医生提醒老年人：原来这几物发芽了，就不能吃了，别心疼，快扔掉

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当我们在厨房里看到熟悉的土豆、蒜头、红薯等食物发芽时，许多人会心生不舍，觉得“再吃一次也无妨”，甚至有的老人会选择将发芽的部分剁掉，继续食用。

可是，你知道吗？这些发了芽的食物，对老年人而言，食用后可能会带来极大的健康隐患。

又有什么大不了的？每次从菜市场买回来的土豆，放在家里一段时间后，总会长出一些芽。这时候，我们通常会把芽掰掉，表面也没看出有什么变化，就照样下锅炒、煮。

然而，事实上，土豆一旦发了芽，就不再是普通的食材了。其发芽的部分可能潜藏着一种名为“龙葵素”的有毒物质，这种毒素对人体危害极大，老年人食用后，后果更是不堪设想。

我曾有一位年长的患者，因为没有注意到土豆发芽，就随意吃了一顿炒土豆。不久之后，便开始呕吐、头晕，还数次出现恶心、呼吸急促的症状。

龙葵素为一种天然神经毒素，其多见于土豆的芽眼与变绿之处。一旦食用，就可能导致恶心、呕吐、腹泻等情况，甚至会危及神经系统，严重时会出现呼吸困难、昏迷等症状。

大蒜作为厨房常见的调味品，许多人都知晓其具备一定的抗氧化功效，有助于提升免疫力。大蒜的抗氧化和抗菌作用早已为人所知，平时我们常常把它用作调味品来增强食物的风味，也有很多人喜欢生吃它来提高免疫力。

有一次，一位年长的患者向我抱怨自己最近的胃口不好，尤其是吃完用发芽大蒜做的菜后，胃部总是感觉不适。经过详细了解，我发现她在做菜时，不小心使用了几颗已经发芽的大蒜。

大蒜发芽后，其内部的营养成分会发生变化，产生一种叫做“蒜氨酸”的物质，这种物质在未完全转化时，可能引起胃肠道的不适，甚至引发过敏反应。更为严重的是，蒜氨酸在体内蓄积后，还可能影响人体的免疫系统。

很多时候，我们看到厨房里有些食材发芽了，可能会心疼，觉得还可以吃，毕竟浪费了那么好的一些食物，真的舍不得扔掉。但是，你知道吗？一些发芽的食物，尤其是对于老年人来说，可能暗藏着健康风险。

大蒜的益处广为人知，它既能增进食欲，又有一定的抗菌功效。不过，如果你发现家里的大蒜开始发芽了，那可得小心了。其实，大蒜一旦发芽，虽然看上去并没有什么大问题，但它的成分会发生变化，其中的一种叫做“蒜氨酸”的物质含量会显著增加。

尤其对于老年人来说，免疫力本来就较弱，消化系统也没有那么强大，摄入过多蒜氨酸，容易出现肠胃不适、消化不良，甚至会对免疫系统造成负担，导致一些慢性病的加重。

有研究表明，蒜氨酸在一定剂量下可以抑制免疫系统的正常功能，尤其是消化道。我们可以理解，发芽的大蒜虽然看起来“还行”，但其实对身体健康的影响并不像我们想象的那么简单。

提及红薯，众人定然知晓其为极具营养的食物。它有助于消化，还能提供能量，是餐桌上的好伙伴。

如果你不小心吃了发芽的红薯，可能会感觉到不舒服，像是头晕、腹泻、恶心这些症状。我就曾经接诊过一位患者，他本来很喜欢吃红薯，但有一次，他吃了几块发芽的红薯后，立刻开始感到肚子不舒服。

龙葵素是一种天然的毒素，虽然它在红薯中含量较低，但一旦红薯发芽，它的含量会急剧增加。

医学研究也指出，发芽红薯中的龙葵素含量随着发芽过程的进行而增多，食用后不仅影响胃肠健康，还可能导致食物中毒。所以，老年朋友们，看到红薯发芽了，就一定要果断丢弃，不要再吃。

黄豆是老百姓餐桌上常见的食材，它含有丰富的植物蛋白，是补充营养的好选择，尤其是对于老年人来说，豆制品如豆腐、豆浆等都是营养来源。

有一位老年患者，平时非常注重饮食营养，经常吃自制的豆浆和豆腐。然而，最近他发现自己在吃了发芽黄豆做的豆浆后，肚子总是不舒服，时常感到腹胀、腹痛，甚至有些恶心。

这种物质会干扰蛋白质的正常消化，导致肠胃不适，甚至引发过敏反应。胰蛋白酶抑制因子的确会对消化酶的作用产生影响，进而阻碍蛋白质的分解与吸收。

这几种常见食材，发芽后不再适合食用，因为它们可能带有对身体有害的物质，尤其是对老年人的免疫系统、肠胃功能等方面产生负面影响。

因此，为了保持健康，老年朋友们应该养成及时检查食物状态的好习惯，避免食用发芽的食物，保持合理的饮食结构，确保身体的健康和营养。

虽然很多人可能觉得食物发芽了只是小事一桩，甚至可能因为不忍心浪费而继续食用，但这些看似不起眼的“发芽食物”，实际上可能隐藏着严重的健康风险。

厨房的一些常见食物，一旦发芽，它们的毒性和不良反应会大幅增加，尤其是对老年人来说，身体的免疫力和代谢功能较为脆弱，极易受到这些食物中毒素的影响。

一旦发觉这些食物已发芽，便应毅然扔掉，切不可因“心疼”而继续食用。健康的饮食习惯，从避免食用发芽食物开始，关爱自己的身体，才能享受更长久的健康生活。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]吴德清.高龄老人饮食与其健康的关系研究 , 中国人口科学, 2001-12-30