秋冬必吃！8道“天然抗菌菜”，中老年人越吃越精神

前几天回老家，发现快70岁的奶奶气色比去年还好，问她秘诀，老人家笑着说：“哪有啥偏方，就是常吃些能‘杀菌护眼’的菜！”后来跟着奶奶做了几顿饭才知道，原来咱们常吃的萝卜、蒜苗、茼蒿这些蔬菜，都是自带“天然青霉素”的宝贝，不仅能抗菌消炎，还富含对眼睛好的营养，特别适合中老年人秋冬补身体。今天就把奶奶传下来的8道家常做法分享给大家，做法简单、味道地道，新手也能一次成功！

一、羊肉萝卜煲：暖身又养胃，秋冬续命汤

要说秋冬最受欢迎的硬菜，羊肉萝卜煲必须排第一！奶奶说这道菜在北方农村可是宴席必备，冬天喝一碗，从头暖到脚，还能缓解咳嗽鼻塞。选羊肉得挑带点肥肉的羊肋排，肥瘦相间炖出来才香，白萝卜要选表皮光滑、掂着沉的，水分足不空心。

做这道菜的关键是“焯水去腥、炒干增香”。先把600克羊肉切成3厘米左右的块，冷水下锅，放1片姜、1勺料酒，煮沸后撇掉表面的血沫，再煮2分钟捞出，用温水把肉上的杂质冲干净——千万别用冷水，不然肉会收缩变柴。接着锅里放少许食用油，油热后下姜片、葱段爆香，倒入羊肉块翻炒3分钟，直到把肉里的多余水分炒干，闻着有肉香味儿就好。

把炒好的羊肉放进砂锅里，加1颗八角、1片香叶，倒入没过羊肉的温水，大火煮沸后转小火焖50分钟。这时候处理白萝卜，去皮后切滚刀块，等羊肉炖到用筷子能戳动时，把萝卜放进去，再焖20分钟。最后加适量盐调味，撒上葱花，一碗肉酥烂、萝卜清甜的羊肉煲就做好了。我奶奶每次做这个，都会多炖一碗汤，第二天早上泡馍吃，暖乎乎的特别舒服。

二、凉拌蒜苗丝：5分钟开胃菜，杀菌又解腻

秋冬的蒜苗脆嫩多汁，自带一股辛辣味，不仅能抗菌，还能增进食欲。这道菜是我家餐桌上的“解腻神器”，不管吃红烧肉还是炖排骨，配一碟凉拌蒜苗丝，瞬间清爽不少。选蒜苗要选根部发白、叶子翠绿的，别买叶子发黄、发蔫的，那样的不新鲜。

做法简单到不用开火！把蒜苗洗净后，切成3厘米长的细丝，蒜须部分也别浪费，切碎一起放进大碗里。然后加1勺生抽、少许老抽提色，适量盐、一小撮糖中和味道，再加点鸡精提鲜。最关键的一步是“热油激香”：在调料上面放1勺豆豉和适量辣椒面，把食用油烧到冒烟，快速淋上去，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。

用筷子慢慢搅拌均匀，让每一根蒜苗丝都裹上调料，静置5分钟入味。这道菜的口感是咸香中带点微辣，还有豆豉的香味，蒜苗脆嫩爽口，不管是当下饭菜还是凉拌菜，都特别受欢迎。我妈说她小时候，冬天没什么菜吃，外婆就经常做这道菜，既能杀菌，又能补充维生素，是老一辈传下来的健康菜。

三、蒸茼蒿丸子：软嫩不油腻，老人小孩都爱吃

茼蒿富含胡萝卜素和维生素A，对眼睛特别好，而且热量低，适合中老年人吃。这道蒸茼蒿丸子是我专门给外婆做的，软嫩爽口不油腻，牙口不好的老人也能轻松嚼动。选茼蒿要选叶子翠绿、茎部鲜嫩的，瘦肉选猪里脊或者牛腱子肉，肉质细腻不柴。

先把1小把茼蒿洗净，切成碎末，150克瘦肉剁成肉末，生姜切成姜末。把肉末、茼蒿碎、姜末放进碗里，加少许盐、1勺淀粉，用手顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得黏稠。然后抓一把肉馅，在手心里揉成乒乓球大小的丸子，大小要适中，太大不容易蒸熟，太小容易散。

把丸子均匀摆放在蒸盘里，中间留些空隙，别挤在一起。蒸锅里加清水，大火烧开后，把蒸盘放进去，中火蒸10分钟，直到丸子熟透。关火后别着急开盖，焖1分钟再拿出来，撒上葱花，一道软嫩鲜香的蒸茼蒿丸子就做好了。我外婆每次都能吃3个，说这个丸子不油不腻，还有茼蒿的清香味，特别对胃口。

四、番茄烧茄子：酸甜下饭，米饭杀手就是它

茄子富含维生素和膳食纤维，番茄含有丰富的番茄红素，这道菜搭配在一起，不仅营养翻倍，还特别下饭。我家孩子每次吃这道菜，都能多吃一碗米饭！选茄子要选长茄子，表皮光滑、颜色发紫发亮的，这样的茄子肉质细嫩；番茄要选熟透的，颜色鲜红、手感有点软的，炒出来更容易出汁。

