夏季高温，中老年人要少吃凉性瓜，常吃4道菜，提高身体免疫力
发布时间：2024-07-28 10:24 浏览量：8
一、清蒸花斑鱼
材料：花斑鱼：1条（约500克，清理干净）；姜：3片（切末）；大葱：1根（切段）；蒸鱼豉油：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；香菜（可选）：少许（装饰用）
步骤：
1. 准备鱼：将花斑鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞。用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用清水冲洗干净，擦干水分。
2. 腌制：在鱼身和鱼肚内抹上适量的盐、白胡椒粉和料酒。放入姜末和葱段，腌制15-20分钟，让鱼更入味。
3. 准备蒸锅：将蒸锅加水烧开，准备好蒸鱼的盘子。
4. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸鱼的盘子里，铺上剩余的姜末和葱段。将鱼放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
5. 调味：蒸鱼时，蒸锅里的水应保持沸腾，以确保鱼肉均匀受热。蒸好后，将盘子取出，轻轻倒掉多余的水分。
6. 加酱油：在蒸好的鱼上均匀地浇上2汤匙蒸鱼豉油。再在鱼身上撒上一些葱段和姜末。
7. 热油：在小锅中加适量食用油，加热至冒烟。将热油均匀地倒在鱼上，激发香味。
8. 装饰：可以在鱼上撒上一些香菜做装饰，增加风味和美观。
温馨提示：
(1) 腌制时间：腌制时不要过长，以免盐分过多。15-20分钟即可入味。
(2) 蒸鱼时间：蒸鱼时水要保持沸腾状态，蒸的时间根据鱼的大小和厚度适当调整。用筷子轻易插入鱼肉即可判断熟透。
(3) 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是提升鱼味的关键调味品，选择高品质的蒸鱼豉油能使菜肴更加美味。
(4) 热油：最后的热油可以增加鱼的香气，使鱼皮更加亮泽。注意油温不要过高，以免油烟过大。
二、香菇炖鸡
材料：整鸡：1只（约1.2公斤，切块）；干香菇：10克（用水泡发，切片）；大葱：1根（切段）；姜：3片（切片）；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；鸡精（可选）：少许；清水：适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，切成块。用清水浸泡20-30分钟，去除血水。用纸巾擦干水分。
2. 处理香菇：干香菇用水泡发至软，挤去多余水分，切片备用。
3. 炒鸡肉：在锅中加适量食用油，加热至中火。放入鸡块，翻炒至表面微黄，出油。加入姜片、葱段炒香。
4. 加调料：加入2汤匙料酒，翻炒均匀去腥味。加入2汤匙生抽，翻炒均匀。
5. 炖煮：将炒好的鸡肉和香菇放入炖锅或炖盅中，加入适量清水，水量要没过鸡块。用大火煮开，撇去浮沫。
6. 慢炖：将锅盖盖好，转小火慢炖1-1.5小时，直到鸡肉酥烂入味。炖煮过程中可根据口味添加适量盐、白胡椒粉和鸡精调味。
7. 收汁：炖至鸡肉和香菇入味后，开大火收汁，使汤汁稍微浓稠，增加口感。
8. 出锅：炖好后，将汤盛出，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。
温馨提示：
(1) 鸡肉处理：鸡肉切块后要彻底清洗，去除血水，这样炖出来的汤更清爽。擦干水分能防止炒制时油溅。
(2) 香菇处理：干香菇泡发后要彻底挤干水分，避免炖煮时产生多余的水分。泡发香菇的水可以用来炖汤，味道更浓郁。
(3) 炖煮时间：炖鸡肉时要保持小火慢炖，这样鸡肉才能炖得酥烂入味。如果使用高压锅或电炖锅，可以缩短炖煮时间。
三、山药炒肉
