清明后忽冷忽热，提醒中老年：多吃4种早餐，增免疫，少遭罪

清明一过，天气就跟小孩儿脸似的，昨天穿单衣，今天翻棉袄。这种时候，身子骨弱的中老年人最遭罪。身边好几个长辈这几天不是咳嗽就是没劲儿，归根结底还是免疫力跟不上。

早餐是顶重要的一顿。别随便对付两口了，下面这4种做法，营养好消化，花不了多少时间，吃好了身子骨硬朗了，换季少遭罪。

第一种：羊肚菌蒸水蛋（比普通蒸蛋强十倍）

羊肚菌是个好东西，增强免疫力的菌菇里头排得上号。跟鸡蛋一起蒸，又嫩又滑，牙口不好的老人家吃着也省劲儿。

做法：羊肚菌3-4个（干的要提前泡发），鸡蛋2个，温水（鸡蛋液的1.5倍），盐一点点，几滴香油。

干羊肚菌先用温水泡20分钟，泡软了轻轻搓洗干净，切成碎末。鸡蛋磕碗里打散，加盐，边搅边慢慢倒温水（千万别用开水，直接成蛋花汤了）。

把切碎的羊肚菌撒进去搅匀。准备一个深盘或者小碗，把蛋液过滤一下（这步别省，过滤完蒸出来没有蜂窝眼，嫩得像豆腐脑）。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅水烧开，放进去中火蒸10-12分钟。出锅淋几滴香油。

嫩滑鲜香，早上吃一碗，一上午都不饿。

第二种：菠菜胡萝卜厚蛋烧（不爱吃菜的也能吃一碟）

很多中老年人牙不好，不爱吃绿叶菜，嚼不烂。厚蛋烧就不一样了，菜切得碎碎的，卷在鸡蛋里头，软软嫩嫩，不知不觉就把菜吃了。

做法：菠菜一小把（约50克），胡萝卜一小截（约30克），鸡蛋3个，盐少许，食用油一点点。

菠菜洗净焯水（菠菜草酸多，不焯水吃着涩），焯完挤干水分，切碎。胡萝卜去皮，擦成最细的丝，再剁几刀。

鸡蛋打散，把菠菜碎、胡萝卜碎倒进去，加盐搅匀。平底不粘锅刷薄薄一层油，小火热锅。倒三分之一蛋液，晃匀铺满锅底。

等底面凝固、表面还微微湿润的时候，用铲子从一边慢慢卷起来，推到锅边。再倒三分之一蛋液，晃匀，等凝固了连之前卷好的蛋卷一起往回卷。重复一遍把蛋液用完。四面煎到金黄，出锅切块。

颜色好看，红红绿绿的，吃起来软嫩咸香，配碗小米粥正好。

第三种：紫米饭团（拿着就走，营养顶饱）

紫米比白米营养高，花青素多，抗氧化。但紫米黏性大，不好消化，得搭着糯米和大米一起，比例调好了就刚刚好。

做法：紫米、糯米、大米按1:1:1的比例（总共大半碗就够了）。提前一夜淘洗干净，用电饭煲煮熟，比平时煮饭稍微少一点点水。

准备夹馅：肉松两勺，黄瓜条几根，煎蛋一个，喜欢咸口的可以加点榨菜碎。案板上铺一张保鲜膜，舀一大勺紫米饭摊平（手上沾点凉水不粘手）。

中间放肉松、黄瓜、煎蛋，再盖一小勺饭。拎起保鲜膜四个角，拧紧，团成圆球或者椭圆形，用力压紧实就行。

凉了吃也好吃。早上来不及坐下吃的，拿一个路上吃，干干净净不粘手。

第四种：香油荷包蛋（老一辈的土方子）

这个最简单，但别小看它。老一辈人都知道，换季时候早上吃个香油荷包蛋，润肺还养人。香油润肠通便，鸡蛋补蛋白，热乎乎喝下去，胃也舒服。

做法：鸡蛋1-2个，纯正香油一勺（约10毫升），开水一碗，盐或者白胡椒粉一点点，葱花几粒（可有可无）。

拿一个大碗，把香油倒进去。锅里烧水，水开关小火，贴着水面把鸡蛋磕进去（别搅，让它自己定型）。

小火慢煮到蛋白全变白、蛋黄还是溏心的时候（大约2-3分钟），用漏勺把荷包蛋捞出来，直接放进倒好香油的大碗里。趁热往碗里浇一勺煮蛋的开水，汤一下就变白了。撒点盐或者白胡椒粉，葱花点缀。

吃蛋喝汤，整个胃都暖和起来。喉咙不舒服的时候连吃几天，比喝糖浆管用。

最后说几句

这4种早餐，材料都好买，做起来也不费事。中老年人身子弱，吃对了比吃药强。早上花十几分钟，吃得热热乎乎、营养足足的，免疫力上来了，换季就不容易中招。

别嫌麻烦，身子骨是自己的，舒服不舒服自己最知道。