专家建议：这种家常菜，竟是导致三高的隐形帮凶

文案丨小吴健康科普

编辑丨小吴健康科普

说起三高，很多人脑子里立马浮现出高血压、高血脂、高血糖。这三兄弟可谓是现代人健康的大敌。不管是老年人，还是年轻人，甚至连不少小孩都已经被盯上了！但你可能不知道，日常餐桌上经常吃的一种家常菜，竟然可能是三高的隐形帮凶。是的，你没听错！它看起来普普通通，甚至常被贴上健康低脂的标签，但其实它悄悄地在伤害你的血管、升高你的血糖、加剧你的血脂问题。

其实，有些三高患者自己都搞不明白，为什么明明饮食很清淡，却还是控制不住指标。有人甚至会疑惑：我都不吃甜食了，怎么血糖还是高？每天吃的都是家常菜，怎么血压还飙升？问题可能就出在那些看似无害的家常菜上。其中，尤以腌制食品、过量的精加工淀粉类食物、以及隐藏的高盐高油菜肴最为典型。今天要重点说的，就是我们餐桌上特别常见、很多人都爱吃的——腌制菜。

腌制菜，尤其是咸菜、酱菜、泡菜、腊肉等，几乎是中国人餐桌上的老朋友了。早餐吃碗白粥，配点咸菜；上班族中午赶时间，用泡菜拌饭；冬天来了，腌点酸菜、腊肉，吃着舒服又下饭。但你知道吗？腌制菜虽然味道重、开胃，却暗藏健康隐患。它们是高盐、高钠的代名词，长期食用会让血压蹭蹭蹭往上飙，还会影响血管弹性，增加心脑血管疾病的风险。

根据2019年《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国成人高血压患病率已经接近27.9%，而高盐饮食是导致高血压的重要原因之一。世界卫生组织明确建议，每人每天的盐摄入量应控制在5克以内，但我国居民的平均每日盐摄入量却高达10.5克，其中腌制食品是一个重要的盐来源。也就是说，只要你每天吃腌制菜，就可能让盐摄入超标一半以上。而且，腌制菜不仅盐多，还含有大量对身体不利的亚硝酸盐，这种物质长期摄入可能增加胃癌等消化道癌症的风险。

再来看高血糖的问题。很多人以为，糖尿病跟腌制菜没关系，毕竟咸菜里又没有糖。但实际情况是，腌制菜中的高盐会影响胰岛素的敏感性，导致身体无法有效控制血糖水平。研究发现，长期高盐饮食的人群，患糖尿病的风险会大大增加。更重要的是，很多腌制食品为了调味，还会加入糖分，比如一些甜口的酱菜、泡菜，甚至有些咸菜里也暗藏着不小的含糖量，这些糖分会在不知不觉中推高你的血糖。于是，很多人以为自己吃得很健康，其实却一步步走进了三高的陷阱。

说到高血脂，腌制菜同样没少出力。可能有人会疑惑：咸菜跟脂肪有啥关系？它又不是肥肉。但别忘了，腌制菜的高盐特性会让身体的水钠潴留增加，从而加重血管负担，导致血脂代谢紊乱。尤其是腊肉、腊肠等腌制肉类，里面不仅含盐量惊人，还富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这些物质会直接升高血液中的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），增加动脉粥样硬化的风险。此外，腌肉在腌制过程中可能产生大量的亚硝胺类致癌物质，长期食用不仅危害心血管健康，还可能诱发癌症。

为了让大家更直观地了解腌制食品的危害，来看一个真实的案例：李大爷，今年65岁，平时身体还算硬朗，但最近几年血压总是高得压不下来。医生建议他清淡饮食，他觉得自己吃得已经很清淡了，早饭一碗稀饭配咸菜，午饭偶尔来点泡菜拌饭，晚饭也没什么大鱼大肉。结果一查，血压还是居高不下，血脂和血糖的指标也不太好。医生一问才发现，问题就出在他每天离不开的咸菜上。李大爷的咸菜每天吃得不少，不知不觉中盐摄入量严重超标，血压自然降不下来。后来医生让他严格控制腌制食品的摄入，一个月后再复查，血压果然降了不少。

其实，像李大爷这样的例子并不少见。很多人对腌制食品的危害认识不足，总觉得吃一点没事。但实际上，腌制食品中的高盐、高钠、亚硝酸盐等成分，可能在你身体里日积月累，最终酿成大问题。更可怕的是，这些问题可能在年轻时看不出什么影响，但一旦年纪大了，身体的代谢能力下降，问题就会集中爆发。

那么，既然腌制食品问题多，是不是干脆就不能吃了？其实也不必这么绝对。医生建议，偶尔吃一点腌制食品是可以的，但一定要注意量，不能天天吃，更不能顿顿吃。比如，每次吃咸菜时，可以搭配大量的新鲜蔬菜，帮助稀释盐分的摄入。同时，尽量选择低盐版的腌制食品，自己制作时也可以减少盐的用量。

除了腌制食品，日常饮食中还有很多隐形帮凶，比如过量的精细碳水化合物（如白米饭、白面条）、高油高脂的炒菜、小零食等，这些都可能成为三高的推手。因此，在平时的饮食中，尽量选择天然、新鲜的食材，保证饮食多样化，少盐少油，远离三高才更有保障。

最后，再强调一点，三高的预防和控制，不仅仅靠忌口，还需要搭配良好的生活方式。坚持运动、保持心情愉快、按时作息，都是防控三高的重要环节。所以，别再被那些看似无害的家常菜骗了，养成健康的饮食习惯，才是最好的护身符。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。