不想老年痴呆，这菜要常吃！一吃记性好，二吃血管强，三吃睡得香

“妈，你这记性最近真不行啊，又忘了关煤气。”晚饭后，小吴一边收拾厨房，一边忍不住埋怨。60多岁的吴阿姨愣了愣，有点心虚：“这几天总是忘东忘西，昨晚还翻来覆去睡不着，是不是我真要老年痴呆了？”

第二天，她去社区医院咨询，医生先安慰她：“

记性变差、睡不好，并不等于马上就老年痴呆。

但从现在开始，确实要格外注意大脑和血管的保养。”说着，医生在饮食建议一栏写下了一个菜名：

黄花菜（又叫金针菜、忘忧草）

。

“不是核桃？”吴阿姨很惊讶。医生笑了：“

核桃油脂多，适量吃可以，但你家常备的干黄花菜，才是真正适合中老年人的‘健脑菜’。一吃记性好，二吃血管强，三吃睡得香。

怎么吃、谁该少吃，今天我给你讲清楚。”

那到底，黄花菜真有这么神吗？吃对了，能在多大程度上帮我们“护脑、防痴呆”？很多人只知道黄花菜鲜香百搭，却不知道它对

大脑、血管和睡眠

都有帮助。

从成分上看，

干黄花菜中蛋白质、胡萝卜素、钙、膳食纤维和多种维生素都很丰富

，其中有几类营养值得中老年人特别关注：

卵磷脂

：这是构成脑细胞膜的重要成分，和记忆、反应速度密切相关。合理摄入卵磷脂，有助于

维持神经细胞结构稳定，延缓大脑老化

，对记忆力减退的人尤其重要。

叶酸

：一项发表在国际期刊《Stroke（中风）》的研究提示，

适量补充叶酸，可帮助调节血压和同型半胱氨酸水平，降低中风和认知功能下降风险

。在常见蔬菜中，

干黄花菜的叶酸含量可达约

841.3 微克/100 克**，比很多绿叶菜还高，非常适合平时做菜时“顺手加一点”。

总黄酮、多酚类物质

：这类成分有

抗氧化、抗炎、延缓细胞老化

的作用，可以帮助

清除自由基，减缓血管和脑组织退化

。

维生素B族、五羟色胺前体物质

：与

情绪调节、安神助眠

有关，有研究提示，多酚及部分生物碱成分可能具有

抗抑郁、改善睡眠

的作用，因此黄花菜在中医里有“

忘忧草

”之称。

综合来看，黄花菜并不是“灵丹妙药”，但确实是

兼顾健脑、护血管、助睡眠的优质蔬菜

，特别适合作为日常饮食里的一员，长期、适量地吃。

很多读者关心：“到底要吃多久、能有什么感觉？”饮食不是药，效果因人而异，但从营养机理和现有研究推断，

中老年人若在均衡饮食基础上，经常少量搭配黄花菜，长期坚持，可能在这些方面获益：

一是：记性更稳，不再“转身就忘”

