天津严查老年助餐餐具卫生：一次性餐具不许重复用 不到位坚决整改

最近，天津市针对现场加工制作的老年助餐服务机构，出台了更严格的食品安全与营养健康监管要求，重点盯住大家最关心的餐具使用与保洁问题。新规明确：餐饮具必须存放在专用保洁设施里，严禁重复使用一次性餐饮具，严禁使用清洗消毒不彻底的餐具，同时对食材采购、加工操作、营养配餐、明厨亮灶、人员健康等全环节提出刚性约束，用最细的监管守住老年人“舌尖上的安全”。

老年助餐点、老人家食堂，是很多高龄、独居、行动不便老人每天吃饭的重要依靠。一顿饭干不干净、卫不卫生、合不合口，直接关系老人的身体健康，也牵动着全家子女的心。过去个别助餐点存在一些不规范现象：有的为了省钱，把一次性餐盒、一次性筷子洗了再用；有的餐具洗完随便堆在柜子里，没有专门保洁柜，容易落灰、沾油污；有的消毒流程走形式，冲一冲、擦一擦就算完事，细菌、污渍没清理干净；还有的餐具混放、生熟不分，存在交叉污染风险。这些问题看似小事，对免疫力相对较弱的老年人来说，很容易引发肠胃不适、食源性疾病，隐患不小。

这次天津市场监管、民政等部门联合强化监管，不是临时检查、不是走过场，而是把餐具消毒、保洁、使用这几个关键环节，纳入老年助餐机构的常态化监管清单，用硬规矩堵住漏洞，让老人吃得放心、子女安心。

先把新规里和餐具直接相关的核心要求讲清楚，简单直白、一看就懂。第一，专用保洁：所有清洗消毒后的碗、盘、勺、盆、筷子等餐饮具，必须放进封闭、干净、专用的保洁柜里，不能露天摆放、不能堆在操作台、不能和杂物混放，防止二次污染。第二，一次性餐具禁复用：一次性餐盒、一次性碗、一次性筷子、一次性勺子，只能用一次，用完就按规定丢弃，绝对不允许清洗后再给其他老人使用。第三，消毒必须彻底：餐具要严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，物理消毒、化学消毒都要达标，消毒记录要完整可查，没达到卫生标准的餐具坚决不能上桌。

这三条是底线要求，也是监管部门日常检查、随机抽查、群众举报核查的重点内容。只要触碰这条红线，助餐机构会被立即要求整改，问题严重的会被暂停服务、依法处理，直到整改到位才能重新运营。

除了餐具管理，这次监管还覆盖老年助餐的全流程，把安全和健康一起抓。食材方面，要求定点采购、索证索票、台账齐全，米面油、肉蛋奶、蔬菜等必须来源可追溯，过期、变质、来源不明的食材一律不准进厨房。加工环节，生熟食品分开存放、分开切配、分开加工，防止交叉污染；厨房环境保持干净整洁，垃圾及时清理，防蝇、防尘、防鼠设施到位。人员管理，工作人员必须持有效健康证上岗，穿戴干净工服、工帽、口罩，勤洗手、保持个人卫生，有发热、咳嗽、腹泻等症状时立即离岗。

营养健康也是这次监管的重要内容。老年助餐不能只做熟、做热，还要做得适合老人吃。新规要求结合老年人身体特点，做到低盐、低脂、低糖、软烂易咀嚼，少用辛辣、油腻、过硬的食物，有条件的助餐点还要提供个性化配餐，满足糖尿病、高血压等有基础疾病老人的饮食需求。同时，菜品要定期更换，保证营养均衡，让老人每天吃得不重样、吃得有营养。

为了让大家更直观理解规范与不规范的区别，这里分享两个经过脱敏处理的真实案例。某社区老年助餐点，之前餐具消毒不规范，筷子只是简单冲洗，碗具没有专用保洁柜，检查中被指出问题后，立即配齐密闭保洁柜，安装专用消毒设备，严格执行消毒流程，一次性餐具全部按规定使用和丢弃，老人和子女反馈明显更放心。另一个助餐点，存在重复使用一次性餐盒的情况，被监管部门现场查处，当即叫停整改，全面更换合格餐具，完善管理制度，验收合格后才恢复服务。这两个例子说明，只要严格按新规执行，老年助餐的安全水平就能快速提升，小细节里藏着大安全。

很多子女关心，怎么知道家附近的老年助餐点合不合格？其实很简单。第一，看公示信息：正规助餐点会在显眼位置公示营业执照、食品经营备案凭证、工作人员健康证、消毒记录、菜谱价格等，信息齐全、清晰可查才放心。第二，看餐具状态：上桌的餐具干净干燥、无油渍、无水渍、无异味，一次性餐具全新未使用，就是合格状态。第三，看存放环境：消毒后的餐具放在封闭保洁柜里，不是随便堆放，厨房环境整洁有序。第四，看明厨亮灶：很多助餐点安装了监控，加工过程公开透明，随时可以查看操作情况。如果发现违规问题，可以向社区、民政部门或市场监管部门反映，监管部门会及时核查处理。

这次天津强化老年助餐监管，背后是对老年群体的细致呵护。目前天津全市建成了大量社区老年助餐点，覆盖街道、乡镇、社区，解决了很多老人“做饭难、吃饭难”的问题，是重要的民生工程。民生工程就要做实做细，不能有安全漏洞。餐具虽小，关系健康；监管虽严，只为安心。把餐具消毒、保洁、使用这些细节管住管好，就是守住老年助餐的安全底线，让这项民生工程更有温度、更有保障。

对于老年助餐机构来说，新规不是负担，而是长期规范运营的保障。严格落实食品安全要求，提升服务质量，才能赢得老人和子女的信任，把助餐服务长久做下去。同时，机构也要主动接受监督，把公示、记录、流程做到位，让监管省心、让群众放心。

对于子女和家属来说，要主动了解新规要求，日常多留意助餐点的卫生状况，发现问题及时反馈，共同守护家里老人的饮食安全。也可以多给助餐点提合理建议，比如菜品口味、营养搭配、服务细节等，帮助助餐点越办越好。

对于老年朋友来说，在助餐点就餐时，如果发现餐具不干净、一次性餐具重复使用、环境不卫生等情况，不要将就，及时向工作人员或相关部门反映，保护好自己的健康权益。

食品安全无小事，老年餐桌更是大事。天津这次紧盯餐具卫生、强化全流程监管，用刚性制度、常态检查、严格整改，把老年助餐的安全网织得更密。从食材到餐具，从加工到餐桌，每一个环节都规范到位，才能让老年助餐真正成为放心餐、暖心餐、营养餐，让老年人吃得安全、吃得健康、吃得舒心，安享晚年生活。

老年助餐关系千家万户，你家附近的老年助餐点服务怎么样？餐具卫生是否达标？欢迎在评论区分享真实感受，一起监督、一起推动老年助餐更规范、更贴心。