老年人食欲不振应该如何应对？

老年人由于消化吸收功能退化，常常会有食欲不振的时候，尤其是夏天比较热或者生病的时候。这个时候没有必要强制自己吃很多东西，即使吃下去也只会增加胃肠道的负担。这时可以简化烹调方式，减少食物分量，用清淡适量的食物来保证丰富的营养。

无论是简化烹调方式，还是减少食物分量，对老年人来说都是调节食欲不振的有效措施。

简化烹调方式，主要从两方面来实现。首先，减少食物中的调味料。这样做的目得是为了保证食物的清淡。通常，为了做出好吃的菜肴，我们都习惯放入很多调味料。味道越重的菜，放入的油、盐、酱、醋等调味料就越多。当过完嘴瘾之后，随之而来的就是还要花很长时间去消化那些吃进胃里的食物。特别是油腻的、难以消化的食物在胃部堆积的时间久了会逐渐转化为脂肪，加之老年人的身体代谢能力比较弱，久而久之，不仅身体的消化功能和吸收功能会较弱，其他器官的正常运行也会受到影响，陷入恶性循环中。相反，如果少放一些调料，做清淡的菜肴，温柔地对待肠胃，身体就会更大程度地吸收食物中的营养。

其次，在烹调方法上，也要尽量选择简单的。老年人的牙齿咀嚼能力较弱，并且自身的消化吸收能力不强，因此所吃的食物应以熟、软、烂为主。年龄越大或身体越虚弱的老年人越应该注意这一点。所以，应该多使用蒸、煮、炖、焖、煲等烹调方式。这些烹调方法一般都比较简单，需要的调料也很少。

减少食物分量并不是单纯地减少食物的总量。如果一味地减少食物的总量，会导致老年人营养不均衡或者出现吃不饱的情况。

我们所说的减少食物分量是指利用一些科学巧妙的处理方法。可以增加老年人菜单中的食物种类，但是每种食物的量减少。比如早餐本来要吃一大碗面，那么可以改成一小碗面，一个鸡蛋、一杯牛奶这样的饮食搭配。或者在煮肉汤或蔬菜汤的时候可以选择多种食材，增加食物营养种类，但总量不宜过多，以免吃不完。

在烹制食物的时候，减少放入的食物总量，而加入别的辅助食材，及补充营养，也容易消化。如蒸肉的时候可以拌一些淀粉再蒸，即所谓的勾芡。这样可以增加菜肴中的糖类含量，也能防止肉类中的营养流失。

本文参考书籍《老年人食疗365》主编：胡维勤

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