3种坚果发霉后毒性极强，严重可致癌，警告：中老年人千万别吃

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“发霉的坚果毒性非常高，尤其是像花生、瓜子、开心果等含油量较高的坚果，发霉后极易产生黄曲霉毒素，一旦食用，可能会严重损害肝脏，甚至增加患癌风险。”

医生李主任对坐在面前的陈大爷说道。

陈大爷年近65岁，退休前是个学校后勤管理人员，平时生活清闲自在，没什么大病。

但最近这段时间，他总是感觉眼睛酸痛，头也有点胀痛，视力似乎还模糊了几分，儿女劝他去医院检查。今天一大早，他在医院做完检查，正准备回家，医生却叫住了他。

陈大爷一听到医生提起“黄曲霉毒素”，心里有点不安。原来，作为嗜好美食的老年人，陈大爷平时就喜欢买点坚果当零食，尤其是家里的自制腊味和油炸花生米，都是他的心头好。

回忆起家里那堆堆积了许久的坚果，他禁不住皱了皱眉，忙问道：“李主任，这坚果还能吃出毒来？我每天吃点花生米配电视，难不成也有害？”

李主任严肃地点点头：“中老年人千万别吃发霉的坚果，尤其是含油量较高的种类，比如花生、瓜子和开心果。

这几种坚果一旦发霉，就极易滋生黄曲霉毒素。这种毒素的致癌性非常强，尤其是对肝脏伤害大，轻则影响肝功能，重则引发肝硬化甚至肝癌。”

陈大爷听了不禁心中一紧，赶紧问：“平时买的坚果放久了吃了也会有事？我那些花生、瓜子在冰箱里都放了好几个月了，也舍不得扔。”

医生叹了口气，继续解释：“黄曲霉毒素在潮湿、温暖的环境中很容易生成，而很多老人买坚果总喜欢一次性买很多，这样长时间储存就更容易受潮发霉。

尤其是花生和瓜子，这两种坚果含油量高，发霉后滋生黄曲霉毒素的几率非常高。”

为了让陈大爷更清楚，李主任详细讲解了这几种坚果发霉后产生毒素的危害：

李主任拿出几张患者的检查资料，向陈大爷解释道：“花生中的油脂含量非常高，一旦储存不当、受潮，特别容易滋生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，具有极高的致癌性，甚至在所有食物毒素中被认为是最危险的一种。

尤其是中老年人免疫力下降，肝脏代谢功能减弱，长期食用受污染的花生，对健康影响更大。”

听到这里，陈大爷脸色一沉，想起自己家里存放了好几个月的花生，忍不住有点担心。

李主任继续补充道：“黄曲霉毒素对肝脏的损害特别大，长期摄入会让毒素不断累积，最终引发肝细胞癌变。花生虽然好吃，但千万要注意，特别是有霉味的坚果，一定不能吃。”

李主任接着讲到第二种容易发霉的坚果：“瓜子脂肪含量高，储存不当很容易受潮发霉，尤其是南瓜子和葵花籽。发霉的瓜子同样可能含有黄曲霉毒素，对中老年人的危害尤其大。”

陈大爷一愣，心里顿时有些后怕。瓜子是他看电视、打麻将的必备零食，从小市场上买来一袋袋放在家里，放上几个月都不会在意。

医生看到他的表情，赶忙讲了一个真实的案例来让他引起重视：

“有个病人刘叔，特别爱嗑瓜子，一次能买几斤慢慢吃。他家里的瓜子随意摆放，有时候发潮了也不当回事，结果有一次家人发现他吃的瓜子上面长了小霉斑。

医院检查发现，他肝脏功能已经出现了问题，医生怀疑他可能是吃了发霉的瓜子，黄曲霉毒素通过肝脏代谢后，逐渐积累导致了肝细胞受损。”

陈大爷听了连连摇头，忍不住叹气：“这瓜子竟然也能吃出大毛病，以后再也不敢乱放了。”他心里盘算着回去就得把家里的瓜子好好清理一遍，哪怕看着好好的也得多留心。

医生还特别提醒：“瓜子这种含油量高的坚果，购买后最好尽快食用，如果储存一定要密封保存，放在干燥、阴凉的地方。

坚果如果出现霉味或颜色变深的情况，千万不要抱侥幸心理，直接扔掉为好。”

李主任接着讲到第三种容易发霉的坚果，就是不少人爱吃的开心果。开心果因其丰富的营养和独特的口感，受到很多老年人的喜爱。

陈大爷也不例外，他平时常常把开心果当零嘴，觉得味美又有益健康，没想到也有隐藏的风险。

医生解释道：“开心果本身油脂含量高，储存不当非常容易受潮。一旦发霉，也会产生类似黄曲霉毒素的霉菌毒素，对肝脏有极强的破坏力。

很多人觉得坚果发霉了可以洗洗或炒炒再吃，这种想法非常危险，霉菌毒素耐高温，不会因加热而消失。”

为了让陈大爷进一步提高警惕，医生分享了一个类似的病例：“前阵子我接诊了一位70岁的老人黄阿姨，她每天都吃开心果，但却没有注意保存。

开心果放在家里几个星期甚至几个月也不当回事。有一天家人发现她吃的开心果上长了霉菌斑点。

后来黄阿姨开始出现腹痛、恶心，甚至伴有黄疸，检查后发现她的肝脏功能出现了损伤，医生认为与发霉的开心果毒素有关。”

听到这里，陈大爷心中一紧，原来自己一向喜爱的坚果竟然也有这么多隐患。他不禁打了个寒颤，暗暗决定以后再也不敢囤积坚果了，尤其是那些霉变的食物，更是得敬而远之。

医生最后提醒道：“中老年人代谢功能逐渐减弱，肝脏代谢毒素的能力也会逐渐下降，坚果要尽量购买新鲜的，密封储存，防止霉变。

特别是含油量高的坚果，建议尽量少量购买，定期更换，避免因霉变而损害健康。”

陈大爷听后心中豁然开朗，暗暗决定回去就把那些存放已久的坚果清理干净。

不过，他心里还有个疑问，忍不住问李主任：“那如果不小心吃了发霉的坚果，有没有什么办法能减轻毒素的危害呢？”

[1]刘新.发霉坚果可致命用手剥壳更安全[J].新长征(党建版),2020,(07):63.