立冬过后中老年人要忌嘴,常吃这4样,安稳入冬
发布时间:2024-11-11 13:15 浏览量:7
一、桂圆鸽子排骨汤
食材准备:鸽子 1只(约500克);排骨 500克;干桂圆 10-12颗;红枣 6-8颗(去核);枸杞 适量;生姜 3片;料酒 1小勺;盐 适量;清水 1500ml(或根据需要)
做法步骤:
1. 食材处理:鸽子宰杀清理干净,去除内脏,洗净血水,剁成小块或保留整只鸽子,视个人口味。排骨洗净,斩段,放入沸水中焯水,去除杂质和浮沫。然后捞出洗净备用。干桂圆提前泡软,用清水洗净。红枣去核,枸杞用清水泡软。
2. 准备炖盅:选择一个适合炖汤的炖盅或大锅,将洗净的鸽子块、排骨、桂圆、红枣、枸杞和姜片一起放入。
3. 加入料酒:炖盅中加入1小勺料酒,有助于去腥提香,增加汤的风味。
4. 加水炖煮:将清水加入炖盅,水量大约覆盖所有食材。大火烧开后,撇去浮沫。
5. 炖煮:转小火,保持微沸状态,炖煮约1.5小时。此时汤色渐渐变浓,食材中的精华释放出来。
6. 调整口味:炖汤过程中,注意查看水位,如果水分蒸发过多可以适量加点热水。根据个人口味加入适量的盐,调味。建议先炖至汤浓,再加盐,以免影响汤的鲜美味道。
7. 完成并享用:炖煮完成后,捞出姜片和杂质,可以直接饮用汤或挑出汤料食用。此汤味鲜美、滋补,适合日常养生。
温馨提示:
(1) 鸽子选择:选择肉质鲜嫩的鸽子,肉质更嫩滑,汤也更浓郁。如果鸽子比较老,炖汤时可适当延长时间。
(2) 排骨焯水:排骨一定要焯水,去腥去杂质,汤更清澈,味道也更好。
(3) 汤料搭配:桂圆、红枣和枸杞搭配,不仅能提升汤的甜美味道,还能起到补血养颜、增强免疫力的效果。
二、山药苹果猪骨汤
准备食材:山药1根,苹果2个,猪骨500克,姜3片,枸杞适量,盐、料酒适量。
1. 猪骨处理:猪骨洗净,放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出备用。
2. 山药切块:山药去皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡防止氧化变色。
3. 苹果处理:苹果去核,切块,放置一旁备用。
4. 炖煮汤底:锅中加入适量清水,放入猪骨、姜片和料酒,大火煮沸后撇去浮沫。
5. 加入山药和苹果:将山药块、苹果块和枸杞加入锅中,转小火慢炖约1-1.5小时。
6. 调味完成:汤煮好后,加入适量盐,搅拌均匀,关火。
温馨提示:
(1) 山药容易煮烂,不要炖煮过久;
(2) 苹果的酸甜味能提升汤的口感,加入后要注意不要煮得太长,以免过于软烂影响汤的清淡。
三、韭菜鸭血汤
材料准备:韭菜 1把;鸭血 200克;猪骨汤或清水 适量;姜片 3片;枸杞 少许(可选);盐 适量;料酒 适量;胡椒粉 适量
做法步骤:
1. 准备食材:韭菜洗净切段,鸭血切成厚片或小块,姜切片备用。
2. 焯水鸭血:锅中加水,放入鸭血,加入几片姜和适量料酒,开火加热,水开后撇去浮沫,捞出鸭血沥干备用。
3. 煮汤底:锅中加入猪骨汤(或清水),放入姜片,用大火煮沸。
4. 加入鸭血:汤底煮沸后,放入焯水后的鸭血,转小火煮10-15分钟,直到鸭血入味。
5. 加入枸杞(可选):在汤中加入一些枸杞,可以增加汤的鲜香味,同时也更营养。
6. 放入韭菜:最后加入韭菜段,继续煮3-5分钟,直到韭菜断生即可。韭菜不宜煮太长时间,以免失去脆嫩的口感。
7. 调味完成:根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,煮匀后即可关火。
温馨提示:
(1) 鸭血最好选择新鲜的,这样口感更好。如果是冻鸭血,记得提前解冻。
(2) 韭菜最好最后放入,保持其清香和脆嫩的口感。
(3) 汤中可以根据个人口味增减调味料,如加入少许鸡精或生抽提鲜,但不建议使用过多,避免盖过食材本身的味道。
四、香辣韭菜鳝鱼
材料准备:鳝鱼(黄鳝) 500克;韭菜 1把;干辣椒 适量;生姜 3片;蒜 3瓣;生抽 适量;老抽 适量;盐 适量;食用油 适量;白糖 1勺;料酒 适量;辣椒粉或辣椒酱(可选) 适量
做法步骤:
1. 处理鳝鱼:鳝鱼去内脏并清洗干净,去掉头部和尾巴后切段,最好将其切成约5厘米的段。用刀背拍松鱼段,便于入味。然后用少量盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2. 准备辅料:韭菜洗净,切成3-4厘米长的段;蒜切末;生姜切丝;干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油:锅中放入适量食用油,开中小火,加入姜丝、蒜末和干辣椒段,煸炒出香味,注意火候,不要炒焦。
4. 煎鳝鱼:将腌制好的鳝鱼段放入锅中,煎至两面微黄,鱼段表面略微脆化,保持鱼肉的紧实口感,捞出备用。
5. 调制汤汁:锅中再加少许油,加入适量生抽、老抽、白糖,调成中小火,翻炒均匀后加入适量的水,烧开后转小火,炖煮3-5分钟,至汤汁略微浓稠。
6. 加入韭菜:将韭菜段放入锅中,与煮汤的鳝鱼一同翻炒均匀,再根据口味加入盐和辣椒粉或辣椒酱,继续煮2-3分钟,让韭菜的香味融入汤中。
7. 收汁和装盘:等韭菜稍微断生后,检查汤汁的味道和浓稠度,适量收干汤汁。最后将煮好的鳝鱼和韭菜装盘,撒上少许葱花和额外的辣椒段(如果喜欢更辣,可以再撒点辣椒粉)。
温馨提示:
(1) 鳝鱼的选材:选择新鲜的鳝鱼,肉质更加嫩滑,口感更好。处理时可以考虑将鱼段拍松,这样更容易入味。
(2) 辣味的调节:根据个人口味调节辣椒的用量,喜欢重辣的可以增加辣椒粉或辣椒酱的量。
(3) 韭菜的火候:韭菜易熟,放入锅中后不需要煮太久,保持其翠绿和清香的口感。过久会变软,失去韭菜的香气。
总的来说,立冬过后,中老年人应适当增加营养丰富、易于消化的食物,这四款汤品正是理想之选。它们根据不同的食材特点,帮助提升免疫力,补充冬季所需的能量和养分。而合理的饮食搭配,不仅能够改善身体的寒冷适应能力,还能促进消化、增强血液循环,助力中老年人安稳度过寒冷的冬季。通过精心挑选食材和合理搭配,冬天的寒冷不再是威胁,身体的健康也能得到更好的保障。