老年人要少吃豆腐？医生提醒：吃豆腐时，千万多留意这3点！

“豆腐致癌”、“男人吃豆腐变娘”……朋友圈处处能刷到这样的字眼，难道豆腐也不能吃了？现如今，关于食物的谣言层出不穷，其中，豆腐可谓是“背锅”专业户。

王阿姨今年69岁了，年轻的时候是一名语文老师，在三尺讲台下奋斗了大半辈子，现在已经是“桃李满天下”了，好不容易盼到了退休，王阿姨在终于能过上悠闲享福的生活。

平常在家最大的乐趣就是研究做菜，或许是上了年纪的原因，王阿姨特别喜欢吃豆腐，几乎每顿都离不开豆腐，闲暇的时候还会和好友们一起爬爬山、唠唠家常什么的，生活过的是无比快乐。

直到最近，王阿姨觉得肚子异常的不舒服，起初还以为是晚上睡觉的时候受凉了，可谁知道这持续的疼痛让她似乎有些难以接受，无奈之下让子女带自己来到了医院。

谁知道“不查不知道，一查吓一跳”，王阿姨这胃痛竟然真的和吃的豆腐有关，最终被诊断为“豆腐肠胃病”，这听起来似乎有些不可思议：豆腐，这种被誉为健康食品的食材，怎么会让人患病？

实际上，这并不是豆腐本身的“罪过”，而是过度摄入带来的后果，敲响了“过犹不及”的警钟。

豆腐，这种看似普通的豆制品，实际上是营养宝库，它不仅价格亲民，而且富含多种对人体有益的营养成分，堪称餐桌上的“性价比之王”。

豆腐是优质蛋白的重要来源，它里面的蛋白质含量高达35%左右，与鸡蛋、肉类等动物性蛋白不相上下，更重要的是，豆腐的蛋白质吸收率高达90%以上，这意味着人体可以更有效地利用豆腐中的蛋白质来构建和修复组织。

相较于肉类，豆腐的脂肪含量更低，饱和脂肪酸也更少，这对于关注体重和心血管健康的人群来说无疑是一个好消息。

除了蛋白质，豆腐还富含钙、铁、锌等矿物质以及多种维生素。钙是骨骼健康的重要组成部分，铁参与血红蛋白的合成，锌则对免疫系统功能至关重要，这些微量元素在豆腐中的含量虽然不如某些食物突出，但在日常饮食中仍然可以起到重要的补充作用。

并且，豆腐中含有一种叫做大豆异黄酮的植物雌激素，这种物质近年来备受关注，因为它被发现具有多种潜在的健康益处。

研究表明，大豆异黄酮可以双向调节体内雌激素水平，当体内雌激素不足时它可以起到补充作用，而当雌激素过高时它又可以起到抑制作用，这种双向调节作用使得大豆异黄酮对女性健康显得非常重要。

科学研究也为豆腐的健康益处提供了强有力的支持，一项涵盖了超过16万人的大型研究显示，每天摄入一定量的豆制品可以显著降低心血管疾病和糖尿病的风险。

每周至少吃一次豆腐的人，其冠心病风险比不吃豆腐的人降低了18%，这些研究结果都表明，豆腐并非谣言中所说的“健康杀手”，相反，它是一种对健康有益的食物。

豆腐的烹饪方式也十分多样，煎、炸、煮、炖，样样皆可，无论是家常小炒还是宴席佳肴，豆腐都能以其独特的风味和口感成为餐桌上的必备菜品。

尽管豆腐的营养价值和健康益处得到了科学研究的证实，但在网络上，关于豆腐的各种谣言开始扑面而来，这些谣言不仅误导了公众，也让很多人对豆腐敬而远之。

其中最常见的谣言莫过于“豆腐致癌”和“男人吃豆腐变娘”，这些谣言的源头在于豆腐中含有的大豆异黄酮。

大豆异黄酮是一种植物雌激素，它的结构与人体雌激素相似，但这并不意味着它会对人体造成危害。事实上，大豆异黄酮的活性远低于人体雌激素，即使大量摄入也不会导致癌症或影响男性性别特征。

