医生：最易诱发结肠癌的3种食物，老年人务必少吃，早知道早预防

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张老汉最近有点慌。

这慌，不是因为他家的玉米地被野猪糟蹋了，也不是因为他的大孙子考试没及格，而是因为他总觉得身体哪里不对劲——这几天咳嗽得厉害，晚上睡觉都喘不上气。

老伴劝他去医院看看，他一开始不愿意，说：“咳嗽还能是什么大病？熬熬就过去了。”

可日子一拖就是小半个月，咳嗽不仅没好，嗓子眼还隐隐发疼，甚至带了点血丝。张老汉心里一咯噔，觉得事情不妙，这才老老实实挂了县医院的全身体检号。

县医院的李主任一边看着张老汉的体检报告，一边扶了扶眼镜：“肺部倒是没什么大问题，这咳嗽可能是咽喉炎引起的。

不过——”李主任的语气突然拉长，接着指了指胃肠镜的报告，“你的肠道有点不对劲，建议去大医院进一步检查。”

“肠道？”张老汉一下没转过弯来，自己一直以为问题在肺，怎么肠道也跟着“躺枪”了？李主任没多解释，只让他赶紧去省城医院。

几天后，张老汉在省城医院拿到了确诊结果：结肠息肉，虽然是良性的，但若不重视，很有可能发展成结肠癌。

这消息把张老汉吓得不轻。他原本身体硬朗，每天干活一点不含糊，连腰都不带弯的，怎么就惹上了这么个听着吓人的病？

医生看出他的疑惑，开门见山道：“结肠问题跟饮食习惯密切相关。你平时吃什么，怎么吃，很可能就是病因。”

医生的一席话，让张老汉开始反思自己的日常饮食。他发现，自己最爱的几样食物，竟然个个“暗藏杀机”。以下是医生给出的结肠癌三大高危饮食榜单：

张老汉的早餐习惯是从市场买根香喷喷的腊肠，搭配馒头和咸菜，吃得是一个舒坦。但医生直言，像腊肠、香肠、培根、火腿这些加工肉制品，是结肠癌的“头号帮凶”。

加工肉制品为什么会致癌？主要问题出在两个方面：

亚硝酸盐：这是很多加工肉里添加的防腐剂，能够抑制细菌滋生。但在人体内，亚硝酸盐会与胃液中的氨基酸发生反应，生成致癌物质亚硝胺。

高温处理：加工肉在制作过程中，常采用熏制、烘烤、煎炸等工艺，这些高温处理会产生异环胺类致癌物质。世界卫生组织（WHO）早已将加工肉列为“一类致癌物”。

根据流行病学调查，每天吃50克加工肉制品（约两根腊肠），结肠癌风险增加18%。这不是危言耸听，而是扎扎实实的科学数据。

更可怕的是，很多人并不觉得腊肠、香肠这些东西有问题，甚至拿它们当“零嘴”。

张老汉听完医生的科普，回想起自己家里腊肠年年成堆地挂在厨房，顿时觉得寒意直冒。

说到烧烤，张老汉就想起村头的小烧烤摊，每次路过那飘香的孜然味儿，他都忍不住点几串。

特别是夏天，三五好友围着烤炉喝啤酒撸串，简直是人生一大享受。

然而，烧烤的美味背后却隐藏着致癌的“魔鬼”。烧烤食物在高温明火的炙烤下，会产生大量多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）。

这些化学物质已被证实与多种癌症相关，其中结肠癌的发病率尤为显著。

此外，烧烤时的食材焦糊部分也是致癌物质的集中地。一项针对4万人的研究显示，长期食用烧烤类食物的人，患结肠癌的风险高出普通人40%。

更让人防不胜防的是，烧烤时用的竹签和塑料包装袋在高温下还可能释放出有毒物质，让风险雪上加霜。

医生特别提醒，哪怕是偶尔吃烧烤，也要尽量避免烤得焦黑的部分。张老汉听了这话后，把家里剩下的烧烤调料全扔了。

张老汉家有个“传统”，每年冬天都腌上几坛酸菜和咸菜，用来当饭菜的下饭神器。这些年，家里饭桌上最少不了的就是腌菜。

可是，腌制食品同样是结肠癌的“帮凶”。原因主要在于两点：

高盐环境：腌菜中含有过量的食盐，会破坏肠道黏膜，增加炎症反应，长此以往，易导致癌变。

亚硝酸盐超标：腌制过程中，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，再经人体代谢后生成致癌的亚硝胺。

在某些高腌菜消费地区，结肠癌的发病率比其他地方高出15%-20%。

尤其是自制腌菜，因为没有经过工业化的严格控制，亚硝酸盐含量常常超标十几倍，风险更大。

张老汉回家后，把腌菜坛子往后院一扔，甚至跟老伴嘱咐：“以后别腌了，咱吃点新鲜菜不好吗？”

张老汉的邻居老张头就是个活生生的例子。老张头酷爱腊肠和腌菜，每顿饭都要搭上一大盘腊肉炒辣椒，觉得没肉不下饭。

年纪轻轻的时候，老张头还能抗住这些重油重盐的饮食，可上了岁数后，肠胃却越来越差，经常拉肚子，还以为是吃辣吃多了。

谁知后来确诊了结肠癌，医生分析原因时直言：“腊肠、腌菜吃太多，肠道长期受损，癌细胞就趁虚而入了。”老张头临终前后悔不已，但一切为时已晚。

随着饮食结构的变化，结肠癌在中国的发病率逐年攀升。那么，为什么中国人似乎更容易患结肠癌？原因主要有以下几点：

传统饮食习惯：腌菜、腊肉、烧烤等高危食品在中国饮食文化中占据重要位置，特别是在一些农村和偏远地区，这些食物几乎是每日必备。

纤维摄入不足：相比欧美国家，中国人的膳食纤维摄入量相对不足，而膳食纤维有助于清理肠道，降低癌症风险。

就医意识薄弱：中国很多人不重视早期症状，比如长期便秘或腹泻，总以为是“小毛病”，等到癌症发展到晚期才开始治疗。

解决这一问题，除了饮食结构的调整，还需加强健康教育，提高人们的早期筛查意识。

医生建议每年进行一次肠镜检查，尤其是50岁以上的人群。毕竟，早发现早治疗，远比亡羊补牢更有意义。

张老汉听完医生的这些讲解后，决定改掉多年陋习，过上健康的饮食生活。

但一个新的问题也浮现出来：是不是完全不吃肉类才能预防结肠癌？ 事实上，这也是一个常见的误解。

对于肉类的摄入，关键在于种类和方式。首先，红肉（如牛肉、猪肉）可以适量摄入，但每天不宜超过70克，同时尽量避免煎炸或熏烤。

其次，建议多选择鱼肉、鸡肉等白肉，这类肉类的饱和脂肪酸含量较低，对身体更为友好。

此外，膳食搭配同样重要。每餐保证一半以上是蔬菜水果，增加膳食纤维的摄入，有助于肠道健康。

酸奶、燕麦等富含益生菌的食物也能改善肠道菌群，进一步降低结肠癌风险。

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[1]皇苏州.欣力康胶囊抗结肠癌及增强机体免疫功能的作用研究,中南药学,2024-12-11