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一、清炒南瓜苗

食材准备

南瓜苗500克，大蒜5瓣，小米辣2-3个（不吃辣可去掉），食用油2勺，盐1小勺，白糖少许（仅提鲜），生抽半勺，蚝油少量

做法步骤

1. 先处理南瓜苗，徒手撕掉老茎外层的粗纤维丝，只留鲜嫩的茎和嫩叶，用清水反复冲洗干净，彻底沥干水分后切成5厘米左右的段。

2. 大蒜去皮剁成细腻蒜末，小米辣洗净切小圈，不吃辣可以直接不放小米辣。

3. 热锅倒入食用油，油温六成热时，放入蒜末和小米辣圈，小火翻炒10秒炒出香味，注意别把蒜末炒糊发黑。

4. 立刻转大火，放入切好的南瓜苗，用铲子快速翻炒，全程保持大火，炒至南瓜苗整体变软、颜色变成深绿色。

5. 加入盐、少许白糖、半勺生抽、一点点蚝油，继续大火翻炒15-20秒，让所有调料完全炒匀，即可关火出锅。

1. 南瓜苗的老丝一定要撕干净，否则口感发柴，根本嚼不动，这是最关键的一步。

2. 全程必须大火快炒，炒太久南瓜苗会发黄出水，口感变得软塌不脆嫩。

3. 调料不用多放，少量即可，主要突出南瓜苗本身的清鲜口感，白糖只放一点点提鲜就行。

二、菠萝烤鸡翅

食材准备

鸡翅中8-10个，菠萝半个，生姜1块，小葱2根，生抽2勺，老抽1小勺（仅上色），料酒1勺，盐少许，蜂蜜1勺，食用油少许

做法步骤

1. 鸡翅中用清水冲洗干净，在鸡翅两面各划两刀，方便后续入味，放入大碗中备用。

2. 生姜切成细丝，小葱切成段，一起放入鸡翅碗里，再加入2勺生抽、1小勺老抽、1勺料酒、少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，放冰箱冷藏腌制入味效果更好。

3. 菠萝削去外皮，切成2厘米左右的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出后彻底沥干水分。

4. 烤箱提前预热至200度，烤盘铺上锡纸，底部平铺一层菠萝块，再把腌制好的鸡翅摆放在菠萝上，剩余菠萝块填在鸡翅缝隙里。

5. 鸡翅表面刷一层薄油，再均匀刷一层蜂蜜，放入烤箱中层，200度烤25分钟。

6. 烤制15分钟时，取出烤盘，给鸡翅翻面，再刷一层蜂蜜，放回烤箱继续烤10分钟，直到鸡翅表面金黄微焦即可。

1. 鸡翅划刀不要太深，避免烤制过程中破皮、肉质散架。

2. 菠萝一定要用淡盐水浸泡，既能去除涩味，又能避免口感过酸。

3. 蜂蜜不要提前刷太久，最后阶段刷即可，刷早了容易烤糊发苦。

4. 没有烤箱的话，用空气炸锅180度烤20分钟，中途翻面刷蜂蜜，效果一样。

三、瘦肉葱花煎蛋

食材准备

鸡蛋3个，瘦肉80克，小葱3根，盐1小勺，生抽半勺，玉米淀粉少许，食用油3勺，清水1勺

做法步骤

1. 瘦肉洗净后剁成细腻肉末，放入小碗中，加半勺生抽、一点点玉米淀粉，用手抓匀腌制5分钟，让肉末口感更嫩。

2. 鸡蛋打入大碗中，加入1小勺盐、1勺清水，用筷子充分搅打，直到蛋液表面泛起细密小泡沫。

3. 小葱洗净切成葱花，留一半最后撒，另一半直接倒入蛋液中，搅拌均匀。

4. 热锅放2勺食用油，油热后放入腌制好的肉末，小火快速炒散，炒至肉末完全变色、熟透，盛出备用。

5. 锅中再加入1勺食用油，油温六成热时，倒入搅匀的葱花蛋液，转小火慢慢煎制。

6. 待蛋液底部完全凝固后，把炒好的肉末均匀铺在蛋液表面，撒上剩余的葱花。

7. 继续小火煎至蛋液全部凝固，边缘微微金黄，喜欢吃双面煎的可以翻面煎30秒，不想翻面就盖锅盖焖1分钟，熟透后切块出锅。

1. 蛋液里加一勺清水，煎出来的鸡蛋口感软嫩不发硬，这是鸡蛋嫩滑的小技巧。

2. 肉末一定要先单独炒熟，再放入蛋液中，避免蛋液熟透了，肉末还没熟。

3. 全程用小火煎制，大火容易糊锅底，鸡蛋口感也会变老发柴。

4. 淀粉只放一点点给肉末上浆就行，放多了肉末口感会发黏。

四、椒盐玉米粒

食材准备

甜玉米1根（剥粒后约200克），鸡蛋1个，玉米淀粉3勺，椒盐1小勺，食用油适量，小葱花少许

做法步骤

1. 甜玉米剥成单独的玉米粒，用清水冲洗干净，放入沸水中焯水2分钟，捞出后用漏勺彻底沥干水分，一定要沥干，这是玉米粒不粘连的关键。

2. 沥干的玉米粒放入大碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让每一粒玉米都裹上一层蛋液。

3. 分次加入3勺玉米淀粉，边加边搅拌，直到玉米粒表面均匀裹上一层薄粉，颗粒之间互不粘连即可。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（筷子放入油中，周围冒细密小泡），放入裹好粉的玉米粒，小火慢炸。

5. 炸至玉米粒表面金黄、口感酥脆，用漏勺捞出，控干多余油脂。

6. 锅中留一点点底油，放入炸好的玉米粒，撒上1小勺椒盐、少许小葱花，快速翻炒10秒，让椒盐均匀裹在玉米粒上，即可出锅。

1. 玉米粒焯水后必须彻底沥干水分，不然裹粉时会结块，炸出来也粘连。

2. 淀粉要分次加，只裹一层薄粉就好，粉太厚炸出来口感发硬。

3. 炸制时全程小火，避免玉米粒外皮炸糊，里面还不酥脆。

4. 椒盐最后放，翻炒均匀立刻出锅，能让盐味分布更均匀，不会咸淡不一。