霍山：上“春山”觅美食

青山环抱、溪水潺潺，在这生机盎然的春日，霍山县磨子潭镇堆谷山村的老蔡一大早便上山挖了新鲜的竹笋、马兰头、蒿子和苦菜。“我的客人们有口福啦!”望着满满两大篮子的“战利品”，老蔡笑容满面。

老蔡名为蔡胜明，是堆谷山村心愿农家乐的老板，也是堆谷山乡村旅游协会会长。

堆谷山村位于大别山主峰白马尖南坡脚下，龙井峡的入口处，山川纵横，风景秀美，旅游资源丰富。近年来，堆谷山村以乡村振兴为契机，充分挖掘现有资源，立足当地优越的自然环境、资源禀赋等优势，因地制宜，大力发展乡村旅游。先后被评为“中国最美乡村” “美丽中国十佳旅游村” “安徽省特色旅游名村”和“省级乡村旅游示范村”。

“堆谷山村生态环境优美，原生态食材多种多样，为何不利用起来？”有了这个想法，蔡胜明看到了商机，便大胆尝试。2002年，他在全村率先打造了“心愿”农家乐，成为最早“吃螃蟹”的人。这些年，游客不断、生意红火，老蔡“靠山吃山”，吃上“旅游饭”，走上“致富路”。越来越多的村民纷纷仿效，开设民宿、办农家乐、卖土特产，日子过得一天比一天好，曾经冷清的小山村也日渐热闹起来。

“老蔡，今天龙井峡这一趟去得值，风景太美了，这晚上还得麻烦你给我们安排些地道的土菜啊。”来自合肥的游客阙明是心愿农家乐的老顾客了，经常带朋友来山里游玩。

“没问题，包在我身上，保准你们吃到咱大山里的美食。”话音刚落，老蔡便把今天刚摘的“野菜”送到了厨房。

春季里，马兰头炒鸡蛋是店里的招牌菜，马兰头用清水浸泡洗净，在锅里用热水焯熟后过冷水待用，再热油炒上两个土鸡蛋，将切好的马兰头加入锅里翻炒……蔡胜明的妻子项英手艺娴熟，不一会儿，野菜变成美食，鲜嫩美味的马兰头炒鸡蛋便出锅了。

柴火老灶烹饪，除了马兰头，石斛老鸭汤、红烧土鸡、蒿子粑粑、虾米糊、春笋炒腊肉、霍山面鱼、凉拌香椿芽……一道道色香味俱全的土菜让游客们忍不住饭前拍照打卡，这些藏在深山里的美味让游客们大快朵颐，尽情品味舌尖上的时鲜美味。

“是很地道的农家民宿，这里风景好，空气好，老板有着农家人的朴实厚道，待客热情周到，会为游客朋友准备极为丰盛的一日三餐，大山里的食材好，丰富多样，餐餐不重样。”阙明还和老蔡约好，第二天一起上山挖竹笋，沉浸式带上“味蕾”去踏青。

随着客人的不断增多，心愿农家乐也多次扩建，现在可以同时容纳350余人就餐，旺季时候忙不过来还得从村里招30余名服务员。

为了抓住游客的“胃”，提升餐饮管理服务水平，给游客带来更好的美食体验，蔡胜明带着妻子多次参加了县里举办的“新徽菜•名徽厨”技能培训，课程结合餐饮旅游发展现状和当地特色美食文化，依托霍山本地食材，融合理论培训与实操考核，夫妻俩收获满满，回来后还开发出了很多新菜品，颇受游客欢迎。

“拴住了客人的胃，还要留住客人的心。”蔡胜明一直认为“吃住行游购娱”，舌尖的独特滋味是旅游的一张亮眼名片，烟火气才能留住客人，“今后要不断提升餐饮专业水平和服务质量，‘民宿+美食’要将美食、文化与旅游相融合，使外地游客不仅能享受原生态美食，还能体验农家生活，品味风土人情，用真诚的服务让味道流量吸引更多的游客。”(王倩倩)