这四种食物虽不起眼，却补气也补血，建议中老年人常吃
发布时间：2025-01-09 15:30 浏览量：1
一、蒜苔炒牛肉
材料：牛肉（嫩肉部分，如里脊、肩肉等）200克；蒜苔200克；生姜1小块；大蒜2瓣；酱油1勺；蚝油1勺；料酒1勺；盐适量；白胡椒粉少许；食用油适量；鸡精（可选）少许
做法步骤：
1. 准备牛肉：牛肉洗净后，切成薄片，切片的大小可以根据个人喜好，但最好切得稍薄一些，这样容易入味。然后加入1勺酱油、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟入味。
2. 准备蒜苔：将蒜苔清洗干净，切成4-5厘米的小段。蒜苔如果较粗，可以剖开一半，方便更好入味。
3. 准备配料：大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝备用。
4. 炒牛肉：热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，用大火快速翻炒，炒至牛肉变色后，迅速盛出备用。炒牛肉时火力要大，这样牛肉才嫩。
5. 炒蒜苔：锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末炒香，再加入切好的蒜苔，翻炒均匀。蒜苔炒至断生时（变软），可以加入少许盐和蚝油调味。
6. 合并炒制：将之前炒好的牛肉片倒回锅中，与蒜苔一同翻炒均匀。可以加入少许鸡精提鲜，快速翻炒几下，至牛肉熟透、蒜苔入味。
7. 出锅装盘：炒匀后，尝一尝味道，根据需要调整盐分，即可出锅装盘。此时牛肉嫩滑，蒜苔脆嫩，香气扑鼻。
温馨提示：
(1) 牛肉切片时要尽量逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩。
(2) 腌制牛肉时，不要加太多盐，避免牛肉出水，影响口感。
(3) 蒜苔炒至刚断生即可，不要炒得过老，否则口感会变差。
二、花生黄豆焖猪蹄
材料：猪蹄 2只；花生 100克；黄豆 100克；生姜 3片；大葱 1根；八角 2颗；老抽 适量；生抽 适量；料酒 适量；红枣 适量（可选）；白糖 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：猪蹄剁成小块，去毛和杂质，洗净备用。花生和黄豆提前浸泡4-6小时，最好浸泡一夜。姜切片，葱切段，红枣去核（如果使用）。
2. 焯水猪蹄：将猪蹄块放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜，开火煮沸。水开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出猪蹄，用冷水冲洗干净备用。
3. 炒糖色：热锅冷油，加入适量的白糖，小火慢慢加热至糖溶化，变为红色糖浆。小心火候，避免糖焦化烧焦。
4. 煸炒猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色，直至猪蹄表面变得微黄色。
5. 加入调料和食材：加入切好的姜片、葱段和八角，继续翻炒1-2分钟，释放香味。然后加入适量的老抽和生抽，调入料酒，炒匀。
6. 加入花生和黄豆：将浸泡好的花生和黄豆加入锅中，倒入足够的清水，水量大约能够覆盖食材2-3厘米。
7. 焖煮食材：将锅盖盖好，转小火慢慢焖煮1.5-2小时，直至猪蹄和豆类都变得软烂，汤汁浓郁，最后调入适量盐，搅拌均匀即可。
温馨提示：
(1) 花生与黄豆的浸泡时间：为了确保黄豆和花生更容易煮烂，建议提前浸泡足够的时间，避免焖煮时不熟。
(2) 糖色掌握火候：炒糖色时火候要适中，不宜过猛，避免糖变苦，影响菜肴口感。
三、莲藕小炒肉
