中老年人要常吃这种食物，增强免疫力，寒冬少生病

在寒冷的冬季，增强免疫力成为中老年人最为关注的话题。随着年龄的增长，人体免疫功能逐渐下降，容易受到季节变化的影响，导致各种疾病的侵袭。为了帮助大家提高抵抗力，预防生病，今天要推荐一种被誉为“免疫力之王”的食物——菇类。菇类食品不仅富含丰富的植物蛋白、维生素和矿物质，还具有天然的免疫调节作用，能够帮助增强免疫系统的功能，减少感染的机会。尤其是杏鲍菇、香菇、口蘑等菌类，不仅口感鲜美，还能提高身体的自愈能力，抵抗寒冷季节常见的感冒、流感等疾病。

一、杏鲍菇炒牛肉

材料：杏鲍菇：200克；牛肉：150克（选择嫩肩肉或里脊肉）；青椒：1个；红椒：1个；大葱：1根；姜蒜：适量；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1茶匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟。杏鲍菇洗净，切成薄片，青椒和红椒洗净，切成块，葱姜蒜切末备用。

2. 焯水牛肉：锅中加水，放入腌制好的牛肉，开火烧沸，水开后煮1-2分钟，捞出沥干备用。

3. 煸炒杏鲍菇：热锅凉油，放入切好的杏鲍菇片，翻炒至表面微微金黄，捞出备用。

4. 炒香葱姜蒜：锅中再加少许油，放入葱姜蒜末，翻炒至香味扑鼻。

5. 炒牛肉：放入焯水后的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色。

6. 加入调味料：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让牛肉吸收调味料的香味。

7. 加入蔬菜和杏鲍菇：加入青椒、红椒块，继续翻炒约2分钟，最后加入已炒好的杏鲍菇片，翻炒均匀，炒至所有食材熟透。

8. 调味与收汁：最后根据口味调整盐和胡椒粉，炒匀后即可盛盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片时可以顺着纹理切，这样炒出来更嫩。

(2) 炒牛肉时火力要大且快速翻炒，这样才能保持牛肉的鲜嫩口感。

(3) 杏鲍菇炒制时最好先将水分炒干，这样能更好地入味。

二、肉沫口蘑

材料：口蘑（蘑菇）：200克；猪肉末：150克；青椒：1个；红椒：1个；大葱：1根；姜蒜：适量；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1茶匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：口蘑洗净后切片，青椒和红椒洗净切块，大葱切段，姜蒜切末。猪肉切成肉末或直接买现成的肉末。

2. 焯水口蘑：锅中加少许水，放入口蘑片焯水，焯水时稍微加一点盐，保持口蘑的颜色和口感。焯水后捞出沥干水分备用。

3. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入葱段、姜蒜末爆炒，炒出香味。

4. 炒猪肉末：加入猪肉末，翻炒至肉末变色，并用铲子打散，炒至肉末微焦，散发出香气。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让肉末和调味料融合，翻炒至香味浓郁。

6. 加入口蘑和蔬菜：将焯过水的口蘑片和青椒红椒块加入锅中，继续翻炒均匀，炒至蔬菜略微软化。

7. 调味与收汁：最后根据口味加入适量的盐、胡椒粉，炒匀后，继续翻炒至汤汁收干，所有食材熟透后，盛盘出锅即可。

温馨提示：

(1) 肉末炒至微焦能更好地散发香气，且增加菜肴的层次感。

(2) 口蘑焯水的目的是去除多余的杂质和水分，保持口蘑的鲜美口感，不然炒的时候容易出水。

(3) 调味料的量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点可以适当增加盐的量。

三、干煸杏鲍菇

材料：杏鲍菇：300克；干辣椒：适量；花椒：适量；大葱：1根；生姜：适量；大蒜：适量；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；盐：适量；白糖：1茶匙；食用油：适量；料酒：1汤匙；醋：1茶匙；胡椒粉：适量

