春天不吃就太亏了，比白菜鲜，比萝卜补，现正当季，中老年要多吃

四道家春季时令菜做法+功效（适合中老年人）

一、清炒春笋丝

食材

春笋、大蒜、盐、少许生抽、食用油、葱花

制作过程

1. 春笋去皮，切掉老根，先切片再切成均匀细丝。

2. 锅中加水烧开，放少许盐，下入春笋丝焯水2分钟，去涩去草酸，捞出过凉水沥干。

3. 热锅冷油，下蒜末爆香，放入春笋丝大火快速翻炒1-2分钟。

4. 加少许盐、一点点生抽提鲜，翻炒均匀后撒葱花出锅。

作用

春笋低脂高纤，富含植物蛋白与矿物质，促消化、通肠道，清爽不油腻，适合中老年人春季解腻、控体重。

二、荠菜鸡蛋饼

食材

新鲜荠菜、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉、食用油

制作过程

1. 荠菜摘洗干净，开水焯烫10秒，捞出挤干水分切碎。

2. 碗中打入3-4个鸡蛋，放入荠菜碎，加适量面粉、盐、少许白胡椒粉搅匀，调成可流动的面糊。

3. 平底锅刷薄油，小火加热，倒入面糊摊成圆饼。

4. 一面定型金黄后翻面，煎至两面熟透即可。

作用

荠菜钙、铁、维生素含量高，有和脾、利水、明目效果，软嫩好消化，对中老年视力、骨骼都友好。

三、清炒豌豆苗

食材

豌豆苗、大蒜、盐、鸡精（可选）、食用油

制作过程

1. 豌豆苗剪去老根，清水洗净沥干。

2. 大蒜切片，热锅热油，大火爆香蒜片。

3. 立刻下入豌豆苗，快速翻炒30秒-1分钟，菜叶变软即熟。

4. 加适量盐调味，翻匀立刻出锅，避免炒老发黄。

作用

豌豆苗维C、膳食纤维丰富，口感脆嫩清香，养肝清肠、补充维生素，特别适合春季上火、胃口差的中老年人。

四、菠菜拌腐竹

食材

菠菜、干腐竹、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、少许白糖

制作过程

1. 腐竹提前用温水泡软，切段，开水煮3分钟熟透，捞出放凉。

2. 菠菜洗净，开水焯烫1分钟去草酸，捞出过凉挤干切段。

3. 菠菜和腐竹放入碗中，加蒜末、盐、少许白糖、生抽、香醋、香油。

4. 充分拌匀即可食用。

作用

菠菜补铁护眼、腐竹补充植物蛋白，低脂凉拌不上火，护血管、强体质，春季常吃清爽又养生。