硒被称为“长寿元素”，建议中老年：常吃这些高硒菜，身体更健康

干锅山药

1、首先，将山药的外皮削除，然后准备一盆混合了5克食盐和10克白醋的清水，以防止山药切片后氧化变色。将山药切成约1厘米厚的片状，并立即浸泡在准备好的水中备用。

2、青椒和红椒去籽，切成菱形片，放入盘中备用。洋葱切成细丝，均匀铺于锅底。大葱、大蒜分别切成葱花和薄片，小米椒则切成辣椒圈。五花肉切成薄片，放入碗中待用。

3、锅中加水烧开，将山药片快速焯水1分钟，捞出后立即用凉水冲洗并沥干，以保持其爽脆口感。

4、锅中加油，先通过滑锅处理，再倒出热油加入凉油，以防肉片粘锅。放入五花肉片，翻炒至出油且肉片变得透明。随后加入葱花、蒜片、花椒、红干椒、豆豉及辣椒酱，快速翻炒，使红油充分释放。

5、将青椒、红椒、小米椒加入锅中，迅速翻炒几下。接着，倒入山药片，继续翻炒约30秒。最后，加入料酒、生抽、鸡粉及适量食盐，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料。待食材熟透且入味后，即可出锅装盘。最后，撒上香菜作为装饰，这道美味的干锅山药便大功告成了。

准备食材:牛肉，腐竹，姜丝，葱段，葱丝，白芝麻。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、腐竹浸泡，泡发后沥干水分，切成小段放入碗中，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。

3、腐竹牛肉蒸熟后，取出来撒上白芝麻和葱丝点缀，即可端上桌开吃。

洋葱炒蛋

准备食材：洋葱、鸡蛋

做法步骤：

1、首先将洋葱细心洗净，然后切成细丝，以便更好地入味和炒熟。接着，将鸡蛋轻轻敲入碗中，用筷子或打蛋器顺时针方向搅拌均匀，直至蛋液变得细腻无结块，放置一旁备用。

2、在热锅中倒入适量的食用油，待油温升至适宜时，缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液。用锅铲轻轻推动蛋液，使其均匀受热并逐渐形成松软的蛋块。待鸡蛋完全凝固并呈现金黄色时，用锅铲将其盛出，放在盘中备用。

3、锅中留有余油，无需再次加油。此时，将切好的洋葱丝放入锅中，用中火翻炒，使其逐渐散发出浓郁的香气。接着，根据个人口味加入适量的生抽和蚝油，继续翻炒均匀，为洋葱增添风味。随后，倒入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，使洋葱更加软糯。

4、待洋葱略微变软后，将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与洋葱一同翻炒均匀。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，确保整道菜的咸淡适中。翻炒均匀后即可关火出锅，将这道美味的洋葱炒鸡蛋装盘享用。

韭菜烧鸭血

准备食材：鸭血、韭菜、姜蒜、小米辣

做法步骤：

1、首先将鲜嫩的韭菜清洗干净，去除杂质后切成均匀的段状，放置于盘中备用。接着，将鸭血切成适口的小块，同样放在一旁待用。随后，在锅中注入清水，大火烧开后加入少许盐，以提升鸭血的风味并帮助去腥。将切好的鸭血轻轻放入锅中，焯水约2分钟，期间可用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。焯好后，用漏网捞出鸭血，沥干多余的水分。

2、另起锅，倒入适量的食用油，待油温升至适宜时，放入切好的姜片和蒜末，以及小米辣段，小火煸炒出浓郁的香味。随后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱中的红油充分释放，为菜肴增添诱人的色泽和风味。接着，向锅中倒入适量的热水，水量以能没过鸭血为宜。随后，加入老抽调色、白糖提鲜，并根据个人口味加入适量的盐进行调味。

3、将焯好的鸭血轻轻放入锅中，用中小火慢炖2分钟，让鸭血充分吸收汤汁的精华。之后，加入切好的韭菜段，快速翻炒几下，使韭菜保持鲜嫩的绿色。最后，淋入少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，待汤汁略微浓稠后即可关火出锅，装盘享用。

