它是动物中的“人参”，建议中老年人常吃，体质更强，记忆力更好
发布时间：2024-12-03 13:57 浏览量：4
一、鹌鹑蛋卤水拼盘
所需材料：鹌鹑蛋：12颗；卤水料包：1包（可在超市购买现成的卤水料包）；老抽：适量；生抽：适量；八角：2颗；香叶：3片；干辣椒：2根（可根据口味调整）；姜：3片；料酒：适量；冰糖：适量；清水：500ml
步骤：
1. 鹌鹑蛋处理：首先，将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸。煮约5-6分钟后捞出，立即用冷水冲凉，去壳备用。
2. 准备卤水底料：在锅中加入500ml清水，放入卤水料包、八角、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、料酒等调料，搅拌均匀。
3. 调味和熬煮卤水：加入适量的老抽和生抽调色和调味。将锅中的卤水煮沸，捞去浮沫，转小火煮20-30分钟，直到香气四溢，汤色浓郁。
4. 卤制鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋放入卤水中，用小火慢慢炖煮。确保鹌鹑蛋完全浸入卤水中，炖煮30分钟以上，让鹌鹑蛋充分吸收卤水的香味。
5. 卤水味道调整：如果觉得味道不够浓，可以再加入一些生抽、老抽、冰糖和香料，调整卤水的味道。继续小火炖煮，确保味道均匀入味。
6. 冷藏入味：卤制好的鹌鹑蛋可以放在卤水中，关火后将锅盖盖好，静置1-2小时，让鹌鹑蛋更入味。为了口感更佳，可以将卤水放入冰箱冷藏一夜，第二天食用时更加浓郁。
7. 拼盘装盘：将卤好的鹌鹑蛋取出，沥干卤水，整齐地摆放在盘中，可以根据个人口味加上一些香菜、葱花等点缀，增添美观与风味。
温馨提示：
(1) 鹌鹑蛋煮制时间：鹌鹑蛋煮至6分钟左右为最佳，过长时间可能会影响口感，蛋黄容易过硬。
(2) 卤水料包选择：如果喜欢卤味重一些，可以选择带有香料和多种调味料的卤水料包，卤水的味道会更为丰富。如果没有料包，可以自行用八角、香叶、花椒等香料调制卤水。
(3) 卤制时间：鹌鹑蛋需要在卤水中慢炖足够的时间，最好在炖煮过程中避免大火，以免汤汁过快蒸发或卤水味道不浓郁。
(4) 冷藏入味：卤水拼盘更适合冷藏后食用，冷藏可以让鹌鹑蛋更好地吸收卤水的香味，味道更加浓郁。
二、虾仁烤鹌鹑蛋
所需材料：鹌鹑蛋：12颗；虾仁：200克；橄榄油：适量；大蒜：2瓣（切末）；青葱：1根（切末）；干辣椒：适量（可根据个人口味调整）；盐：适量；黑胡椒粉：适量；酱油：1勺；芝士粉（可选）：适量；柠檬汁：适量（可选）；香菜：适量（装饰用）
做法步骤：
1. 鹌鹑蛋处理：首先，将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后转中小火煮5-6分钟。煮熟后，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡，冷却后轻轻剥壳，备用。
2. 虾仁准备：将虾仁洗净，去壳去虾线，切成小丁。可以用刀背轻拍虾仁，增加口感的弹性。
3. 调味虾仁：将切好的虾仁放入碗中，加入一勺酱油，适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。可以根据个人口味加入少量柠檬汁，增添清香味。
4. 蒜末炒香：热锅中加入少许橄榄油，放入切好的大蒜末，小火炒香，散发出蒜香味。
5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至虾仁变色，微微卷曲，约2-3分钟，至虾仁刚刚熟透。关火，待虾仁稍凉后，用刀背稍微切碎一些，让虾仁的质地更细腻，便于与鹌鹑蛋搭配。