另一个常见的误解是认为豆腐会加剧痛风，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致尿酸升高引起的。

虽然大豆本身的嘌呤含量不低，但在豆腐的加工过程中，大部分嘌呤已经被去除，所以豆腐的嘌呤含量实际上并不高，适量食用并不会对痛风患者造成影响，不过，在痛风急性发作期，还是建议避免食用豆腐等豆制品。

还有一些人认为豆腐会促使动脉硬化，这种说法同样缺乏科学依据，动脉硬化的发生与多种因素有关，包括高血压、高血脂、吸烟等。豆腐本身并不含有会直接导致动脉硬化的物质，相反，豆腐中的一些成分，例如大豆异黄酮，甚至可能对心血管健康起到保护作用。

也有人认为豆腐会刺激糖尿病，糖尿病患者是否适合食用某种食物，主要取决于食物的升糖指数（GI值），而豆腐的GI值较低，属于低GI食物，对血糖的影响较小，对于血糖控制良好的糖尿病患者来说，适量食用豆腐并不会造成危害。

豆腐虽然好吃又好做，但也要讲究科学的食用方法。

1.要控制摄入量：一般情况下，建议每日豆腐摄入量控制在100-150克左右，过量摄入任何食物都可能对身体造成负担，豆腐也不例外，过量摄入豆腐可能会加重肾脏负担，也可能导致消化不良。

2.要注意搭配：豆腐中的大豆蛋白缺乏一种叫做蛋氨酸的必需氨基酸，为了提高蛋白质的利用率，建议将豆腐与富含蛋氨酸的食物，例如鱼、蛋、肉类等搭配食用。在挑选豆腐时，要擦亮双眼，注意选择新鲜、无异味的豆腐，避免购买添加剂过多或已经变质的豆腐。

3.注意保存：除了适量和搭配，豆腐的保存也需要注意，新鲜豆腐最好在购买后尽快食用。如果需要保存，可以将豆腐放入冰箱冷藏，并浸泡在清水中，每天更换清水，以保持豆腐的新鲜度，避免将豆腐与其他气味较重的食物放在一起，以免串味。

对于特殊人群，豆腐的食用也需要格外注意。对大豆过敏的人群应避免食用豆腐等豆制品，肾功能不全的患者也需要限制豆腐的摄入量，因为豆腐中含有较多的蛋白质，过量摄入会加重肾脏负担。胃溃疡、胃炎患者也应少吃豆腐，因为豆腐中的嘌呤可能会刺激胃酸分泌，加重病情。

豆腐，这种家常的豆制品，承载着人们对健康饮食的追求。它富含营养，益处多多，却被各种谣言蒙上了阴影。实际上，豆腐并非“洪水猛兽”，适量食用对健康有益，关键在于我们如何选择、如何搭配、如何烹饪。

当今时代，我们更需要擦亮双眼，理性看待网络信息，避免被谣言误导，不要因为一些耸人听闻的标题就对一种食物产生偏见，更不要盲目跟风，轻信所谓的“养生秘诀”。

食物本身没有好坏之分，只有适量与否，搭配是否合理，与其追求某种“神奇食物”，不如关注整体饮食结构的均衡，养成健康的饮食习惯。

信息来源：

[1]《《循环》：多吃豆腐心脏好！哈佛团队发现，每周吃150克以上豆腐与冠心病发病风险下降18%有关，豆腐中的异黄酮或是关键护心成分》. 奇点网 .2020-03-29

[2] 《【全民营养周】盘点这些年豆腐背过的锅》.江门市中心医院健康号 .2022-05-16

[3] 《中美一项涉20万人联合研究：常吃豆腐可降低冠心病风险》. 生命时报 .2020-04-08