春天不吃太亏！比白菜鲜、比萝卜补，正当季，中老年人要多吃

四道春季当季养生菜（鲜香滋补·适合中老年人）

一、清炒春笋木耳

食材

春笋300g、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜2瓣、盐、生抽、少许白糖

制作过程

1. 木耳提前泡发洗净，撕成小朵；春笋去皮切薄片，胡萝卜切薄片备用。

2. 锅中加水烧开，放入春笋片焯烫3分钟，去除涩味和草酸，捞出沥干。

3. 热锅凉油，下蒜末爆香，先放入胡萝卜片翻炒10秒。

4. 加入春笋和木耳，大火快速翻炒2分钟。

5. 加少许盐、生抽、一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

作用

春笋利水祛湿、刮油清肠，木耳清血管、润肠通便，口感脆嫩不油腻，适合中老年人春季调理肠胃、增强代谢。

二、香椿炒鸡蛋

食材

香椿1小把、鸡蛋3个、盐、食用油

制作过程

1. 香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉，挤干水分切碎。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，放入香椿碎拌匀。

3. 热锅多放一点油，油热后倒入蛋液，中小火慢煎。

4. 待底部定型后，轻轻翻炒成块，炒至鸡蛋全熟、香味浓郁即可。

作用

香椿是春季时令菜，健脾开胃、提高免疫力，鸡蛋补充优质蛋白，鲜香软嫩，好消化、护脾胃，特别适合中老年人。

三、蒜蓉菠菜炒粉丝

食材

菠菜250g、粉丝1小把、蒜3瓣、盐、生抽、蚝油

制作过程

1. 粉丝用温水泡软，剪成小段；菠菜洗净切段，蒜切末备用。

2. 锅中烧水，加少许盐，放入菠菜焯烫20秒捞出，去除草酸。

3. 热锅放油，爆香蒜末，放入粉丝翻炒1分钟。

4. 加入菠菜，快速翻炒均匀。

5. 加适量盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可。

作用

菠菜富含叶酸、铁和膳食纤维，补铁养血、润肠通便；粉丝温和养胃，清爽不腻，保护肠胃、改善春季干燥便秘。

四、清炒嫩豌豆

食材

新鲜豌豆300g、玉米粒少许、胡萝卜丁、盐、少许鸡精（可选）

制作过程

1. 新鲜豌豆洗净，胡萝卜切小丁备用。

2. 锅中少油，放入胡萝卜丁翻炒10秒。

3. 加入豌豆和玉米粒，大火翻炒2–3分钟至豌豆熟透。

4. 加适量盐调味，喜欢鲜一点可放少许鸡精，炒匀出锅。

作用

豌豆健脾益气、补充植物蛋白和维生素，软糯易消化，增强体力、提高免疫力，对中老年人腿脚有力、精神好很有帮助。