成本只要1毛钱？应该如何分辨？这4种鸡蛋真的要少吃

李奶奶每天最爱的就是看各种养生解说。然而最近，2个营养师的话把她却给弄懵。

原来，李奶奶关注的两个营养师最近都发了一期跟鸡蛋有关的科普视频。然而他们的观点却相反，一个人说每天吃一个水煮蛋会伤肝，一个人说老年人最好每天吃上一个水煮蛋。

李奶奶听得直摇头：“我现在连鸡蛋都不会吃了。”

一、每天一个水煮蛋，养肝还是伤肝？

吃鸡蛋到底好不好，相信很多人都被这个问题困扰过。最近，一名哈佛医学生拿自己当小白鼠，做了一个硬核实验。

尼克是一位哈佛医学生，他一直疑惑高胆固醇饮食到底会不会升高血液胆固醇（尤其是坏胆固醇），所以他决定展开这项实验：每天吃24颗鸡蛋（每小时一颗），一个月下来就是720个，总计133200mg胆固醇，是每天建议摄入量的五倍之多。

实验前，尼克体内坏胆固醇LDL含量为每分升90mg，实验一周后LDL降低2%，三周后甚至急剧下降18%。尼克的这个让很多人直呼：吃鸡蛋是安全的。

不过，很多人对这个实验也表示质疑。而且，考虑到实验人数只有尼克一人，显然实验结果并不具备参考意义。相信很多人要问了：那么，每天吃一个鸡蛋到底会不会伤肝呢？

对于这个问题，中国中医科学院西苑医院王江河指出，这要分情况。

一般情况下多吃鸡蛋能养肝。鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂等成分，可促进肝细胞修复和再生。像肝硬化患者在病情不严重时若有低蛋白血症，适当吃鸡蛋还能补充蛋白质，从而改善病情。

但对于肝功能严重受损，比如肝硬化失代偿时期的患者，长期大量食用鸡蛋等高蛋白食物，很容易诱发肝性脑病。同时还会导致体内胆固醇过剩，使血液胆固醇升高，加重肝脏负担，甚至会增加动脉硬化和心血管疾病的风险。

二、人造蛋成本一分钱？真的假的

对于喜欢吃鸡蛋的人来说，应该挺纠结的，因为鸡蛋“塌房”的消息真的太多了。除了此前“每天吃一个水煮蛋会伤肝”之外，网上还疯传“市场出现人造鸡蛋，成本才一毛钱”的消息，这个又是真的吗？

网络上的一则关于“人造鸡蛋”的视频曾引发广泛的关注和讨论，视频中介绍有人用化学原料制造出了蛋清蛋黄，做出来的“鸡蛋”能以假乱真，而这种“鸡蛋”的成本甚至低至1毛钱。

很多人担心这种人造鸡蛋流入市场，食用后会影响健康。

不过，专家表示无需担心：目前的技术很难存在以假乱真的人造鸡蛋，即便有，那制作成本绝对远高于真鸡蛋。

鸡蛋是我们日常餐桌上必不可少的食物，那么平时在购买鸡蛋时，我们如何判断鸡蛋到底新不新鲜呢？三个小诀窍可以了解一下.

1、一看

新鲜鸡蛋外壳坚固且完整，可见粉状白霜，摸起来不光滑，有发涩感，不新鲜鸡蛋外壳多是灰乌色，有裂纹。而且将新鲜鸡蛋对着光时不会透光，看起来还有些昏暗，如果是不新鲜的鸡蛋则会呈现半透明状，略微带红，还能见到蛋黄轮廓。

2、二拿

鸡蛋内水分主要通过蛋壳表面小孔蒸发，外界的微生物也可以通过这个小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，往往越新鲜手感就越沉，不新鲜的鸡蛋由于失去水分，手感相对轻飘飘。

3、三摇

新鲜鸡蛋蛋白较浓稠，蛋黄位置也较固定，而不新鲜鸡蛋蛋白黏液素不断脱水稀释，蛋黄相对不固定，逐步形成了“贴壳蛋”。在挑选鸡蛋时可以摇一摇，没有声响说明鸡蛋完整且新鲜，有声响说明鸡蛋放了比较久了。

三、提醒：这4种鸡蛋少吃

鸡蛋营养价值丰富是毋庸置疑的，专家也表示每天一颗鸡蛋能为我们提供油脂蛋白的，同时也能补充多种维生素和矿物质。但是，并非所有的鸡蛋都是好蛋，若是不小心吃了“坏蛋”，不仅无法获得优质蛋白，甚至还会对健康造成损害。

1、过期鸡蛋

山西省老年医学学会中医药分会会长郭洪波指出：鸡蛋也有保质期，新鲜鸡蛋常温下保质期约10天，超过保质期的鸡蛋很可能变质，煮熟后硬如石，口感如胶，被称为“橡皮蛋”。此时细菌或毒素会透过气孔进入鸡蛋内，食用后往往易损伤肝肾。

2、皮蛋

皮蛋特殊制作工艺让其铅含量较高，经常吃皮蛋很可能导致体内铅积蓄，或造成肝肾受损、贫血，也可能导致孕妇早产、流产等，影响孩童正常智力发育。而且皮蛋是隐形盐食物，钠盐含量甚至是新鲜鸭蛋的五倍之高。

3、毛鸡蛋

毛鸡蛋本质上就是死胎蛋，即小鸡孵化过程中因各种原因造成的胚胎停止发育，或者人为干预造成胚胎终止发育。毛鸡蛋的大部分影响在发育过程中都被消耗了，并且微生物感染的几率较高，长期食用就会损害健康。

4、溏心鸡蛋

中国工程院院士陈君石指出，鸡蛋内部和外部都可能存在沙门氏菌等致病菌，而溏心蛋由于内部温度较低，无法将致病菌杀死，食用后中毒风险比较高。

鸡蛋是富含营养的健康食物，健康人每天吃一颗鸡蛋问题并不大，但是本就有高血脂症或肝肾功能较严重的症状时，还是应该控制鸡蛋的摄入，必要时还是要咨询医生。要注意鸡蛋有保质期，通过“看拿摇”的步骤能检测鸡蛋是否新鲜，而为了保留鸡蛋营养，比较建议水煮蛋，少煎炸，同时注意皮蛋、毛鸡蛋、溏心蛋虽然都是蛋，但吃多了往往会损害健康。

参考资料：

1.《早餐吃一个水煮鸡蛋，一段时间会有什么变化？建议肝不好的了解》.中医肝病王江河主任.2023-09-17

2.《鸡蛋也分等级！官方标准：这个级别最新鲜》.生命时报.2022-12-02

3.《这4种鸡蛋尽量别吃了，很伤肝肾！很多人早餐天天吃》.老郭聊健康.2024-01-25

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关键词： 水煮蛋 王江河 鸡蛋