6. 组装菜肴：将已经去壳的鹌鹑蛋放入烤盘中，每颗鹌鹑蛋上放一小勺炒好的虾仁，均匀覆盖。
7. 烤制：预热烤箱至180°C，将装有鹌鹑蛋和虾仁的烤盘放入烤箱中，烤约10分钟，直到表面略微变色，并且虾仁的香气四溢。如果喜欢芝士的味道，可以在上面撒上适量的芝士粉，烤至表面微焦，增添风味。
8. 装盘与装饰：烤好后的虾仁烤鹌鹑蛋取出，摆放在盘中，用切好的葱花和香菜点缀装饰，增添色彩和清香。
温馨提示：
(1) 虾仁处理：虾仁不要炒得过熟，否则会影响口感。炒至虾仁刚刚变色，保持弹性和鲜嫩感。
(2) 烤制时间：烤制时间不要过长，否则鹌鹑蛋会变得过于干硬，虾仁也容易变老。控制在10分钟左右为佳。
(3) 调味料：调味料可以根据个人口味调整，如果喜欢辛辣，可以加入一些干辣椒末；喜欢酸味的，可以在烤制前挤一些柠檬汁增加清香。
三、鹌鹑蛋炖五花肉
所需材料：五花肉：500克；鹌鹑蛋：12颗；生姜：3片；大葱：1根；干辣椒：2-3个（可选）；酱油：2勺；老抽：1勺；料酒：2勺；冰糖：适量（约10-15克）；盐：适量；清水：适量；八角：2颗；香叶：适量
做法步骤：
1. 鹌鹑蛋煮熟：首先，先将鹌鹑蛋放入冷水中，开火煮沸后，转中小火继续煮5-6分钟，直到鹌鹑蛋熟透。煮熟后，立即将鹌鹑蛋放入冷水中浸泡，待凉后轻轻剥去蛋壳，备用。
2. 五花肉切块：五花肉洗净后，切成2-3厘米见方的块。切好的五花肉可以先在开水中焯水，去腥并去掉血水。锅中加足量的水，放入五花肉块，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 炒糖色：锅中加入少许油，将冰糖放入小火加热，慢慢翻动直到糖溶化并变为红色的糖浆。糖色变深时，迅速加入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色，增添色泽和香气。
4. 炒香配料：加入切好的姜片、葱段和干辣椒，继续翻炒，释放香气。再加入八角和香叶，翻炒均匀，增加香料的风味。
5. 加入酱料：加入酱油、老抽和料酒，炒匀，让五花肉上色。再加入适量的清水，水量大致要淹过五花肉。此时可以加入适量的盐和冰糖调味。
6. 炖煮五花肉：将锅中的食材调至中小火，保持锅内的汤汁微开，慢慢炖煮40-50分钟，直到五花肉变得软烂入味，汤汁浓郁。如果水分蒸发过多，可适量添加一些水。
7. 加入鹌鹑蛋炖煮：待五花肉炖至软烂时，加入剥好的鹌鹑蛋，轻轻搅拌，避免蛋破裂。继续炖煮20-30分钟，让鹌鹑蛋充分吸收肉汁的味道，入味更加丰富。
8. 收汁与装盘：最后，尝试汤汁的味道，根据需要调节盐的量，如果汤汁太多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠为止。收汁后，关火，盛出装盘，即可享用。
温馨提示：
(1) 五花肉的选择：五花肉最好选择肥瘦相间的部位，肉质更加嫩滑且味道更丰富。不要选择过于瘦的部位，否则炖出来的味道不够醇厚。
(2) 糖色的掌握：炒糖色时要注意火候，不要让糖变黑，否则会带苦味。糖色要炒至红色或深红色即可，过度炒制会影响口感。
(3) 水量的控制：炖煮过程中要适时检查水分，确保五花肉和鹌鹑蛋能够充分吸收汤汁的味道，但又不能太干。如果水分过少，可以加点热水，避免烧干。
无论是作为日常食材，还是在节日聚餐中，鹌鹑蛋都能带来营养与美味的双重享受。特别是对于需要补充体力和养生的中老年人来说，鹌鹑蛋的高蛋白和丰富微量元素，能有效促进身体健康，增强体质，改善记忆力。通过不同的烹饪方式，如卤水拼盘、烤制或者炖煮等，都能够让鹌鹑蛋展现出其独特的美味和滋补效果。因此，不妨将鹌鹑蛋纳入日常饮食，享受它带来的健康益处，让身心在美味中焕发活力。#冬日生活打卡季#