白巧克力算巧克力吗？

作为一款产品，白巧克力简单而直接。但是，它又为何充满争议？关于白巧克力，有以下几点是需要消费者了解的。

一方面，白巧克力中不含棕色的脱脂可可固形物，使用的可可豆成分是可可脂；另一方面，虽然白巧克力不含棕色的脱脂可可固形物，但它也不是用可可豆里的“廉价”成分来制作的，可可脂是可可豆中价值很高的部分。白巧克力的基础成分是糖、可可脂和乳粉，因此与其他类型的巧克力相比，白巧克力中糖和脂肪的含量更高。

在市面上买到的白巧克力产品，很少只包含糖、可可脂和乳粉3种成分。选择白巧克力的消费者，一般也不是为了“品尝巧克力”，而是因为“甜”和“丝滑”而选择它。商业品牌为了更多的销售，自然是努力迎合消费者口味，所以越来越多的成分被加入到白巧克力中，就是为了得到消费者所期待的甜以及奶油般丝滑的口感。

为什么很多人觉得白巧克力不是“真正的巧克力”呢，主要原因为：一方面，长期以来，人们对巧克力的颜色和味道有一个固有的印象，而白巧克力的颜色不是巧克力典型的深棕色，味道也有所不同；另一方面，白巧克力比其他种类的巧克力含有更多的脂肪和糖。此外，白巧克力很难提供像黑巧克力那样有层次的风味体验。虽然有些巧克力制造商通过使用优质可可脂赋予白巧克力产品不错的风味，但和用完整可可豆制作的巧克力所呈现的风味相比，还略显逊色。

《中国食品报》(2024年04月21日05版)

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