人当步入老龄后，对所食用的蔬菜在选择上要更加注意些了！

随着人的年龄的增长，身体的某些器官功能大不如从前，尤其明显的是胃肠功能减弱了。然而老年人或者胃肠功能较弱些的年轻人，在选择蔬菜时，确实需要注意避免某些种类的蔬菜，具体来说有：

一、生冷蔬菜

由于年长者的消化功能和免疫力较弱，生菜、西红柿（未烹饪时）、黄瓜等生冷蔬菜可能会对消化系统造成负担，因此建议选择经过烹调的蔬菜食用。

二、含高钾的蔬菜

高钾蔬菜如菠菜、芋头、茄子等，摄入过多可能会增加肾脏的负担，导致高钾血症，严重时可能出现心脏骤停等危险情况。因此，老年人应限制这些蔬菜的食用量。

三、含草酸蔬菜

菠菜、大葱、芹菜等蔬菜中含有大量草酸，过多食用可能会影响钙的吸收，进而引发骨质疏松等问题。老年人应注意适量食用这些蔬菜，避免长期大量摄入。

四、含硝酸盐蔬菜

萝卜、白菜、芹菜等蔬菜中含有较多的硝酸盐，过多食用可能会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。老年人应谨慎食用这些蔬菜，并控制食用量。

五、含药物成分的蔬菜

芹菜、辣椒等蔬菜中含有一定的药物成分，过量食用可能会对身体造成负担，甚至出现不良反应。老年人应根据自身健康状况和医生建议，适量食用这些蔬菜。

六、其他特殊蔬菜

• 青西红柿：未成熟的青西红柿中含有龙葵素，人食用后会出现中毒症状。

• 久存的南瓜如果储存时间过久，南瓜会发生无氧酵解产生酒精，不利于身体健康。

• 鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成具有强烈毒性的二氧秋水仙碱，使人中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以要吃新鲜的黄花菜可以先用沸水焯一下，然后将其放在清水中浸泡1~2个小时后再烹调食用。晒干的黄花菜无毒，可以放心食用。

• 新鲜的木耳：含有一种卟啉类光感物质，食用后受太阳照射可引发日光性皮炎。晒干后的木耳无毒，可放心食用。

• 发芽的土豆：发芽或表皮变绿的土豆会产生大量龙葵素，人食用后会中毒。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，芽眼周围还要多挖去一点，而且一定要煮熟再吃。

• 秋扁豆：特别是经过霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素，人食用半生不熟的扁豆会发生中毒。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。

总之，老年人在选择蔬菜时应根据自身健康状况和医生建议，适量、多样化地摄入各种蔬菜，以确保营养均衡和身体健康。