建议中老年人：这4种食物该吃就吃，营养美味，温暖度过寒冬

一、糖醋鱼块

所需材料：鱼块（一般使用草鱼、黑鱼或鲫鱼） 300克；料酒 1汤匙；生姜 3-4片；食用油 适量；酱油 2汤匙；白糖 2汤匙；醋 2汤匙；番茄酱 1汤匙；蒜末 适量；盐 适量；适量淀粉（水淀粉）

做法步骤：

1. 处理鱼块：将鱼去除内脏，洗净后切成大约3-4厘米见方的块，擦干水分，用料酒、少许盐和姜片腌制10-15分钟，以去腥味。

2. 裹粉炸制：将腌制好的鱼块均匀地裹上淀粉，确保每块鱼都被淀粉包裹。锅中倒入适量食用油，油温升至180度时，分批放入鱼块，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 准备糖醋汁：在另一个碗中，加入酱油、白糖、醋、番茄酱、少许盐和水，搅拌均匀，成为糖醋汁。

4. 炒香蒜姜：锅中留少许油，加入切好的蒜末和姜片，炒香，出香味后倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀。

5. 收汁：将糖醋汁煮沸后，转中小火收汁至浓稠，此时可以根据口味适量加入一点水淀粉，帮助糖醋汁更好地裹住鱼块。

6. 加入鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，轻轻翻动，让鱼块均匀裹上糖醋汁，翻炒1-2分钟，确保鱼块表面吸收了浓郁的糖醋味。

7. 出锅装盘：最后可以撒上一些葱花或芝麻做点缀，增加色香味。糖醋鱼块做好了，马上装盘即可。

温馨提示：

(1) 鱼块选择：可以选择肉质鲜嫩的鱼，如草鱼、黑鱼或者鲫鱼，尽量避免鱼骨过多的品种，以免影响口感。

(2) 炸鱼技巧：炸鱼块时油温要控制在180°C左右，这样可以确保鱼块外脆内嫩。如果油温过低，鱼块会吸油，影响口感；油温过高，容易炸焦。

(3) 糖醋汁的调味：糖醋汁的酸甜口味可以根据个人口味调整。如果喜欢酸一点，可以适量增加醋；如果喜欢甜一点，可以多加些糖。

二、白菜五花肉

所需材料：五花肉 200克；大白菜 400克；姜片 3-4片；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（根据个人口味）；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；食用油 适量；清水或高汤 适量

做法步骤：

1. 准备食材：五花肉切成薄片，白菜洗净后切成大块。大蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水五花肉：锅中加水，放入五花肉片，烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出沥干。这样可以去腥，保证肉质更为干净。

3. 煸炒五花肉：锅中加适量食用油，油热后放入五花肉片，煸炒至两面微黄色，油脂部分变得透明，五花肉香味溢出。

4. 加入姜蒜和干辣椒：将姜片、蒜末、干辣椒段加入锅中，与五花肉一起翻炒，出香味后加入料酒，翻炒均匀去腥。

5. 调味：加入2汤匙酱油，1茶匙白糖，再加入适量的盐进行调味，继续翻炒均匀，使五花肉入味。

6. 加入白菜：将切好的白菜块加入锅中，翻炒均匀，白菜稍微软化后，加入适量的清水或高汤，水量可以稍多一些，基本能没过白菜。

7. 炖煮至入味：将锅盖盖上，转中小火炖煮10-15分钟，直到白菜熟透，汤汁稍微浓稠。期间可以偶尔翻动，确保白菜均匀吸收调料。

8. 收汁和出锅：等到汤汁收浓，白菜变得软糯入味，五花肉香浓十足，最后可以根据口味调整盐分，翻拌均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 五花肉选择：五花肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉既有脂肪的香味，又不会太腻，口感较为丰富。