黄花菜中的

卵磷脂、蛋白质、锌、B族维生素

，都是大脑工作离不开的营养。合理饮食、配合规律作息后，一些人会发现：日常

找东西、记名字、回忆刚发生的事

不再那么费劲；工作记忆、注意力比以前更稳定；老年人做事慢一点，但

“糊涂”的频率明显减少。

这不是黄花菜单独“创造奇迹”，而是

整体营养改善+大脑退化速度放慢

的综合结果。

二是：血管更“干净”，心脑更踏实

中老年人最怕的，是

中风、心梗

这类“突发事件”。血管里如果长期堆积“垃圾”（如胆固醇斑块），再加上高血压、高血脂，就容易出现危险。黄花菜在这方面的优势主要来自：

富含

叶酸、膳食纤维和多种抗氧化物质

有助于

调节血脂、促进胆固醇代谢，减少脂质沉积，

配合清淡饮食和运动，可帮助

维持血管弹性，减缓动脉硬化进程。

如果你本身就有“三高”，黄花菜不是降压药、降脂药，但作为日常蔬菜，

有利于整体代谢环境变好

，是“加分项”。

三是：心情更平稳，晚上更容易睡得香

很多中老年人，白天多愁善感、晚上翻来覆去睡不着，时间久了，更会加速大脑衰老。黄花菜在中医里有“

安神、解郁

”的说法，现代研究也发现，其中的

多酚类物质、部分生物碱和维生素B1

，可能通过影响神经递质，起到：

缓解紧张、焦虑和低落情绪，帮助神经系统稳定运作，

配合良好的睡眠习惯，

缩短入睡时间，改善睡眠质量。

如果你平时就爱胡思乱想、睡眠浅，可以考虑在

晚餐或晚间汤品中，适量加入点黄花菜

，既不油腻，又有助于放松。

再好的食物，吃错了也可能变“雷区”。黄花菜有一个关键注意点：

新鲜的，不要随便生吃、多吃。

关于安全：牢记这几点

新鲜黄花菜含有秋水仙碱

，在体内会转化为

二秋水仙碱，有一定毒性

。摄入过多或处理不当，可能导致

恶心、呕吐、腹泻，严重者可出现多器官损伤

。

如果实在要吃鲜品，建议：先

充分清洗 → 沸水焯烫 → 倍量清水浸泡约 2 小时以上 → 再高温煮熟

。家庭操作往往难以完全掌握，

不建议老人和孩子频繁吃鲜黄花菜

。

更推荐选择正规渠道购买的干黄花菜

：秋水仙碱在干制、浸泡、加热过程中大大降低，相对更安全，营养也更稳定。

简单又友好的几种家常吃法

日常烹饪中，可以把黄花菜当成一类普通蔬菜，穿插在每周菜单里：

黄花番茄汤

：干黄花菜提前泡发洗净，搭配番茄、金针菇、少许青菜和姜片，炖成清淡汤品。既能

补水、补维生素

，又适合

晚餐喝一碗，暖胃又助眠

。

黄花菜泡发后切段，和瘦猪肉末一起，加葱姜少盐蒸熟。比单纯肉饼更

增加膳食纤维和叶酸

，适合牙口一般的老人。

菌菇黄花菜炖鸡

：把泡好的黄花菜打个小结，搭配鸡肉、木耳、平菇等慢炖，

既补蛋白，又不太油腻

。

总体建议是：在一日三餐的蔬菜中，

黄花菜每周吃 2～3 次，每次干品 10～20 克左右

，搭配其他深色蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白，一起构建“

护脑餐盘

”。

哪些人要慎吃、少吃？

脾胃虚弱、胃或十二指肠溃疡、经常消化不良、腹泻的人

：黄花菜性偏凉、膳食纤维多，容易加重不适，建议少量、偶尔吃，或在医生指导下选择。

已知对黄花菜或花粉过敏，有皮疹、哮喘史的人

：应尽量避免，以防诱发过敏。

不建议与大量海鲜、粗粮同桌“猛吃”

：黄花菜+海鲜+大量粗粮，整体过于寒凉又高纤维，可能引起

腹胀、腹泻

。

黄花菜不是“神药”，也不能单靠它就“预防老年痴呆”。影响大脑健康的，还有

年龄、遗传、教育程度、运动、慢病控制、睡眠和心理状态

等多方面因素。

但在日常饮食里，

用相对便宜、易做的黄花菜，替代一部分高油、高盐、高脂食物

，长期坚持，对

保护记忆力、养血管、助睡眠

，确实是加分的选择。

如果你家里有上了年纪、最近开始爱忘事的长辈，不妨从今晚的那一碗汤开始：

少油少盐，配点黄花菜，再加一次散步、一点早睡，让大脑慢一点“变老”。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

参考资料:

《中国老年痴呆流行病学调查报告》

《中国居民膳食指南(2022)》

《阿尔茨病及相关疾病诊治指南》

《中医药学名词审定委员会·中药学名词》

《中国居民膳食营养素参考摄入量》