这几种隔夜菜，宁可扔掉也别吃！医生含泪苦劝：很多老年人都爱吃

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许多人皆心存疑惑：隔夜菜究竟能否食用？有些人觉得只要没有变质，吃了也没事，但也有一些人始终对隔夜菜心存疑虑，认为它们对身体可能有害。

在医院里，我接诊过很多因为心脏问题、肠胃不适，甚至是中毒事件的患者，回溯他们的饮食习惯，往往能找到一个共同点：他们经常吃隔夜菜。

很多人觉得，隔夜菜在冰箱里保存得当，第二天再热一下，就能像新做的一样没有问题，殊不知，实际上，即便是看起来完好的食物，细菌的繁殖速度也远超我们想象。

作为一个长期在医院接诊患者的医生，我常常提醒大家，食物储存不当，尤其是隔夜菜，可能带来你完全没有预料到的健康风险。

有一回我接诊了一位小商贩，他长期从事餐饮行业，自己做饭也比较勤快，然而他总是习惯把做好的菜存放一晚再吃，一天，他因为突发的胃痛和腹泻住进了医院。

经过检查，我们发现他体内的细菌群落发生了异常变化，进一步分析表明，他吃的隔夜菜中含有大量大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌，这些细菌经过温度变化后迅速繁殖，导致了他的肠胃问题。

其实，不管是蔬菜还是肉类，经过冷藏后，虽然表面看起来没有什么大问题，但细菌仍然可以在食物的内部迅速繁殖。

尤其是当食物在高温下再次加热时，细菌可能释放出更多的毒素，造成肠胃不适，甚至引发严重的食物中毒。

很多人觉得只要加热过的食物看起来没有异味、颜色也没有变化，就可以放心食用，然而，细菌的威胁并不完全依赖于这些明显的外部迹象，它们隐藏在食物的每一寸之中。

我曾接诊过一位年约七十的老人，他有较高的胆固醇，一直喜欢吃隔夜的炸鸡块、炸薯条等油炸食品。

对于长期吃隔夜油炸食品的老年人来说，这些有害物质的累积，可能在不知不觉中加重了他们的健康负担。

这位老人血脂与胆固醇含量极高，经一段时间治疗后，建议其彻底戒除油炸食品，且避免食用隔夜食物。

你或许认为水果隔夜后并无大碍，毕竟其含水量高且糖分丰富，貌似不易变质，然而，实则大谬不然。

水果中的糖分，尤其是葡萄糖、果糖等简单糖分，在与空气中的细菌接触后，可能会发生发酵现象，尤其是对于一些高糖的水果如香蕉、葡萄和芒果来说，糖分的发酵速度特别快。

有一次，我接诊了一位老年患者，他因为长期食用隔夜的水果，导致了胃部不适。

检查结果显示，水果发酵后产生了大量乳酸和醋酸，这些有机酸的堆积，使得他的胃部黏膜受到了明显的刺激，出现了胃炎的症状。

虽然水果本身对胃的刺激不大，但一旦进入发酵过程，产生的酸性物质会加重胃的负担，尤其是对于有胃病的患者来说，可能引发更严重的消化问题。

你可能听说过“食物上瘾”这一概念，但你知道吗？吃隔夜菜，尤其是高油脂、高盐分的食物，可能会影响你的大脑奖励系统，甚至让你对某些味道产生“上瘾”的感觉。

有个患者，曾是个年轻的公司职员，生活节奏快，工作压力大，由于常常加班，他习惯把前一天的剩菜剩饭带到公司继续吃。

时间久了，他发现自己越来越喜欢吃那些重口味的菜肴，尤其是隔夜的油炸食品和重口味的红烧肉，每次吃得不多，但总想吃，似乎就吃了这些东西，才能感觉到心情的“释放”。

一开始他没觉得有什么不对劲，但久而久之，他的体重增加了，开始有了些慢性疲劳和头痛的症状，情绪也开始变得低落，甚至无法集中精力工作。

在对他进行检查之后，发现其体内血糖水平与胰岛素分泌存在不小波动，并且大脑神经递质检测结果显示，他的大脑奖励系统受到某些物质的影响。

特别是，他食用的那些重口味、高盐分和油炸类隔夜菜中，含有大量的反式脂肪酸和钠，这些物质不断刺激大脑中的多巴胺系统，让他对这些食物产生了依赖感。

随着反复食用这些成分，身体会逐渐适应这些刺激，形成对这些食物的心理需求，而这种需求实际上是在用食物来缓解心理上的压力或者不安。

很多人可能觉得，吃点隔夜菜就只影响肠胃，最多是消化不良之类的，但我告诉你，这个问题远比你想象的要复杂得多。

隔夜菜，特别是经过反复加热的菜肴，可能在你不知情的情况下，悄悄地影响到你的心理健康。

我有个患者是一位退休的中学教师，他一直有轻度的焦虑症状，生活中总是觉得无精打采，心情不佳。

经过了解，发现他有一个很奇怪的饮食习惯：晚餐经常做一大锅菜，剩下的留到第二天吃，特别是汤类和炒菜。

起初，他没觉得这些菜有什么问题，可是时间一长，他的心情变得越来越差，甚至晚上也很难入睡，检查发现，他的血液中一些特定的神经递质水平偏低，导致他时常感到焦虑和不安。

深入分析后，我们发现，这些隔夜菜经过多次加热后，发生了反应，产生了大量的有害物质。

特别是含有谷氨酸钠的食品，反复加热后可能会导致神经递质的不平衡，而谷氨酸钠本身就和大脑的兴奋性、情绪波动有密切关系。

我们应当更加注重食物储存和加热的方式，不仅仅是为了避免细菌滋生，更是为了降低食物中有害物质的积累。

这些小小的健康细节，决定着我们未来的健康状况，所以，不要再掉以轻心了，学会善待你的身体，从每一餐的食物做起。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

关于这几种隔夜菜您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]蒋志维,陈晔,莫素青,等.两种腌渍蔬菜亚硝酸盐含量变化及常见隔夜蔬菜亚硝酸含量的监测[J].轻工科技,2021