买羊肉时，内行人专挑这4个部位，全是精华，羊肉贩再也不敢骗你

买羊肉时，内行人专挑这4个部位，全是羊肉精华，羊肉贩子再也不敢骗你。

大家好，这里是百变小厨坊。俗话说“冬吃羊肉赛，人参春夏秋食亦强身”，我家经常吃羊肉，也是吃羊肉最多的，可能因为这个原因，我家的老人和小孩很少生病。特别是体质虚弱的中老年人，或者是小朋友，每周吃一两次羊肉，可以起到“补中益气，驱寒暖胃”的功效。羊肉虽然适合大部分人吃，也是非常好的肉类，但是很多人每一次看到羊肉汤上面的各种羊肉都不知道哪一种好吃，害怕买错了肉贩子推荐的，又不敢买，所以经常有粉丝问我到底该如何挑选羊肉？

其实，内行人专门挑养的这四个部位，他们全是羊肉的精华，学会之后，羊肉贩子再也骗不到你，到底是哪四个部位呢？

第一个部位羊脖子。

羊脖子也称为羊颈，它在羊的身上面可以说是比较少的一部分。也经常被人们忽视，大部分人都觉得羊脖子上面都是骨头，没什么可吃的，和咱们的鸡脖鸭脖非常相似。所以大部分人都不愿意购买，并且羊脖子的价格也不便宜，大家都想着花钱去买一堆骨头，还不如买一些比较瘦的肉呢，所以说羊脖子这一部分很少有人购买。

但只有内行人知道，羊脖子上面的肉和其他部位的肉相比肌肉会更加的发达，口感也特别的鲜嫩。想在咱们北方这边，对于羊脖子的吃法，最常见到的就是水煮羊脖子。

水煮出来的羊脖子口感鲜嫩，随便打一点点酱料，蘸着吃就超级的香。

羊脖子的腥膻味也特别的重，所以在煮之前一定要买回家后用冷水浸泡两个小时。

这样可以去除里面多余的血水，浸泡两个小时之后，加一点点面粉，把它洗干净，洗干净再放进砂锅里面加葱段，姜片焯水撇去表面的浮沫。

抚摸撇掉后，现在我们把羊脖子捞出来，重新放入另一只砂锅里面。

倒入足量的开水，把羊脖子炖上三个小时左右，这样才能把羊脖子完全炖熟。

调味加盐胡椒粉，然后再往里面加一点点，自己喜欢吃的蔬菜，比如说白菜，萝卜等一般炖羊肉，不管是炖哪一个部位，我们都加白萝卜会比较好。

也有俗话常说，冬季的萝卜赛人参和羊肉搭配起来更是绝佳。

蔬菜加进去之后，我们再给它把里面的蔬菜煮熟，最后撒上一点点香菜或者是蒜苗叶子。那么这样一道炖羊脖子汤就做好了，超级简单，营养又美味。特别适合冬天吃，全家人围坐在一起吃起来，既暖身又暖胃。

第二部分羊肋排。

肋排，不管是在羊肉身上还是其他动物身上，都算是比较精华的部位。

我们买羊排骨的时候发现有一部分排骨上面有脊椎骨，那么有脊椎骨的叫阳脊排，阳内排上面是不带脊椎骨的这一部分。

羊肋排的吃法特别的多，可以烤着吃，爆炒炖都非常的不错。

而对于羊肋排的吃法，还是推荐大家以清炖为主，因为更适合咱们的冬季来吃，冬季气候比较干燥，吃一些清淡一点的，既好消化又容易吸收营养。

准备好的羊肋排也要提前放到清水里面浸泡两个小时，泡出里面多余的血水。

然后将羊肋排放进砂锅里面，加花椒葱段，生姜片，山楂，香叶，八角，开水进来炖上一个半小时。

想要吃的软烂脱骨一点的，我们可以再炖久一点。像中老年朋友就可以炖上两个小时的时间。

接下来调一个自己喜欢的料碗，如果不知道怎么调的话，也可以按照我这个方法去调，蒜末，小米，辣椒，葱白淋入热油，激发出香味加盐，蚝油味精少许，白糖适量，食盐适量的胡椒粉，生抽少许香油一点点陈醋，充分的搅拌均匀。

这样调出来的料丸别说是蘸着羊排吃了，就算是蘸鞋底都超级香，煮好之后将排骨捞入盘中就可以一块一块的蘸着吃了哇，光看起来就非常的诱人。

第三个部位，羊里脊。

杨里脊这一部分全是瘦肉，每只羊只有一斤左右的羊里脊，所以说这一部分的里脊肉价格一般比较偏贵。羊里脊肉非常的鲜嫩，它的做法也非常的多，这里呢，给大家分享一个特别好吃的羊肉里脊的做法。

准备适量的羊里脊，把它切成薄片。贾少许老抽适量的生抽一点点香油适量淀粉，将它抓一抓腌制10分钟。

接着起锅，热油油热后将腌好的羊里脊倒进去，翻炒定型，炒香，炒好之后盛入盘中备用。

接下来锅里面加葱姜蒜，小米，辣椒，花椒粒，爆炒出香味，炒香后再把羊肉片倒进来，然后加入适量的红绿辣椒，少许的洋葱丝大火翻炒均匀。炒出香味，调味加一点点食盐和胡椒粉就可以了。

这样爆炒出来的羊肉片鲜香嫩滑，超级好吃，没有一点点腥膻味，用来下米饭简直不要太香。

第四个部位，羊上脑。

听到这个名字，大部分人都会认为杨上脑是羊脑子上面的肉，其实并不是羊上脑，指的是从羊脖子后面一直到脊椎骨两侧的肋条上的那一部分肉。

这一部分肉和咱们的羊脑子相连，所以也被称为羊上脑。一只羊也没有多少羊上脑肉，所以这一部分的价格也是比较偏贵的。

羊上脑肥瘦相间，还带有微微的弹性，这一步是和用来涮着吃，或者是爆炒涮火锅，也特别的香。

那么冬季又怎么能少得了火锅呢？像我们家就经常用羊上脑来涮火锅吃。涮火锅的肉一定要切的越薄越好，这样涮起来才更加的有滋有味，吃起来也更加的滑嫩。

那至于羊肉火锅的做法，这里就不用说了吧，大家直接买回一包调料，然后平时怎么摔涮火锅就怎么涮，搭配上一盘羊上脑就可以开始了。

最后，希望今天的分享能对你有所帮助，咱们明天不见不散，拜拜。

#冬日生活打卡季#​