做这道菜的小技巧是“盐腌去水、裹粉防吸油”。把茄子切成滚刀块，加适量盐腌制10分钟，然后用手挤干水分，均匀裹上一层淀粉，这样煎的时候不容易吸油，还能保持形状。接着调一碗万能酱汁：碗里放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，再加半碗清水，搅拌均匀备用。

热锅多放些食用油，油热后放入茄子块，煎至表面金黄捞出。原锅留少许底油，放入蒜末爆香，加入番茄块翻炒，直到番茄炒出浓稠的汤汁。然后把煎好的茄子和切好的青椒块放进锅里，倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，直到汤汁收干，每一块茄子都裹上酱汁就可以出锅了。这道菜酸甜可口，茄子软糯入味，不管是老人还是小孩，都特别爱吃。

五、老醋花生：解腻神器，开胃又降压

老醋花生是一道经典的凉拌菜，花生香脆，醋香浓郁，洋葱和黄瓜的加入让口感更丰富。洋葱含有前列腺素A和硫化合物，对心血管好，花生富含不饱和脂肪酸，特别适合中老年人食用。选花生要选颗粒饱满的熟花生米，最好是自己炸的，比买的更香；黄瓜要选脆嫩的，洋葱选紫皮的，香味更浓。

先调制灵魂酱汁：锅里加入5勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油、适量冰糖和少许盐，小火煮至冰糖完全融化，然后离火彻底放凉——酱汁一定要放凉再用，不然会把花生泡软，影响口感。接着准备配菜：黄瓜、洋葱切成小丁，香菜切段，和熟花生米一起放进大碗里。

倒入完全冷却的酱汁，充分拌匀，静置10分钟入味。这道菜的口感是酸中带甜、咸香可口，花生香脆，黄瓜和洋葱脆嫩，解腻又开胃。我爸喝酒的时候，总爱拌一盘老醋花生，说既能下酒，又能保护肠胃，是他的“心头好”。

六、大蒜炒空心菜：3分钟快手菜，杀菌又通便

空心菜富含维生素和纤维素，能促进肠道蠕动，大蒜是天然的“杀菌高手”，这道菜搭配在一起，健康又美味。做法超级简单，新手也能轻松驾驭。选空心菜要选茎部鲜嫩、叶子翠绿的，别买茎部发黄、叶子发蔫的；大蒜要选紫皮蒜，香味更浓。

把空心菜洗净，切成3厘米长的段，大蒜切末。热锅凉油，放入蒜末爆香，然后加入空心菜快速翻炒——空心菜容易熟，一定要大火快炒，不然会炒老，影响口感。淋入1勺生抽，加适量盐调味，翻炒均匀，直到空心菜变软、颜色变深就可以出锅了。这道菜蒜香浓郁，空心菜脆嫩爽口，是一道非常受欢迎的家常菜。

七、洋葱炒鸡蛋：营养均衡，上班族快手菜

洋葱和鸡蛋的搭配，是营养和美味的完美结合。洋葱中的营养成分对心血管好，鸡蛋富含优质蛋白，这道菜做法简单，10分钟就能搞定，特别适合上班族。选洋葱要选表皮光滑、掂着沉的，鸡蛋要选新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色更黄，营养更丰富。

把鸡蛋打入碗中，加1勺料酒去腥，适量盐搅拌均匀；洋葱切成细丝。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。再倒少许油，放入洋葱丝翻炒，直到洋葱丝变软、颜色变浅，然后把炒好的鸡蛋倒进去，一起翻炒均匀，加适量盐调味就可以出锅了。这道菜洋葱软糯，鸡蛋鲜香，口感咸香适中，不管是配米饭还是夹馒头，都特别好吃。

八、凉拌西兰花：清爽低脂，护眼又抗癌

西兰花富含维生素C和胡萝卜素，对眼睛和免疫系统都有益，是公认的健康蔬菜。这道凉拌西兰花做法简单，清爽低脂，特别适合想要控制体重的中老年人。选西兰花要选花球紧实、颜色翠绿的，根部别切太多，不然会浪费；胡萝卜选新鲜的，颜色鲜红的更好。

把西兰花掰成小朵，胡萝卜切成细丝，一起放入沸水中焯水——焯水时间别太长，1分钟左右就可以，不然会破坏营养，还会影响口感。焯好水后捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。然后调一碗料汁：蒜切末，放入碗中，加2勺生抽、1勺醋、适量盐、1小勺白糖、少许香油，搅拌均匀。

把料汁浇在西兰花和胡萝卜上，搅拌均匀就可以食用了。这道菜清爽可口，醋香和蒜香完美融合，西兰花脆嫩，胡萝卜清甜，营养又美味。我每次做这道菜，都会多做一些，放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来拌一拌，方便又健康。

这8道菜都是家常做法，没有复杂的工序，也不需要昂贵的食材，但每一道都蕴含着老一辈的生活智慧。这些自带“天然青霉素”的蔬菜，不仅能给身体补充营养，还能帮助我们抵御秋冬的病菌，特别适合中老年人食用。

希望这8道家常菜谱，能给你的餐桌带来更多美味和健康，也欢迎大家在评论区分享你的做菜心得，或者说说你最喜欢的一道养生菜，让我们一起交流学习，把家常饭菜做得更美味、更健康！