材料：山药：300克（去皮切片）；猪肉（或牛肉）：200克（切薄片，建议使用里脊肉）；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；大葱：1根（切末）；姜：3片（切末）；大蒜：2瓣（切末）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；细砂糖（可选）：1茶匙（平衡口味）
步骤：
1. 处理山药：山药去皮后切片，用清水泡一下防止氧化变黑。山药片可以用盐水或白醋水浸泡几分钟，以去除涩味并防止氧化。
2. 准备肉片：猪肉（或牛肉）切薄片，用1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3. 炒肉片：在炒锅中加适量食用油，加热至中火。加入姜末、蒜末和葱末炒香。放入腌制好的肉片，翻炒至变色，肉片略微出油。
4. 炒山药：将山药片加入锅中，翻炒均匀，让山药片吸收肉片的香味。可以加入少许盐调味。
5. 加入配料：放入青椒丝和红椒丝，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆感。
6. 调味：加入2汤匙生抽和少许白胡椒粉调味。根据个人口味，可以加入1茶匙细砂糖以平衡口味。翻炒均匀，使所有材料入味。
7. 炒制入味：炒至山药片熟透且入味，蔬菜保持脆感时，即可盛出装盘。
温馨提示：
(1) 山药处理：山药切片后应尽快炒制，以防止氧化变黑。泡水时可以加入少许盐或白醋，以去除涩味。
(2) 炒肉片技巧：炒肉片时应用中火，以避免过干或焦糊。炒至变色即可，不要过长时间炒制，以免肉质变硬。
(3) 调味：根据个人口味调整盐、生抽和白胡椒粉的用量。细砂糖可以平衡菜肴的口味，但可根据个人喜好选择使用。
(4) 炒制时间：山药片应炒至刚刚熟透，保持其脆嫩口感。蔬菜炒制时间也不宜过长，以保持原有的口感和营养。
四、金针菇蒸排骨
材料：排骨：300克（切块）；金针菇：200克（去根部，分成小束）；大葱：1根（切段）；姜：3片（切片）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；蒸鱼豉油（可选）：1汤匙（提升风味）；食用油：适量；香菜（可选）：少许（装饰用）
步骤：
1. 准备排骨：将排骨清洗干净，放入清水中泡30分钟，去除血水。用纸巾擦干水分。
2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟入味。
3. 处理金针菇：金针菇去根部，分成小束，用清水冲洗干净，备用。
4. 准备蒸盘：将腌制好的排骨铺在蒸盘中，放上姜片和葱段。
5. 放入金针菇：将处理好的金针菇均匀地铺在排骨上。
6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，水开后用中火蒸30-35分钟，直到排骨熟透，金针菇变软。
7. 调味：蒸制完成后，取出蒸盘。可以根据个人口味，洒上一些蒸鱼豉油和香菜做装饰。
温馨提示：
(1) 排骨处理：泡水去血水可以让排骨更加嫩滑，腌制时要确保调料均匀入味。
(2) 金针菇处理：金针菇切去根部，确保炒制或蒸煮时没有硬块，保持其鲜嫩口感。
(3) 蒸制时间：蒸排骨的时间应根据排骨的大小和厚度调整，确保排骨完全熟透。金针菇在蒸的过程中会吸收排骨的香味，保持脆嫩口感。
(4) 调味：蒸制完成后，可以根据个人口味调整盐或酱油的量。如果喜欢更丰富的风味，可以用少许蒸鱼豉油或香菜进行装饰。
在夏季，选择这些高营养的菜肴，不仅能有效提升中老年人的免疫力，还能帮助身体适应高温环境。清蒸花斑鱼富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质；香菇炖鸡则含有丰富的营养素和免疫增强成分，能有效提高免疫力；山药炒肉富含维生素和矿物质，能够滋养身体、增加抵抗力；金针菇蒸排骨则提供了丰富的蛋白质和矿物质，帮助维持身体健康。通过科学搭配这些健康菜肴，中老年人在炎热的夏季中可以保持良好的健康状态，增强免疫力，享受一个清爽舒适的夏天。#头条首发大赛#