锅倒油，放一半蒜末、小米辣圈炒出香味，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖搅匀，关火盛出备用（酱汁先调好，避免后续手忙脚乱）。

3. 把金针菇铺在碗底，娃娃菜摆上面，淋上一半调好的酱汁，蒸锅水开后放进去，中火蒸5分钟。

4. 取出碗，用筷子在娃娃菜中间扒几个坑，把虾滑一个个挤进去（虾滑不用提前解冻，直接挤更方便），再淋上剩下的酱汁，放回蒸锅继续蒸8分钟。

5. 最后淋上淀粉水，开大火蒸1分钟收汁，出锅前撒上剩下的生蒜末，拌匀就能吃！

虾滑别蒸太久！总共蒸够8分钟就够，久了会老得发柴，咬着没弹性。

金针菇一定要挤干水！不然蒸出来全是汤，味道被稀释，还不入味。

酱汁比例别乱改：生抽+蚝油+白糖=2:1:0.5，咸甜平衡，新手直接照抄就行。

生蒜末最后放！增香提味，提前炒会发苦，影响口感。

二、肉末炒粉条

食材（2-3人份）

主料：干粉条1把（约100g）、猪肉末200g（肥瘦3:7最好吃）、小米辣3-4个

辅料：大蒜3瓣、葱花1小把、生抽2勺、老抽半勺、盐半勺、白糖半勺、料酒1勺、食用油2勺、清水小半碗

做法步骤

1. 粉条用温水泡20-30分钟，泡到能弯曲但不粘手（别用开水煮，会煮烂；也别泡太久，不然炒的时候断成渣），泡好后捞出沥干，剪成长段（方便夹）。

2. 热锅倒油，油热后放蒜末、小米辣圈炒香，倒入猪肉末，用筷子快速划散，炒到肉末变色，加1勺料酒去腥，继续炒1分钟（把肉末的油脂逼出来更香）。

3. 加2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半勺盐，翻炒均匀，让肉末裹上酱汁。

4. 倒入泡好的粉条，用筷子轻轻翻拌（别用锅铲使劲压，粉条容易断），沿锅边淋小半碗清水，盖上锅盖焖2分钟（让粉条吸满汤汁）。

5. 开盖大火快速翻炒，把汤汁收至微微浓稠，撒上葱花，拌匀就能出锅！

粉条泡发是关键！泡到“微软有韧性”就停，炒的时候还会吸汤变软，泡太烂炒完粘成坨。

炒的时候勤翻但别用力！用筷子挑散粉条，避免结块，加清水焖的时候别多，不然粉条会泡软塌掉。

肉末别选全瘦的！带点肥炒出来更香，不会柴；如果觉得腻，炒肉末时多炒2分钟，逼出多余油脂。

小米辣可以换成剁椒，更入味；不吃辣直接省略，加少许生抽提鲜就行。

三、红烧油面筋

食材（2-3人份）

主料：油面筋10个、猪肉末250g（肥瘦3:7）

辅料：葱花1小把、姜末1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水1碗、食用油1勺

做法步骤

1. 调肉馅：猪肉末里加葱花、姜末、1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉，用手抓匀（加淀粉能让肉馅更嫩，还不容易散），如果觉得干，加1-2勺清水，顺着一个方向搅到粘稠。

2. 塞肉馅：用筷子在油面筋上戳一个小孔（别戳穿对面），把肉馅慢慢塞进孔里，塞到8分满就行（太满煮的时候会胀破，太松不入味），塞完轻轻捏一下，让肉馅和面筋贴合。

3. 红烧汁：碗里加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1碗清水，搅拌均匀（老抽只放半勺，不然会黑）。

4. 热锅倒油，油热后放剩下的葱花、姜末炒香，放入塞好肉的油面筋，轻轻翻炒2分钟（别用力翻，避免肉馅掉出来）。

5. 倒入调好的红烧汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15分钟（让面筋吸满汤汁）。

6. 开盖大火收汁，收至汤汁浓稠裹在面筋上，撒上葱花，就能出锅！

肉馅别太干！加1-2勺清水搅匀，塞的时候更容易填进去，煮出来也嫩，不会柴。

油面筋别戳太大孔！不然煮的时候肉馅容易掉，戳个小孔，用筷子慢慢把肉馅送进去就行。

焖的时候火别太大！小火慢焖，让汤汁慢慢渗进面筋里，火太大容易煮破面筋，还不入味。

淀粉别多放！肉馅里加1勺就够，多了会结块，口感不好；如果最后汤汁不够稠，可加半勺淀粉水勾芡。