准备食材:乌鸡，黑豆，山药，红枣，姜片。

做法步骤:

1、乌鸡清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将乌鸡捞起来清洗干净浮沫。

2、黑豆清洗干净，先浸泡一个小时。山药削掉外皮，清洗干净切成小段。红枣清洗干净，去核备用。

3、将乌鸡、黑豆和姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、时间到，再放入山药和红枣，继续炖煮半个小时。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

西芹炒百合

1、首先将选取百合切去其头尾部分，随后轻轻将其拆散，放入清水中悠然浸泡十分钟，此举旨在让百合的甘甜滋味更为醇厚。与此同时，挑选几根新鲜脆嫩的西芹，先是对半剖开，再运用斜刀技法将其切成优雅的菱形片。另取红椒半个，去籽除筋，同样切成菱形片，与西芹相得益彰。

2、锅中注入适量清水，轻轻滴入几滴植物油，待水沸腾之际，先轻柔地将西芹与红椒投入锅中，快速焯水十秒，以保留其鲜脆色泽。紧接着，将浸泡完毕、晶莹剔透的百合加入锅中，再续焯三十秒，确保所有食材均达到最佳熟成状态。随后，迅速捞出，沥干水分，静待下一步调味。

3、另起锅，加入一勺清水，撒入食盐两克以调味，再添入少许白糖以提鲜增味。待水开后，缓缓淋入水淀粉适量，轻轻搅拌，使汤汁逐渐浓稠，增添一抹诱人的光泽。此时，加入明油五克，轻轻晃动锅身，让油光与汤汁完美融合，色泽更加鲜亮诱人。

4、最后，将焯水后的西芹、百合与红椒一并倒入锅中，快速而均匀地翻炒几下，使每一片食材都裹上浓郁的汤汁，随即出锅装盘。

葱爆羊肉

准备食材：羊肉、大葱

做法步骤：

1、选取羊肉将其切成薄片，随后，将这些羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉进行腌制，时间约为15分钟，让羊肉充分吸收调料的精华。同时，将大葱洗净并切成滚刀块，为后续的烹饪做好准备。

2、在锅中倒入适量的食用油，加热至适宜温度。然后，将腌制好的羊肉片逐一放入锅中，用中火快速翻炒。待羊肉片变色且表面微微焦黄时，即可用漏勺将其捞出，放在盘中备用。这一步旨在将羊肉炒至半熟，保留其鲜嫩口感。

3、锅中留有余油，继续加热后放入切好的大葱块。大火翻炒至大葱变软且散发出浓郁的香气。接着，根据个人口味加入适量的料酒、生抽和糖进行调味，使大葱更加鲜美可口。

4、随后，将之前炒好的羊肉片回锅，与大葱一同翻炒均匀。在出锅前的关键时刻，加入几滴香醋提味增香，迅速翻炒几下后即可关火出锅。将这道色香味俱佳的羊肉炒大葱盛入盘中即可享用。

准备食材:黄瓜，鸡蛋，虾仁，蒜末。

做法步骤:

1、黄瓜削掉外皮，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。鲜虾去头去壳，开背去虾线，洗净备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入虾仁翻炒片刻，炒至变色后放入黄瓜翻炒均匀。

4、接着放入鸡蛋，加入食盐、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

准备食材:猪骨，黄豆，海带，姜片，葱结。

做法步骤:

1、猪骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来清洗干净。

2、黄豆清洗干净，先浸泡一个小时。海带泡发后清洗干净，切成小块备用。

3、将猪骨、黄豆和姜片放入锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、时间到，再放入海带继续炖煮二十分钟。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

准备食材:牛肉，番茄，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、锅中底油，放入牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后，倒入鸡蛋和牛肉翻炒均匀，加入生抽和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

关键词： 中老年 长寿 鸭血