材料：莲藕 300克；猪肉瘦肉 150克（可选择猪里脊或猪肩肉）；青椒 1个；红椒 1个（可选）；大蒜 3瓣；生姜 3片；大葱 1根；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白糖 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：莲藕去皮，切成薄片（约0.5厘米厚），放入清水中浸泡以防止氧化变色；猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，大蒜切末，青红椒切块备用。
2. 处理莲藕：将切好的莲藕片放入锅中，加入适量的清水，开火焯水。水开后煮约2-3分钟，至莲藕变得稍微变软，捞出沥干水分，备用。
3. 腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐和一点点淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 爆香配料：锅中加入适量油，热锅冷油，先加入姜片、蒜末炒香，再加入葱段继续炒香。
5. 煸炒猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，出香味。此时可加入少许老抽调色。
6. 加入莲藕：将焯过水的莲藕片加入锅中，与肉片一同翻炒，炒匀至莲藕片稍微变软。
7. 加入青红椒：接着加入青椒、红椒块，继续翻炒1-2分钟。根据个人口味加入适量盐和少许白糖，调节口味。翻炒均匀，直至所有食材熟透，最后可以加入一点点生抽提鲜。
8. 出锅装盘：炒好后，关火，将莲藕小炒肉盛出装盘，准备享用。
温馨提示：
(1) 莲藕焯水：莲藕稍微焯水后，能去除一些苦味，同时保持脆嫩口感。但不要焯水过久，否则口感会变软失去脆感。
(2) 猪肉切薄片：肉切得越薄，炒起来更容易入味，口感也会更加嫩滑。
(3) 青红椒选择：青椒和红椒不仅能增加颜色，还能带来爽脆的口感。如果不喜欢辣味，可以根据个人口味选择去籽的甜椒。
四、蒜蓉鱼片
材料：鱼片（可以选择鲈鱼、鳕鱼、黑鲳等）200克；大蒜 6瓣；青葱 1根；红椒 1个（可选，用于装饰）；姜 3片；料酒 1汤匙；生抽 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；白糖 适量；水淀粉（可选，适量）
步骤：
1. 准备食材：鱼片用冷水清洗干净，沥干水分。大蒜切成蒜末，姜切片，青葱切段，红椒切圈备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼片更入味。
3. 爆香蒜末和姜片：锅中加入适量油，热锅冷油。先放入姜片，炒出香味，然后加入蒜末，小火慢慢炒至蒜末变金黄色，散发出浓郁的蒜香味。
4. 加入调料：在炒蒜末的同时，可以加入适量的生抽、少许白糖，翻炒均匀，调味。加入一点水或高汤（如果喜欢汤汁更多的话），大火烧开后转小火。
5. 加入鱼片：将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，保持中小火，轻轻翻动鱼片。鱼片会迅速变色，注意不要翻动过多，避免鱼片碎掉。
6. 收汁和调味：等鱼片熟透后，汤汁稍微收浓，可以加入一点水淀粉，轻轻搅拌，让汤汁浓稠并裹在鱼片上。根据口味调整盐的量，最后加入青葱段。
7. 装盘与点缀：将鱼片连同蒜蓉汤汁一同盛出，装盘。最后撒上红椒圈和葱花点缀，可以提升菜肴的颜色和口感。
温馨提示：
(1) 鱼片选材：选择新鲜的鱼片，尽量选用肉质细腻的鱼类，这样成菜后的口感更加滑嫩。一般选用鲈鱼、鳕鱼或其他白肉鱼。
(2) 蒜末炒香：蒜末要炒至金黄且略微变脆，才能最大程度释放出蒜香味，增添菜肴的香气。如果火力过大会使蒜末苦涩，因此要控制好火候。
总的来说，这四道食物虽然简单，却充满了滋补的功效。蒜苔炒牛肉通过牛肉的高蛋白质和蒜苔的清新口感，有效补充气血；花生黄豆焖猪蹄则利用黄豆和花生的营养，配合猪蹄的胶原蛋白，达到滋补气血和强健骨骼的效果；莲藕小炒肉则以莲藕为主料，清热补血，调节体内气血；而蒜蓉鱼片则含有丰富的优质蛋白和微量元素，帮助养血润肤。坚持食用这些食物，不仅能改善身体状况，还能提升生活质量。中老年人在日常饮食中合理搭配这些食材，将有助于增强体力、保持健康，活得更加充实和有活力。#冬日生活打卡季#