一口下肚，人“紫”了……这个常见的“下饭神器”也可能是中毒利器→

天气一冷

不少家庭餐桌上会多一个“下饭神器”

那就是腌菜

因其 制作简单、储存时间长深受欢迎

特别是老年人群的“热捧”

但腌制或储存不当可能会引发中毒

我们一起看下具体内容

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“叛逆”的老年人付出了代价

近年来，随着健康生活方式不断深入人心，很多人都保持着少盐的健康饮食习惯，但部分老年人由于高盐饮食习惯长久难改，便和子女玩起了“饭桌躲猫猫”，可谓是顿顿不离小咸菜。然而，就有一位老人在食用一年前腌制的萝卜条后出现 指甲、嘴唇和皮肤发紫，同时伴有 腹痛、呼吸急促等症状，后被诊断为 亚硝酸盐中毒。

被忽视的亚硝酸盐中毒

生活中，大家明明深知亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入 0.2-0.5克可引发中毒， 3克可致死，但还是在美食面前，将这些抛之脑后，自顾自地食用爱吃的食物。一旦亚硝酸盐中毒可会出现：

★ 1.神经系统症状

头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

★ 2.胃肠道症状

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

★ 3.皮肤青紫

颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。

★ 4.其他症状

部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。

温馨提示：

正规厂家生产的腌制食品一般会按照国家相关标准制作，不太可能会出现亚硝酸盐超标的问题，反而需要注意自制的腌菜，随时间推移腌菜中亚硝酸盐含量呈现“ 先升后降”趋势，高峰期一般为开始腌制的1~2周左右。

需要警惕这些饭菜

很多时候我们无意中会吃到“隔夜菜”，不单指当天剩下放到第二天的菜，这些饭菜也需要注意：

☛ 1.久存的绿叶菜

绿叶菜尽量在新鲜的状态下食用，如存放两三天后，蔬菜中的亚硝酸盐含量将会升高。

☛ 2.隔夜菜

当天吃剩的饭菜会滋生很多细菌，可将菜里硝酸盐转化为亚硝酸盐，随着放置时间越久，产生的亚硝酸盐就越多。

☛ 3.腌菜

腌菜中亚硝酸盐含量会出现变化，一般20天后含量会降低，此时食用比较安全。

☛ 4.熟食制品

一些颜色过于鲜艳的熟食制品中，为更好地防腐和增色，可能添加一定的亚硝酸盐，导致食物中亚硝酸盐含量较高。

温馨提示：

日常生活中，尽量从正规的菜市场或超市购买食材或食品，同时 减少食用腌菜的频率，如食用腌菜要相应地减少烹饪用盐，避免摄入过量的盐或钠， 成年人一天最好不超过5克盐。