立秋将至，中老年人少吃牛羊肉，常吃这5种食物，温补润燥
发布时间：2024-08-07 12:17 浏览量：6
一、秋葵炒鸡胸肉
材料秋葵：200克；鸡胸肉：200克；大蒜：2瓣；生姜：1小块；红椒：1个（可选）；食用油：适量；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；淀粉：1茶匙
做法
1. 准备食材：秋葵洗净，去头尾，斜切成片。鸡胸肉切片或切条，用少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。大蒜切片，生姜切丝，红椒切片备用。
2. 焯烫秋葵：煮一锅水，水开后加入少许盐和几滴油，将切好的秋葵焯烫1分钟，然后捞出沥干备用。
3. 炒鸡胸肉：锅中放入适量食用油，烧热后放入姜丝和蒜片煸炒出香味。放入腌制好的鸡胸肉，中火炒至变色并熟透，盛出备用。
4. 炒秋葵：同一锅中再放少许油，加入红椒片翻炒几下，然后放入焯烫好的秋葵翻炒均匀。加入炒好的鸡胸肉，调入生抽和老抽，翻炒均匀。根据口味加适量盐和胡椒粉，快速翻炒几下即可出锅。
提示
(1) 秋葵焯水时加盐和油可以保持其鲜绿的颜色。
(2) 鸡胸肉炒制时不要时间过长，以免口感变柴。
二、豆腐黄甲鱼汤
材料黄甲鱼（黄骨鱼）：500克；豆腐：200克；姜片：3片；大葱：1根；香菜：适量；食用油：适量；盐：适量；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量
做法
1. 准备食材：黄甲鱼处理干净，去除内脏和腮，用清水冲洗干净，切成块。豆腐切成方块备用。姜片切片，大葱切段，香菜洗净备用。
2. 焯水处理：锅中烧开水，加入适量料酒，将黄甲鱼块焯水去腥，焯水后捞出沥干备用。
3. 煎鱼：锅中放适量食用油，烧至六成热时放入姜片爆香，然后放入黄甲鱼块，两面煎至微黄。
4. 煮汤：将煎好的黄甲鱼块放入汤锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫。转中小火煮30分钟，让鱼的鲜味充分融入汤中。
5. 加入豆腐：30分钟后，加入切好的豆腐块，继续煮10分钟，使豆腐入味。根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
6. 完成：汤煮好后，撒上切好的葱段和香菜，增添香味，即可出锅。
提示
(1) 煎鱼时要小心翻动，以免鱼肉散开。
(2) 黄甲鱼焯水和煎制可以去除腥味，使汤更加清爽。
(3) 豆腐最后加入可以保持其嫩滑的口感。
三、肉沫豆腐
材料豆腐：400克；猪肉沫：150克；大蒜：2瓣；姜：1小块；小葱：2根；红椒：1个（可选）；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；蚝油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；水淀粉：适量（用水和淀粉调和）
做法
1. 准备食材：豆腐切成小方块，用热水焯一下去除豆腥味，然后沥干水分。大蒜切末，姜切末，小葱切葱花，红椒切末（可选）。
2. 腌制肉沫：猪肉沫加入少许盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制肉沫：锅中放入适量食用油，烧热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。放入腌制好的猪肉沫，用中火炒至变色并散开，加入少许生抽和老抽调味，翻炒均匀，盛出备用。
4. 煮豆腐：同一锅中再放少许油，加入红椒末翻炒几下（可选），然后放入焯水后的豆腐块，轻轻翻动。倒入适量的清水或高汤，加入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉，煮沸后转小火焖煮5分钟。
5. 混合煮制：将炒好的肉沫倒入锅中，与豆腐混合均匀，再煮2-3分钟，让肉沫的味道渗入豆腐中。加入适量水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
6. 完成：撒上葱花，稍加翻动即可出锅。
提示
(1) 豆腐焯水可以去腥并使其更紧实。
(2) 肉沫炒制时要用中火，防止炒干。
(3) 最后勾芡时要注意用量，不要太多，以免汤汁过于粘稠。
四、干贝瘦肉冬瓜汤
材料干贝：50克；瘦肉：200克；冬瓜：500克；姜片：3片；葱花：适量；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：适量
做法
1. 准备食材：干贝用清水泡发1小时，泡发后撕成细丝备用。瘦肉切片或切块，用少许料酒和盐腌制10分钟。冬瓜去皮去籽，切成块。姜片准备好，葱花切好备用。
2. 焯水处理：将瘦肉片放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质，然后捞出沥干备用。
3. 煮汤：在锅中放入适量清水，加入姜片和泡发的干贝，煮开后转小火煮10分钟，让干贝的鲜味充分释放。加入焯烫过的瘦肉，再次煮沸后转中小火继续煮15分钟，使瘦肉变得熟软。
4. 加入冬瓜：将冬瓜块放入锅中，继续煮10-15分钟，直到冬瓜变软透明。根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
5. 完成：汤煮好后，撒上葱花增香，即可出锅。
提示
(1) 泡发干贝的水可以适量加入汤中，以增加鲜味。
(2) 瘦肉焯水可以去除血腥味，使汤更加清爽。
(3) 冬瓜易熟，不宜煮太久，以免失去口感。
五、花生炖猪蹄
材料猪蹄：1只（约500克）；花生：100克；姜片：3片；大葱：1根；红枣：10颗（可选）；料酒：1汤匙；盐：适量；酱油：1汤匙；水：适量
做法
1. 准备食材：猪蹄处理干净，剁成小块，放入清水中泡水30分钟，换水几次以去除血水。花生提前浸泡2小时，使其更加容易炖煮。大葱切段，姜片切片，红枣去核备用。
2. 焯水处理：锅中放入足量水，放入猪蹄块，加入料酒，煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，然后捞出沥干。
3. 炖煮：锅中加入少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入焯水后的猪蹄块，翻炒均匀。加入酱油炒匀上色，加入适量清水（没过猪蹄），再放入泡好的花生和红枣。煮开后转小火炖煮1.5-2小时，直到猪蹄变得软烂，花生入味。
4. 调味：汤炖好后，根据个人口味加入适量盐调味，再煮5分钟即可。
5. 完成：出锅前可以撒上一些葱花增香，即可享用。
提示
(1) 猪蹄焯水时加料酒可以有效去腥味。
(2) 花生在炖煮过程中会吸收猪蹄的鲜味，使其更加美味。
(3) 如果喜欢更浓郁的汤底，可以适量增加炖煮时间。
通过食用这些温补润燥的食物，中老年人在立秋后可以更好地应对季节变化，保持身体健康。秋葵炒鸡胸肉清淡爽口，富含维生素和矿物质，帮助提升免疫力；豆腐黄甲鱼汤营养丰富，有助于补充蛋白质和胶原蛋白；肉沫豆腐细腻滑嫩，易于消化，适合牙口不好的老年人；干贝瘦肉冬瓜汤清润滋补，具有很好的清热利尿效果；花生炖猪蹄则富含胶质，有助于润肤养颜。这五道菜品不仅适合家庭日常餐桌，也是立秋时节中老年人饮食调理的上佳选择，帮助他们在干燥的秋季保持身体的水润和平衡。#夏日生活打卡季#