(2) 白菜的切法：白菜切成较大的块可以更好地保持原有的口感，且不容易炖烂。如果切得过小，容易煮成菜泥。

(3) 酱油的种类：如果喜欢深色的菜肴，可以选择生抽和老抽各半，若偏好清淡的味道，可以只用生抽。

三、豆角烧茄子

所需材料：豆角 200克；茄子 2根；大蒜 3瓣；生姜 3片；干辣椒 适量；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：豆角去两端，切成段。茄子洗净后切成滚刀块。大蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水豆角：锅中加水烧开，放入豆角焯水2-3分钟，捞出沥干备用。这样可以去除部分涩味，使豆角更加脆嫩。

3. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后加入茄子块，小火煎至两面微金黄，茄子变软后捞出备用。

4. 爆香调料：锅中加入少许油，放入姜片、大蒜末、干辣椒段，小火爆香，直到香味四溢。

5. 调味：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖，继续翻炒均匀，直到调味料与香料融合。

6. 加入茄子和豆角：将煎好的茄子和焯过水的豆角倒入锅中，翻炒均匀，让茄子和豆角吸收调料的味道。

7. 炖煮入味：加入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，直到茄子熟透，汤汁稍微收浓，最后加入适量盐调味，翻拌均匀。

8. 收汁出锅：待汤汁收浓后，调至大火翻炒几下，出锅即可。

温馨提示：

(1) 茄子的处理：茄子在切好后可以用盐水泡一会儿，去除部分苦味和水分，这样煮出来的茄子更入味。

(2) 油量的控制：茄子吸油较多，煎时油稍多一些，避免茄子太干，口感不佳。

(3) 豆角的焯水：豆角焯水能去除一部分涩味，保持脆感，但时间不宜过长，以免失去鲜嫩口感。

四、香菇青菜

所需材料：新鲜香菇 150克；青菜（如小白菜、油菜等）200克；大蒜 2瓣；生姜 2片；生抽 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）少许；料酒 1汤匙

做法步骤：

1. 准备食材：香菇洗净，去根部，切成薄片；青菜洗净，切成适当长度；大蒜剁成蒜末，姜切片备用。

2. 焯水青菜：锅中加水，放入少许盐，水开后放入青菜焯水，约1-2分钟，待青菜变色捞出，沥干水分备用。这样可以保持青菜的绿色和脆感。

3. 处理香菇：香菇洗净后切片，如果香菇较大，可以切成四分之一，这样更易入味。

4. 炒香蒜姜：锅中加热适量食用油，放入切好的姜片和蒜末，小火炒香，直到散发出香味。

5. 炒香菇：将切好的香菇片加入锅中，翻炒至香菇出水并微微收缩，约3-4分钟。香菇煸炒时，油要稍微多一些，香菇更容易入味。

6. 加入青菜：放入焯过水的青菜，快速翻炒均匀。此时可以加入1汤匙料酒去腥提鲜。

7. 调味：加入1汤匙生抽，适量盐和少许鸡精（可选）调味。继续翻炒至青菜变软，香菇和青菜充分混合，味道融合。

8. 收汁出锅：继续翻炒1-2分钟，待锅内的水分基本收干，菜肴变得干爽时，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 焯水青菜的时间不要过长：青菜焯水时时间过长容易失去口感和营养，一般1-2分钟即可，保持青菜的脆嫩。

(2) 香菇处理：香菇最好选用新鲜香菇，干香菇需要先泡水，再切片使用。炒香菇时，油稍微多一点，能让香菇更好地吸收味道。

(3) 调味品的控制：由于香菇本身有一定的鲜香味，调味时不宜加过多的盐，避免掩盖香菇的天然香气。

总的来说，糖醋鱼块、白菜五花肉、豆角烧茄子、香菇青菜这四道菜不仅美味可口，更富有滋补养生的功效。它们搭配合理、口味丰富，既能满足食欲，又能让中老年人在寒冷的冬天感受到温暖与关爱。保持合理的饮食结构，选择一些适合自己体质的营养餐，既能增强免疫力，又能提升生活质量。让我们在寒冷的冬季里，通过这些美味的菜肴，保持健康，温暖度过每一天。#冬日生活打卡季#