步骤：

1. 杏鲍菇处理：杏鲍菇洗净后去掉根部，切成约0.5厘米厚的片，放在盘子里备用。如果杏鲍菇较大，可以先纵向切成条，再横切成片。

2. 葱姜蒜准备：大葱切成段，姜蒜切末，干辣椒剪成段，准备好花椒。

3. 焯水杏鲍菇：锅中加水，水开后将杏鲍菇片放入焯水，焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除杏鲍菇的异味，保持其脆嫩的口感。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，炸至香味四溢，小心不要炸焦。

5. 加入葱姜蒜爆炒：加入切好的葱段、姜蒜末，炒至香味四溢。

6. 煸炒杏鲍菇：将焯过水的杏鲍菇放入锅中，用中小火煸炒。杏鲍菇会释放水分，炒至水分逐渐收干，杏鲍菇的两面开始微微焦黄。

7. 加入调味料：在杏鲍菇煸炒至微焦时，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖和适量盐，继续翻炒均匀，至杏鲍菇的颜色变深且味道入味。

8. 收汁与调味：最后加入少许醋（提升鲜味），撒上胡椒粉，翻炒均匀后，将杏鲍菇炒至外脆里嫩，且锅中的调味汁完全收干，味道浓郁即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水：杏鲍菇焯水可以去除异味和多余的水分，炒制时不容易出水，保持脆嫩的口感。

(2) 火候掌控：炒杏鲍菇时要注意火候，不要炒得过老，否则口感会变韧，保持中小火炒至杏鲍菇外脆内嫩为最佳。

(3) 干辣椒和花椒的量：干辣椒和花椒的量可以根据个人口味适当增减，喜欢麻辣口味的可以增加花椒和辣椒的用量。

四、红烧香菇

材料：新鲜香菇：300克；生姜：1小块；大葱：1根；大蒜：4瓣；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1茶匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；水或高汤：200ml

步骤：

1. 香菇准备：将香菇的根部去掉，香菇洗净后切成片。如果香菇较大，可以切成四瓣。切好后放入清水中浸泡5分钟，去除杂质。

2. 葱姜蒜处理：大葱切段，生姜切片，大蒜切末。准备好调味料，如生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。

3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，油热后先放入切好的姜片和葱段，用中小火翻炒出香味。

4. 煸炒香菇：加入香菇片翻炒，炒至香菇变软，表面微微出水，保持中小火翻炒，以让香菇均匀受热。

5. 加入调味料：在炒香菇时，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒和1茶匙白糖，继续翻炒均匀，让香菇充分吸收酱油的色泽和味道。

6. 加水或高汤：加入200ml水或高汤，搅拌均匀。根据口味加适量盐，继续烧煮。大火煮开后，转中小火慢慢收汁。

7. 收汁出锅：将汤汁烧至浓稠，香菇吸收了酱汁后，撒上适量胡椒粉，再稍微翻炒几下，最后关火。红烧香菇已完成。

温馨提示：

(1) 香菇选择：尽量选择新鲜的香菇，口感更好。如果没有新鲜香菇，也可以使用干香菇，记得提前泡发。

(2) 糖分作用：白糖的加入可以中和酱油的咸味，让菜肴口感更加丰富。糖量不宜过多，避免菜肴过于甜腻。

(3) 酱油比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味适当调整，老抽主要用于上色，生抽则主要增加鲜味。

菇类的做法多样，既可以炒菜，也可以炖汤，充分满足不同口味的需求。比如，杏鲍菇炒牛肉，肉质鲜嫩，营养丰富；肉沫口蘑，滋味鲜美，富含蛋白质；干煸杏鲍菇，香脆可口，增进食欲；红烧香菇，色香味俱佳，口感浓郁。对于中老年朋友来说，常吃这些美味的菇类菜肴，不仅能丰富日常饮食，还能大大增强免疫力，有效抵御寒冬的侵袭。让我们从今天开始，把菇类纳入日常餐桌，增强体质，保持健康，迎接每一个充满活力的冬天！#冬日生活打卡季#