建议中老年人：5种“碱性”蔬菜要常吃！润燥去火，腿脚有劲身体棒

一、土豆——番茄土豆紫菜汤

食材准备

番茄2个约250克，土豆1个约150克，干紫菜5克，小青菜100克，生姜2片，食用盐2克，香油1毫升，食用油5毫升，清水1200毫升

详细做法

1. 番茄顶部划十字，用开水烫10秒撕去皮，切成小块；土豆去皮切成1厘米见方的小丁，泡清水防氧化；小青菜洗净沥干，干紫菜用手撕成小块备用

2. 热锅倒入食用油，油热后放入番茄块，大火翻炒2分钟，炒至番茄完全出沙、汤汁浓稠

3. 加入1200毫升清水、生姜片，大火烧开后放入土豆丁，转小火煮15分钟，至土豆丁软糯熟透

4. 放入紫菜块，保持小火煮1分钟，至紫菜完全舒展

5. 放入小青菜，煮30秒至青菜断生变软

6. 加入食用盐搅拌均匀，滴入香油提香，即可关火出锅

1. 番茄一定要炒出沙，煮出来的汤底才浓郁酸甜，不寡淡

2. 土豆切小丁易熟，煮15分钟刚好，煮久会化在汤里

3. 紫菜和青菜最后放，煮太久会软烂发黄，失去鲜脆口感

4. 汤品清淡，只放少量盐提鲜，保留食材本味

二、口蘑——口蘑炒芦笋

食材准备

口蘑150克，芦笋200克，大蒜2瓣，食用盐2克，生抽5毫升，白胡椒粉少许，食用油18毫升

详细做法

1. 芦笋切掉根部老硬部分，削去茎部老皮，切成3厘米长的段；口蘑洗净切成厚片；大蒜去皮切成末备用

2. 锅中加清水烧开，放少许盐和食用油，放入芦笋段焯烫30秒，再放入口蘑片焯烫20秒，一起捞出过凉水，彻底沥干水分

3. 热锅倒入食用油，油热后放入蒜末，小火炒出香味

4. 放入沥干的芦笋和口蘑，转大火快速翻炒1分钟，至食材完全断生

5. 加入食用盐、生抽、白胡椒粉，快速翻炒30秒，食材均匀入味即可出锅

1. 芦笋焯水加少许油和盐，颜色更翠绿，还能去除生涩味

2. 口蘑焯水时间别超20秒，去土腥味还不流失鲜味

3. 全程大火快炒，总时长不超3分钟，芦笋脆嫩、口蘑鲜香不出水

4. 白胡椒粉少量即可，提鲜不抢味，不吃辣可省略

三、荷兰豆——荷兰豆炒虾仁

食材准备

荷兰豆200克，鲜虾仁150克，大蒜2瓣，生姜2克，料酒5毫升，玉米淀粉2克，食用盐2克，食用油18毫升

详细做法

1. 鲜虾仁去净虾线、剥掉虾壳，用清水冲洗干净，放入碗中加料酒、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟去腥嫩肉

2. 荷兰豆撕掉两侧老筋，洗净沥干；生姜切丝，大蒜切片备用

3. 锅中加清水烧开，放入荷兰豆焯烫20秒，捞出过凉水，沥干水分（去涩味，口感更脆）

4. 热锅倒入10毫升食用油，油热后放入腌好的虾仁，大火快速滑炒30秒，至虾仁变红卷曲、完全熟透，盛出备用

5. 锅中留剩余底油，放入姜丝、蒜片爆香

6. 放入荷兰豆，大火翻炒30秒至断生

7. 倒回炒好的虾仁，加入食用盐，快速翻拌20秒，食材融合入味即可出锅

1. 虾仁必须去净虾线，否则有腥味，影响整体口感

2. 荷兰豆撕老筋、焯烫20秒，炒出来脆嫩不塞牙，不发硬

3. 虾仁滑炒至变色就盛出，最后回锅，避免肉质变老发柴

4. 全程大火快炒，总时长不超3分钟，保持食材鲜脆口感

四、冬瓜——排骨冬瓜汤

食材准备

精排骨500克，冬瓜300克，生姜4片，料酒10毫升，食用盐3克，清水1800毫升

详细做法

1. 排骨剁成3厘米长的段，冷水下锅，放入2片生姜、10毫升料酒，大火煮开，撇干净所有血沫，继续煮3分钟，捞出用温水彻底冲洗干净沥干

2. 冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，切成2厘米厚的薄片，洗净备用

3. 砂锅中加入1800毫升清水，大火烧开，放入排骨、剩余2片生姜

4. 再次烧开后转最小火，盖上锅盖慢煲60分钟，至排骨软烂脱骨

5. 放入冬瓜片，继续小火煲15分钟，至冬瓜透明软糯

6. 加入食用盐搅拌均匀，再煲3分钟入味即可关火

1. 排骨一定要冷水焯水，血沫去得干净，汤品才无腥味、汤色清亮

2. 冬瓜最后15分钟放，煮久会烂化成水，保持粉糯口感

3. 盐一定要最后放，提前放会让排骨肉质收紧发柴，汤味也不鲜

4. 全程小火慢煲，中途不加冷水，否则排骨口感变硬

五、胡萝卜——胡萝卜炒鸡蛋

食材准备

胡萝卜1根约150克，青椒2个约120克，鸡蛋3个，大蒜2瓣，食用盐2.5克，食用油20毫升

详细做法

1. 鸡蛋打入碗中，加1克盐搅打至蛋液起泡，充分搅匀备用

2. 胡萝卜去皮切成均匀的细丝；青椒去蒂去籽切成细丝；大蒜去皮切成末备用

3. 热锅倒入12毫升食用油，油热后倒入蛋液，待底部定型后用筷子快速划散，炒成蓬松的鸡蛋块，盛出备用

4. 锅中留剩余底油，放入蒜末小火炒出香味

5. 放入胡萝卜丝，大火翻炒1分钟至胡萝卜丝变软

6. 放入青椒丝，继续大火翻炒30秒至青椒断生

7. 倒回炒好的鸡蛋块，加入剩余1.5克盐，快速翻拌30秒，食材均匀入味即可出锅

1. 蛋液充分搅打，炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩，不结块

2. 胡萝卜切细丝易熟，大火炒1分钟刚好，炒久会发面影响口感

3. 青椒最后放，炒30秒断生即可，保持翠绿脆嫩，不发黄软烂

4. 全程大火快炒，总时长不超4分钟，蔬菜不出水，鸡蛋不回软