姚安县市场监管局：开展养老机构食堂专项检查 守护老年人的幸福“食”光

为切实防范食品安全风险，保障老年人饮食健康与生命安全，春节收假后，姚安县市场监管局聚焦养老院食堂关键环节，组织开展专项监督检查行动，以“严标准、实举措”筑牢老年群体“舌尖安全”防线。

注重细节，查资质证照。执法人员优先对养老院食堂主体资质与管理制度落实情况开展检查，重点核查《食品经营许可证》是否在有效期内、经营范围是否与实际经营相符，逐人查验从业人员健康证办理情况，杜绝无证上岗、证件过期等问题。同时，对照食品安全管理台账，详细检查食材采购验收、食品留样、餐具消毒等制度的记录完整性与执行规范性，对台账填写不清晰、关键环节记录缺失的情况，现场指导工作人员规范填写。

追溯源头，严守食材关。围绕“从农田到餐桌”的全程溯源要求，执法人员深入食堂食材储存间与采购管理环节，逐一核查米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材及调味品的供货商资质证明、产品检验报告，仔细核对进货台账与实物的生产日期、保质期、储存条件是否一致，严防过期、变质、来源不明的食材流入食堂。针对部分食材储存分区不明确的问题，现场要求养老院调整储存方式，做到生熟分开、荤素隔离，切实从源头阻断食品安全风险。

紧盯过程，规范操作流程。执法人员聚焦食堂后厨加工操作关键环节，对食品清洗、切配、烹饪、备餐等流程进行全链条检查，重点查看操作人员是否严格遵守“生熟分开、烧熟煮透”等操作规范，冷藏冷冻设备温度是否达标并记录完整，餐饮具清洗消毒是否按规定流程执行。同时，强化宣传引导，以点带面引导推进养老机构食堂实施“互联网+AI”监管建设，依托人工智能技术构建全程追溯的监管闭环，全面提升食堂经营者食品安全意识和规范操作能力，为老年群体营造卫生、安全的就餐环境。

截至目前，已全覆盖对全县9个养老服务机构食堂开展风险隐患排查，书面反馈问题清单、整改意见和签订《食品安全责任书和承诺书》各9份。下一步，县市场监督管理局将联合行业主管部门建立养老院食堂“定期检查+随机抽查+回头复查”的常态化监管机制，持续加大对养老机构食堂的监督检查力度，紧盯隐患排查和问题整改落实。